Будучы ў Кадыса, ён вырашыў выпіць келіх віна ў гарадскім кафэ. Размясціўшыся са сваёй світай на адкрытай тэрасе кафэ, кароль замовіў сабе херас. У гэты момант падняўся моцны вецер з пяском, і знаходлівы афіцыянт, які падаў віно каралю, накрыў келіх лустачкай хамон, каб не запыліліся віно. Каралю спадабалася гэтая ідэя, ён з'еў тапас (Тапа па-іспанску «вечка»), запіў віном і папрасіў яшчэ келіх з такой жа закускай. З тых часоў гэты звычай, як сведчыць гісторыя, трывала ўвайшоў у практыку.
Гэтыя рэцэпты, адаптаваныя, каб прыгатаваць іх у Расіі, падыдуць для вечарынкі ў іспанскай стылі:
Boquerones al Vinagre / анчоўсы, кількі, і іншая рыба ў марынадзе
У арыгінальным рэцэпце бяруцца свежыя рыбкі, марынуюць 24 гадзіны (мінімум), іх можна замяніць на селядца або сардинки.
На паўкіло рыбак;
- паўкубка віннага воцату,
- палова чайнай лыжкі солі,
- 2 зубчыка часныку (можна больш) дробна парэзанага,
- 2 сталовых лыжкі сечанай пятрушкі,
- 2 ст. лыжкі аліўкавага алею,
- сок цытрыны (апырскаць ў канцы).
Huevos revueltos con setas y ajetes/ Яйкі, фаршаваныя грыбамі:
- 150 грам грыбоў, тыпу дрэўнавушка, але можна і шампіньёнаў,
- 6-8 зялёных уцёкаў часныку,
- 3 ст. лыжкі аліўкавага алею,
- 150 г дробных крэветак (не абавязкова),
- 1 ст. лыжка вады,
- 5 яек,
- соль, перац,
- тосты.
Грыбы парэзаць, часнык пасекчы. На патэльні падсмажыць у аліўкавым алеі часнык і грыбы, можна дадаць крэветак. Узбіць яйкі з вадой, соллю і перцам, уліць у шампіньёны, памешваючы. Падаваць на падсмажаных тостах.
Тарцілы / Tortilla:
- 6 ст. лыжак аліўкавага алею,
- 1 кг бульбы
- 2 ст. лыжкі сечанага лука,
- 6 яек,
- 1 чайных лыжкі солі.
На патэльні ў алеі павольна пасмажыць бульбу, нарэзаную лустачкамі, не даючы ўтварыць скарыначцы. Калі яна часткова гатовая, дадаць лук. Прыкладна 20-30 мін. Яйкі ўзбіць асобна з соллю. З патэльні зліць лішняе алей, прыціскаючы талеркай. Дадаць узбітыя яйкі, перамяшаць і смажыць 5 хвілін. Тарціле перавярнуць на талерку, потым іншым бокам падсмажыць на патэльні каля 3 мін. Можна падаваць халоднай.
аліўкі:
ўзяць банку алівак зялёных з костачкай.
Марынад: аліўкавы алей, воцат вінны, ледзь цытрыны, часнык.
Марынаваць хаця б суткі.
Перац печаная марынаваны / Pimientos asados:
чырвоны перац спячы ў духоўцы, зняць скурку, парэзаць доўгімі палоскамі.
Марынад: воцат, аліўкавы алей, соль, белы салодкі лук, на кончыку лыжкі цукар. Патрымаць у марынадзе хаця б паўдня.
Мідыі ў соусе вінегрэт / Mejillones a la Vinagreta:
(Можна ўзяць замарожаныя мідыі)
- 1 ст. лыжка сечанага лука,
- 2 зубчыка часныку, дробна пасечаныя,
- 3 ст. лыжкі аліўкавага алею,
- 6 ст. лыжак белага віна,
- 6 ст. лыжак вады,
- 1 маленькі перчык чылі,
- 2 ст. лыжкі порубленной пятрушкі.
У глыбокай патэльні падсмажыць цыбулю і часнык, пакуль лук не стане мяккім. Дадаць мідыі. Зрабіць моцны агонь і ўліць віно, ваду, чылі. Зачыніць вечкам, патэльню страсянуць.
Мідыі падзяліць на палоўкі, заліць падліўкай.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.