Класічным гатункам для закваскі лічыцца капуста «Слава», ёсць яшчэ зімовыя гатункі, такія як «Арос», «Марозка», «Арктыка F1». Гатункі для засолкі адрозніваюцца буйным памерам качаноў і шчыльнымі, тоўстымі, нават грубымі лісцем. Ёсць прыкмета, што квасіць капусту трэба на якая расце Месяцы, дарэчы, з 29 лістапада надыходзіць якая фаза, можна пачынаць нарыхтоўкі.
На 2 кг капусты вам спатрэбіцца:
- 50 г. солі;
- 1-2 морквы.
Спачатку выбіраем тару. Дубовую бочку ў сучасных кватэрах трымаць праблематычна, таму можна абыйсціся шкляной, керамічнай або эмаляваным посудам (без сколаў і пашкоджанняў), можна выкарыстоўваць тару з харчовай пластыка. Нельга квасіць капусту ў алюмініевай тары.
Класічны рэцэпт ўтрымлівае толькі капусту, соль і моркву. Дробна шинкуем капусту, выдаляем храпку, тром на тарцы моркву, дадаем соль і як след мнем да адукацыі соку.
Ўтрамбоўваюць, кладзем зверху талерку, на яе груз (у мяне гэта вялікі камень) і чакаем 3-7 дзён пры тэмпературы каля 20 градусаў. Нізкая тэмпература спыняе працэсы закісання, а высокая прыводзіць да псуты прадукту, таму выканаць тэмпературны рэжым вельмі важна. Капусту перыядычна пратыкалі драўлянай палачкай, каб вывесьці газы. Калі гэтага не зрабіць, капуста будзе гарчыць.
На паверхні ў выніку браджэння можа ўтварыцца пена, яе варта зняць лыжкай.
Калі капуста гатовая, раскладзеце па шкляным банкам і захоўваеце пры тэмпературы не вышэй за 5 градусаў.
Можна падаць на стол з нерафінаваны сланечнікавым алеем. Калі ваша капуста занадта кіслая, дадайце да яе трохі цукру (0.5-1 ч. Л), тонка нарэзаны паўколамі рэпчаты лук і сланечнікавы алей. Так можна выправіць густ нават вельмі кіслай капусты.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.