Когато нашите предци са преминали от номадски начин на живот до уредено и се научили да култивират пшеница, първото нещо, което започнаха да се приготвят от тестото, но изобщо на хляба, но прототипните вермичели и други видове пресни юфка. Vintage Technologies от модерното домашно приготвени не бяха твърде различни: смесете брашното с вода, хвърлете тестото върху горещ камък, нарязан на ивици и кипейте в кипяща вода - така че рецептата за паста, която е без малка седем хиляди години. Занимателно е, че модата наряза тестото на тънки ивици в древния свят, не е особено подходящо. Etrusks все още се забавляваха, но Лаган беше една от любимите ястия от древни римляни - прародител на съвременния лазагани. Големите парчета варено тесто бяха положени от слоеве, а месото мляно месо се използва като пълнеж. Между другото, Самият Цицерон спомена за Лаган. Ястието и драматург Аристофан, който е живял в Атина в края на V-началото на VI век в нашата ера. Вярно е, че в описанието на древния гръцки комеди от Лаган повече прилича на кнедли или равиоли.
Една от любимите ястия от древни римляни беше лаген - предшественик на модерната лазана
Снимка: pexels.com.
Златен път
Тя се занимава с това, че в Италия е обичайно да се разделят на два вида: прясна или домашна фреска и суха, готова за използване partasciutta. Първата категория включва Pichs, Papartell, Tortelini и други продукти от прясно тесто, варени в кухнята ръчно. Във втората група спагети, Penne или Pasta в пакета, продаван в супермаркети по света. Интересно е, че сухата паста не е италианско изобретение. Първият, който е бил научен да прави араби, които победиха Сицилия през годините. Те взеха суха паста с тях на воените и морските походи, защото за да се свари в бод, готовият продукт е много по-лесен, отколкото да се доставят редовно яйца и брашно до местата. По-добре известно. Сицилианците Арабско изобретение е прието, финализирано и скоро започна активно да търгува екзотичния продукт, който през XII век е известен като "нишка от Палермо". На север от Италия класическата паста е ударена и напълно периферно. През 1295 г. тя го донесе от Китай до Венеция, известният пътник Марко Поло, който е прекарал в мехурчетата седемнадесет години. Смешно е, че днес в град Гондола е най-популярният външен вид на макаронени изделия - Bigoli, а на техния китайски предшественик те не са нищо подобно. Биголите изглеждат като доста кондензирани спагети и най-често те се приготвят с месо от месо или патешко месо.
Смята се, че Талтело е подготвена за сватбата на Лукреция Бордджи
Снимка: pexels.com.
Прясно решение
Според самите италианци, за най-добрите свежи макари, които трябва да отидете в региона на Емилия-Романя, това не е причина да научите готвачите от Тоскана и Рим. Тайно - в яйцата на местни породи пилета. Те се различават по изключително богат вкус, а жълтъкът им дава весел слънчев цвят. Основните хитове на кухнята на региона са известни лазаня и всякакви разновидности на "италиански пелмени": Равиоли, Торлини и Капелелети. Между другото, те се различават от нашите не само по размер и форма, но и защото не са сурови, а предварително с варено месо. Въпреки това, вегетариански пълнежи от рикота или тиквената пулпа са еднакво популярни. Но известният спагети Болонези към региона на Емилия-Романя и неговата столица Болоня нямат никаква връзка. Ястието е измислено в САЩ, а италианците абсолютно искрено го смятат за злоупотреба със своите кулинарни традиции. Най-близкият до боловете е автентичен вид на макаронени изделия - талиатели с месо. Между другото, любопитна история също е свързана с Талтелил. Смята се, че за първи път те са били подготвени за сватбата на Лукреция Борджи, когато рок красотата на Ренесанс е комбинирана с херцога на Ферара Алфонсо и д'Ес. Според легендата готвачът толкова вдъхнови дълги златни коси младоженци, че той излезе с паста, подобна форма и цвят.
До XIX век обитателите на Италия спагети единствено на ръка
Снимка: pexels.com.
Какво е в твоето име?
Ако говорим за спагети, тогава те са една от основните специалност Неапол, а емблематичното ястие от града се счита за макаронени изделия с несериозното име "Путанск" - това е тя, която е подготвила стада боцлер във филма " Lemoni Snick: 33 нещастия. " Изборът на деца падна върху "Путанеск" за банална причина - дори човек може да е докладван в готварската книга, дори човек, който не стои в печката. Ястието е наистина просто. Spaghetti зарежда със сос от доматено пазете и котбусите, към които добавят маслини, чесън и каперси. Междувременно произходът на неприличното наименование на класическата неаполитна паста е мистерията, на която италианските историци и филолози се биеха от много години. Някои смятат, че имената на Puttanesk са получили поради факта, че той е свободен от посетителите на наразенските домове безплатно. Други са уверени, че рецептата на ястия излезе с широко разпространени кръгове на завесите от името на Иветта. Третият цвят на соса паста с нюанси на рокли, които в миналото носеха духовни духове в миналото. Между другото, до XIX век, жителите на Италия ядоха Spaghetti изключително с ръцете си, защото вилиците по това време бяха направени с три стълба, беше технически невъзможно да се превърне в тях. Всичко се е променило едва след като князът на Кралството на И двата Сицилия Карл Фердинанд Бурбон-Сицилиан е сред районите на Сицитти. Неговата височество не можеше да живее без макаронени изделия, така че трябваше да информирам прибора: добавете допълнителна карамфил към вилицата, така че процесът на ядене на спагети на вечери и вечери изглеждаше по-естетически. В индустриалната скала сухата паста започва да произвежда само след 1860 г., когато в гр. Гранино, което не е далеч от Неапол, започнаха да правят бронзовите матрици за рязане на тесто. Разбира се, сега в големи растения, бронзовата епоха отдавна е заменена от металик, обезщетението за качеството на продукта не е специално отразено, но традицията на ръчно производство на суха паста в Италия не изчезне напълно. Така в региона Апула все още може да бъде закупена вкъщи - суха паста под формата на уши, която се взема от сос от репо или домати: местни подутини го купуват от тави по улиците на бари и други градове.
Карта на вкуса
Рим
В вечния град до макаронени изделия отношението на трепотата - филми от Целтано няма да даде на мястото. Най-популярният вид е Bucatini - дебел спагети с дупка. С тях е в Рим, че те правят известната артерия, в която в Италия под страха от смъртното наказание е забранено да се добави крем, както и аматер и Cacio e Pepe - паста със сирене и смлян черен пипер.
Сицилия
Палеммот паста е може би една от най-необичайните сицилийски ястия. Като зареждане с гориво, аншоа, доматен сос, стафиди, кедрови ядки и копър, и отгоре, всичко това лукс е покрито с хлебни трохи. Вкусен? Преди да дишам! Калоричен? Чудовище. Същото, което обича ястията, е по-лесно, в Сицилия да опитате пастата с треска.
Лингуини се приготвя с сос песто
Снимка: pexels.com.
Лигурия
Основната гастрономическа специалност Портофино, Ченкве Тера и други курорти на лигурийското крайбрежие - сос песто. С него е, че лингвини се подготвя - дълга плоска макаронени изделия, типична за този регион на Италия. Между другото, в допълнение към песто, варени картофи също се добавят към чинията, се получава оригиналната комбинация от вкусове.
Неапол
Не по-малко от путамиката, обитателите на Неапол обичат спагети с сос от Wongol или Scarparier, за приготвяне на които се използват пресни домати, сирене и босилек. Ravioli Caprese е друго популярно локално ястие. В този случай Равиоли се удавя в доматен сос, където се добавят сиренето на Качот и базил листата.
Венеция
Bigoli е основната макаронени изделия на Венеция. Тя получи името си от Bigolaryo единица, която изобретил през XVII век Bartolomeo Veronese, родом от съседния град Падуа. Най-необичайното ястие с нейния биголи в салса, където пастата се зарежда в сос от хамски. В допълнение, спагети с скариди и каракатия са популярни в кабинковия лифт, ястието се нарича Spaghetti Alla Busara.