- Константин, че сте се променили много напоследък, "намалява" почти половината. Кажи ми, защо обикновено е готвач, да кажем, по-скоро повторно използван?
- Това не е много забавна история. Кулките Едно от най-често срещаните заболявания е нарушение на метаболизма. Повярвайте ми, гответе, честно, яжте много малко. Аз съм много стегнат закуска и закуска на обяд, не ям нищо друго. Но в същото време все още съм в теглото. И теглото е голямо, защото има нарушение на метаболизма, има второ професионално заболяване - това е разширени вени. Това е тъжна история. Ако хората мислят, че готвачът е само защото той постоянно яде, повярвай ми, не. Това е именно физиологията.
- В този случай никога не съжалява, че те станаха кулинарен двигател?
- Никога не съжалявам за нещо в живота си. Ако дори сте за последен път, просто започнах да се практикувам. И както винаги, ние развиваме различни диети. През последните шест месеца, например, загубих 24 кг. И именно защото правя правилното хранене. Аз не съм беркинг, просто ям правилно. И тъй като фуража хората, изработвам диета за голям брой хора, винаги ги чувствам. И това даде плод. Според мен вече е възможно да се каже, че един добър готвач не е голям готвач (смее се), но за измерване на боядисания.
"Повярвайте ми, гответе, честно, яжте много малко"
Материали пресслумни услуги
- Накратко, каква диета?
- Това не е тайна. На първо място, това е намаление на въглехидратите: захар и брашно. Въпреки че е вкусно, но изобщо не е полезно. Втората точка е голямо количество влакно: зеленчуци, салати, които дават енергия. Аз съм на 46 години и вярвам, че ако човек иска дълго време, щастливо физически живеят добре, той трябва да уважава и тялото му включва. Големите проблеми на хората, които не винаги говорим със собственото си тяло, не го уважаваме. Всички се преместиха в понеделник. Кажете, че ще го спра в понеделник, ще започна да се занимавам със спорт и други подобни. Дойдох при мен, че ако искам да помогна на обществото, семейството и себе си, все още трябва да бъда заедно с тялото си. Ако ми каже: "Костян, имаш много тежест, вече съм уморен да те нося, краката са уморени," тогава просто чух това възклицание. По-късно от много други. Но чух. И той започна да живее в хармония с тялото си и в резултат на това със себе си. Елегантна история. Съветвам всички.
- И все пак имате ли любимите си ястия?
- Разбира се. Пържени картофи, които ям веднъж месечно. Не мога да го откажа (смее се). Но ако по-рано ядох пет пъти месечно, сега. И ще кажа повече: започнах да го обичам още повече. Не защото тя започна да се появява на масата, но защото отново се опитах нейния истински вкус и цел. Разбира се, харесвам човек, роден в СССР, повече обичам кухнята на народите на Кавказ и Централна Азия, но като модерен човек, харесвам модерната кухня: италиански, японски, синтез. И когато ме питат за любимите ви ястия, това е като да питате за любимия ви филм. Това е безумно трудно. Както и да е, нарушителят ще се обадите на пет картини, но никога. Само с ястия.
- Казва се, че основите на правилното хранене трябва да бъдат пуснати от детството. Имате две деца. Матви вече е нараснал, Мария ще ходи на училище следващата година. Вие сами ще проверите тази образователна институция за това, което ще го хранят там?
- Когато отидох в Матвей в училище, аз, като оживен баща, беше много рядко, но когато се появи, тогава режисьорът или режистът беше възкликнал: "Помощ!" Този грях да се скрие, понякога си тръгнах, осъзнавайки, че е почти невъзможно да се промени ситуацията на нивото на мястото. Що се отнася до Маруси, разбира се, аз ме тревожа. Сега тя отива в градината и винаги я питам, отколкото е хранена. Ако го намерите честно, Маруся също не е много доволен от факта, че е хранен. Но се чудя какво ще бъде дъщеря ми в училище. И ако има сили и възможности, ще се опитам да променя нещо. Ще опитаме.
"Мисля, че е необходимо да се направи хранително разнообразие"
Материали пресслумни услуги
- Матви отиде на вашите стъпки или избра пътя си?
- Първоначално той избра пътя ми, но тогава разбрах, че това не е него, защото този път е физически много сложен, въпреки че не е слаба. Но в същото време Матвей все още беше нещо за себе си и в моята индустрия. Научил е в чужбина и осъзна, че е най-бърза в творчеството. Затова сега работи с мен в компанията и се занимава с мърчандайзинг. Той, съответно, призовава различни теми, дава идеи. И това се дължи на факта, че неговото поколение днес обича творчески. Творчески приятел (усмивки).
- Споменахте, че синът е учил в чужбина. Вие, че сте сами, вече сте заслужили и уважаван готвач, също отидохте за BVGor изучаването на европейците и американците. За какво? Какво ви даде?
- Мисля, че никога не е късно да се учим. Не си струва да се хвърлят. Кукът е като червено вино. Колкото по-дълго се крие, толкова повече придобива вкус и цена, както казват. И тогава Европа и Америка все още са модни депутати в моя бизнес. И Русия не е така. И затова, за да бъде хладно, да кажем така, да се справим с времето, аз все още вървя с голямо удоволствие, гледам какво се случва ново, какви тенденции. Мисля, че е правилно. И не е необходимо да се притеснявате тук. Не се колебая във всеки случай. Мечтата ми все още продължава. Винаги шпионирам нещо.
- Как се е случило, че вие, готвачът и популярното водещо телевизионно кулинарно шоу, заедно с руското движение на ученици (RDSH), реши да развие нова концепция за училищната храна?
- Тук не виждам нищо невероятно. В крайна сметка, аз готвач и може да готвя. От гледна точка на вашия телевизионен образ, наблюдавах някаква истина в нашия бизнес. Аз наистина не обичам себе си да хваля, но знам едно важно нещо: по-младото поколение ме обича достатъчно и ме уважава. Затова RDS ми предложи тази идея. Взехме и създадохме съвместен проект "готвач в училище". Само себе си, няма да има история на телевизионната програма "на ножовете", където идвам и всички "парафин", аз бързам с плочи. Не. Нашата задача е да направим храна като ученици, децата, тийнейджърите биха искали. Така че те все още са били вкусни и разнообразни. За да ядат гореща храна и не се занимават със закуски, всички тези бързи прахове и чипове. Затова приех това предложение. Всичко това не ми е безразлично. Дъщеря ми има шест години, син, вече 19.
- Запомни закуската и обяда?
- Все още израснах върху картофи с картофено пюре с вода и херинга, ужасяващи котлети и супа с риболовни очи. Аз, като човек, как баща искаше децата ми да бъдат разнообразни в училище и, най-важното, да ядат вкусно.
- Знаете ли какво днес се отглеждат в училищните институции?
- Това е чудовищно нещо, което ми казаха в RDSH. Около 70% от учениците изобщо не се ядат в столовете. Защото или това е вкусно, или отвратително или това е, което не искам да ям. Аз просто не разбирам защо хората, които са отговорни за това, не могат да направят храната просто не само не само толкова вкусно, но и да дадат възможност да изберат, дават разнообразие. За съжаление, сега нямаме най-здравословното поколение. И много деца страдат от вродени заболявания. Един от най-често срещаните е глутен. Те следват диета без глутен. Има тийнейджъри, които имат наднормено тегло. Защо те трябва да бъдат нарушени при избора? Някой не яде риба, котлети за месо, и ако им дадат само това, детето ще бъде гладно, така че се оказва? И мисля, че е необходимо да се направи храна разнообразна да бъде избор, както в съветските времена в класически столове: две или три маруля, студени закуски, супа, три страни, три ястия за месо и всъщност морски дарове. И не се страхувайте от думите морски дарове. Ние сме голяма страна и имаме продукти - такива, например като калмари. И сами те сами. И днес на среща с кмета на Solnechnogorsk научих, че около 120 рубли се открояват на децата. Но нека си спомним, че в Москва продажбата на най-минималната на цената на обяд започва от 130-180 рубли. И на тези бизнесмени също печелят. Така че цената на обяд от три ястия, като професионалист, мога да кажа - 80-100 рубли. Повярвайте ми, ако хората за бизнес обяд са готови да плащат и ядат, тогава защо не можем да направим същото качество и най-важното, вкусна, разнообразна храна за нашите деца? И децата са нашето бъдеще. Искаме ли да развиваме поколение бедни? И всички те виждат кога се дават от хляб Шмат и има леко парче шунка. Това видях в училищата, аз съм шокиран. И оттук получава избор от мен, като бащата и възрастен: какво да правя с детето? Изпрати му да учи в чужбина? Плащате пари там? Или ще има хора, които леко ще променят ситуацията? Ние не искаме да нахраняме децата с черен хайвер, де Флофа, Крутона. Искаме само да направим разнообразие от храна, така че да е интересно и най-важното, вкусно. Така че той не е "заседнал" изключително на чипс и бърза храна и може да яде пълна вечеря с първата, втората и третата. В същото време тя не изисква пари. Затова с удоволствие отговорих и ще се опитам да помогна на всички филми на душата.
- Как се третираха децата ти Матви и Мария, за какво започнахте да участвате?
- Matvey реагира много смешно. Той веднага ми напомни: "Татко, и си спомняте колегата си Джими Оливър, който едновременно се прибрал за такава история в Обединеното кралство? Но проектът е претърпял фиаско. " Има и много консервативни трудови работници. Ще го кажа. Аз самият в живота е силен боец, обичам да експериментирам. Аз не съм настроен на загубата, само за да спечеля.
- Вие в живота ви - победителят. Като цяло, какви са характеристиките на характера, на вашия професионален вид, най-важен за готвача?
- несъмнено е трудно, но честно. В края на краищата, сложността се крие във факта, че все още работим със свободно обичащи хора. Ресторантският бизнес има много такива хора. Ето защо тук трябва да има тежка дисциплина, но тя трябва да е вярна. И думите не трябва да се разпръскват в случая.
- Това се случва в живота, че се кълнат също толкова трудно, колкото в шоуто "на ножовете", "адската кухня"?
- Сигурен. Трябва да се разбира като в "адската кухня" и "на ножовете", аз не играя. В живота, същото. Имам доста твърд педант в твоята работа и в живота си много спокоен човек. Но аз ще повторя това, което вече каза: в кухнята трябва да има дисциплина. И ще обясня. Когато си купите нещо, и тя се счупи за един месец, не знаете кой да предяви иск. Възможно е вие, че сте я развалили. Но когато човек дойде в ресторанта, или във всяка точка на кетъринга, той караше храна, явно разбира я ясно, тя харесва това ястие или не. Следователно трябва да има правилна професионална дисциплина. Разбира се, аз съм доста силен и справедлив човек. Никой не ме вика. И никой не ме смята за узурпак. Това са хора, които или не са разбрани, или живи слухове, вярвайки, че ям всички за закуска или за обяд. И всъщност всички сме хора. Има още една жизненоважна вяра, че сковаността е характеристиката на много добри хора. Тя идва, когато започнат да избърсват краката си за добротата си. И е тъжно. Така че аз съм много здрав човек, повярвай ми (смее се).
- Обичате ли да се отпускате или да работите за вас и има почивка?
- Имах късмет, че преди петнадесет години преведох работата си работа. Затова днес съм просто шум. Ако съм уморен, мога да изключа телефона. В по-голяма степен аз съм ангажиран в живота си. Затова обичам да работя, и аз не ме притеснявам, когато и защо. Аз съм собственият си собственик. Аз съм в себе си търся график на живота, колко ставам, колко лягам. И никога не съм цар никой - нито Бог, нито функцията или нашия президент. Самият човек е виновен за определени моменти. Често някой не може да признае за себе си и иска да бъде виновен в други.
- Как избрахте професията на готвача?
- Избрах професията си на принципа къде ще имам най-много приятели. Израснах в Москва, аз съм роден Москвич. В Бескорднициково, районът, в който съм живял през целия си живот, имах три професии. Не съм учил много добре, така че трябваше да избера много. Едната беше кулинарна, другата медицинска и последната подготвяше авто шоу. Slicers, неговите приятели, аз се страхувах, винаги миришеше на маслото и ноктите бяха черни. Лекарите също се страхуват, те са безмилостни хора. И готвачите, те не бяха толкова страшни. Спомням си, че бащата веднъж каза: "Костя, отидете в готвача, с каквато и да е власт, които ще искат да ядат! И ако имате и глава на раменете ми, тогава винаги ще бъдете с парче хляб. " Е, по някакъв начин се случи (смее се).
- Но тогава, в младостта, когато избрахте тази професия, вероятно не можехте да си представите, че всичко това ще се окаже?
- Не можех, вярно е, но винаги съм обичал да работя. И мисля, че Бог вижда всичко, може би той ме връчи с някои определени способности, таланти и желания, дава възможност да ги реализират. И всичко това е свързано с голям брой работа. Често хората не разбират това. Те мислят, че олимпийските шампиони са точно така. Те не разбират, че всеки се занимава със спорт, но само един процент от тези хора става олимпийци. Също така в моя случай. Готви много, но добри - единици! Като Нобелови лауреати.