Рэцэпты Алены Максімавай
Салата «Шапка Манамаха"
Інгрэдыенты: 1 моркву, 150 г тофу, 1 бурак, 100 г разынак, 150 г нішчымнага маянэзу, 250 г зерняў граната, 200 г лісця салаты, кроп, пятрушка. Для маянэзу: 100 мл вады, 1 ст. л. крухмалу, 50 мл аліўкавага алею, 100 мл кукурузнага алею, 1 ч. л. цукру, ½ лімона, 1 ст. л. сталовай гарчыцы, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: моркву і буракі зварыць да гатоўнасці і астудзіць. Моркву і сыр тофу нацерці на дробнай тарцы, буракі - на буйной. Прыгатаваць посны маянэз: развесці крухмал у невялікай колькасці вады. Астатнюю ваду разагрэць, падсаліць, увесці крухмал, памешваючы, і зварыць кісель. Дадаць цукар, астудзіць. Змяшаць аліўкавы і кукурузнае алей, дадаць сок паловы цытрыны, гарчыцу, соль і перац. Ўзбіць блендеров. Злучыць з астылым кісялём з крухмалу. Калі маса згусне, соус гатовы.
На страву пакласці па краях лісце салаты. У сярэдзіну выкласці пластамі моркву, сыр тофу, разынкі, буракі, змазваючы кожны пласт нішчымным маянэзам. Пасыпаць зернямі граната і ўпрыгожыць зелянінай.
Салата «Шапка Манамаха". .
Грачаныя катлеткі з запечанымі міні-гароднінай
Інгрэдыенты: 50 г грачаныя шматкоў, 50 г аўсяных шматкоў, 200 мл вады, 1 морква, 1 цыбуліна, 60 мл аліўкавага алею, соль, перац, мука. Для гарніру: 100 г міні-цукіні, 100 г міні-перцаў балгарскіх, 100 г міні-баклажанаў, 100 г міні-кукурузы, 20 мл аліўкавага алею, 15 мл соевага соўсу, 2 ч. Л. соку цытрыны, чорны перац. Для падліўкі: 400 г вычышчаных таматаў ва ўласным соку, ½ пучка зялёнага базіліка, соль, перац, цукар.
Працэс падрыхтоўкі: змяшаць грачаныя і аўсяныя шматкі, заліць гарачай вадой і пакінуць на 20 хвілін. Абсмажыць дробна нарэзаныя моркву і цыбулю. Злучыць з шматкамі, пасаліць, паперчыць, сфармаваць катлеты, абкачаць у пакуце і абсмажыць на раслінным алеі.
Гародніна нарэзаць дзелькамі, выкласці ў форму для запякання, апырскаць аліўкавым алеем і соевым соусам, паперчыць па гусце. Запякаць у духоўцы 15 хвілін. Пры падачы апырскаць цытрынавым сокам.
Памідоры і базілік здрабніць блендеров, дадаць соль, перац і цукар. Тушыць пяць хвілін у сатэйнік. Падаваць як соус да стравы.
Грачаныя катлеткі з запечанымі міні-гароднінай. .
Рэцэпты шэф-кухары
Салата з запечанымі гароднінай
Інгрэдыенты: 300 г цукіні, 300 г баклажанаў, 300 г балгарскага перцу, 300 г шампіньёнаў, 100 г лука-порея (белая частка), 300 г салатнай мікса, 100 г зялёнай сальсы. Для падліўкі: 50 г вяленых таматаў, 40 г бальзамічнага воцату, 100 мл аліўкавага алею, 40 г соевага соўсу, 10 мл соку лайма, 10 г кунжуту, 20 г перцу чылі.
Працэс падрыхтоўкі: памідоры і перац чылі здрабніць для падліўкі, дадаць бальзамічны воцат, соевая падліўка, аліўкавы алей, сок лайма, абсмаленыя на сухой патэльні насенне кунжуту, соль і перац па гусце. Змяшаць. Для падрыхтоўкі зялёнай сальсы здрабніць блендеров кроп, пятрушку, часнок і аліўкавы алей. Дадайце трохі цытрынавага соку для захавання колеру.
Балгарскі перац нарэзаць буйнымі лустачкамі. Цукіні, баклажаны і сцябло лука-порея - кружочкамі, шампіньёны - палоўкамі. Абсмажыць гародніна і грыбы на сухой патэльні-грыль, заправіць зялёнай сальсай, змяшаць і даць настаяцца. Затым злучыць з лісцем салаты і заправіць азіяцкім падліўкай.
Салата з запечанымі гароднінай. .
Маркоўныя катлеты з фенхелем
Інгрэдыенты: 1 кг галандскай морквы, 200 г маннай крупы, 10 г цэдры цытрыны, 5 г цэдры апельсіна, 5 мл соку памяранца, 5 мл соку цытрыны, 20 мл аліўкавага алею, 250 г паніровачных сухароў, цукар, соль, перац, кресс- салата. Для падліўкі: 50 г бульбы, 70 г морквы, 40 г лука-шалота, 50 мл расліннага алею, 400 г гарбузы, 200 мл вады, соль, цукар, белы перац. Для гарніру з фенхеля: 500 г фенхеля, 1 цытрына, кроп, аліўкавы алей, соль, белы перац.
Працэс падрыхтоўкі: моркву адварыць, ачысціце, нацерці на буйнай тарцы і скласці ў сатэйнік. Дадаць цэдру і сок цытрыны і апельсіна. Падцяпліць, дадаць вабіка, яшчэ прагрэць, памешваючы, затым злёгку астудзіць. Сфармаваць катлеты, абкачаць у паніровачных сухарах і абсмажыць да гатовасці.
Для гарбузовага падліўкі гародніна адвольна нарэзаць, абсмажыць на раслінным алеі, заліць вадой і тушыць да гатоўнасці. Здрабніць блендеров да аднароднай кансістэнцыі. Пасаліць, паперчыць, дадаць цукар па гусце.
Для гарніру фенхель тонка нарэзаць, апырскаць аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, дадаць здробнены кроп, змяшаць і марынаваць 5 хвілін. Пасаліць і паперчыць.
На талерку выкласці гарнір з фенхеля, зверху - маркоўную катлету. Па крузе наліць гарбузовы соус. Ўпрыгожыць кресс-салатай.
Маркоўныя катлеты з фенхелем. .
«Час абедаць», Першы канал па буднях, у 12.15