Процесът на ферментация все още се използва за производство на такива продукти като вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко и чаена гъба. Ферментиралите продукти са богати на полезни пробиотици и са свързани с редица ползи за здравето - от по-добро усвояване до по-силен имунитет. Тази статия обсъжда ферментацията на хранителните продукти, включително нейните предимства и безопасност.
Какво представлява хранителната ферментация?
Ферментацията е естествен процес, чрез който микроорганизмите, като дрожди и бактерии, превръщат въглехидрати, като нишесте и захар, в алкохол или киселина. Алкохолът или киселината действат като естествен консервант и дават ферментирали продукти специални пикантност и татавица. Ферментацията също допринася за растежа на полезни бактерии, известни като пробиотици. Доказано е, че пробиотиците подобряват имунната функция, както и здравето на храносмилателната система и сърцето. Следователно, добавянето на ферментирали продукти към диетата му може да подобри цялостното ви благополучие.
Процесът на ферментация все още се използва за производство на храна като вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко и чаена гъба
Снимка: Unsplash.com.
Полза за здравеопазването
Редица ползи за здравето са свързани с ферментация. Всъщност ферментиралите продукти често са по-питателни от тяхната немонтирана форма. Ето основните предимства на ферментиралите здравни продукти:
Подобрява здравето на храносмилателната система. Пробиотиците, генерирани по време на ферментацията, могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата и да улеснят някои проблеми с храносмилането. Наличните данни сочат, че пробиотиците могат да намалят неприятните симптоми на раздразнените чревни синдром (CRC), общо разстройство на храносмилането. Едно 6-седмично проучване с участието на 274 възрастни с SRCS показа, че ежедневната употреба на 125 g ферментирало мляко мляко, подобно на кисело мляко, подобрени симптоми на SRC, включително подуване и честотата на стола. Освен това ферментиралите продукти могат също да намалят тежестта на диария, подуване на корема, газове и запек.
Укрепва имунната система. Бактериите, живеещи в червата, имат значително въздействие върху имунната ви система. Благодарение на високото съдържание на пробиотици, ферментиралите продукти могат да укрепят имунната ви система и да намалят риска от инфекции като настинки. Използването на продукти, богати на пробиотици също може да ви помогне бързо да се възстановите, когато се разболеете. В допълнение, много ферментирали продукти са богати на витамин С, желязо и цинк, което, както е доказано, допринасят за укрепването на имунната система.
Улеснява храносмилането на храната. Ферментацията помага за разделяне на хранителни вещества в храната, което улеснява тяхното храносмилане, отколкото техните неприятен колеги. Например, лактоза - естествена захар в мляко - разделя по време на ферментация към по-прости захари - глюкоза и галактоза. В резултат на това хората с непоносимост към лактоза, като правило, обикновено ядат ферментирали млечни продукти, като кефир и кисело мляко. В допълнение, ферментацията помага за разделяне и унищожаване на антинутриенти, като фитати и лектини, които са съединения, съдържащи се в семена, ядки, боб и бобови растения, които пречат на абсорбцията на хранителни вещества. Следователно използването на ферментирали зърна или бобови растения, като например темпото, увеличава усвояването на полезни хранителни вещества, което ги прави по-хранителни от непримесените алтернативи.
Хората с непоносимост към лактоза, като правило, обикновено ядат ферментирали млечни продукти, като кефир и кисело мляко
Снимка: Unsplash.com.
Проучванията показват, че ферментиралите продукти могат също да насърчават:
Душевно здраве: Няколко проучвания вързаха пробиотичните щамове на Lactobacillus helveticus и bifidobacterium longum с намаление на симптомите на тревожност и депресия. И двата пробиотика се съдържат във ферментиралите продукти.
Отслабване: Някои проучвания са открили връзка между определени щамове на пробиотици, включително Lactobacillus rhamnosus и lactobacillus gasseri и загуба на тегло и намаляване на коремната мазнина.
Здраве на сърцето: Ферментиралите продукти са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания. Пробиотиците също могат леко да намалят кръвното налягане и да помогнат за намаляване на общия и "лош" холестерол LDL.