Рэцэпты ад хатняй гаспадыні
куліч бездрожжевой
інгрэдыенты: 400 г пшанічнай мукі, 60 г сметанковага масла, 250 мл малака, 2 яйкі, 200 г цукру, 4 ст.л. соку цытрыны, 50 г ваніліну, 150 г разынак, 150 г фісташак, 50 мл расліннага алею, сода ці разрыхляльнік. Для глазуры: 2 яечных вавёрка, 200 г цукровай пудры, 1 ст. л. соку цытрыны, вобмешка для ўпрыгожвання - па гусце.
Працэс падрыхтоўкі: сметанковае масла расцерці лыжкай. Жаўткі расцерці з цукрам і злучыць з маслам. Добра змяшаць, паступова дадаючы цытрынавы сок. У атрыманую сумесь уліць малако, дадаць ванілін, соду або разрыхляльнік. Разынкі прамыць, абліць кіпенем і абкачаць у пакуце. Фісташкі абсмажыць. Дадаць разынкі і арэхі ў цеста.
Узбіць бялкі і акуратна ўвесці ў цеста. Выкласці цеста ў форму і паставіць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 40-50 хвілін. Гатовы куліч пасыпаць цукровай пудрай, або вышмараваць глазурай і ўпрыгожыць вобмешкай.
Для падрыхтоўкі глазуры ўзбіць бялкі, паступова дадаючы цукровую пудру, у канцы ўліць цытрынавы сок.
Куліч бездрожжевой. .
Шакаладныя Палесьсі ў яечнай шкарлупіне
інгрэдыенты: 100 г цёмнага шакаладу (75%), 3 арт. л. какава-парашка, 125 г сметанковага масла, 1 ч. л. разрыхляльніка для тэсту, 7 яек, 200 г цукру, 125 г мукі, дробка солі. Для ўпрыгожвання: ½ шклянкі цукровай пудры, ½ шклянкі какосавай габлюшкі, 1 л вады, 100 г солі, 50 мл расліннага алею.
Працэс падрыхтоўкі: падрыхтаваць шкарлупіну. Для гэтага вызваліць яйкі ад змесціва, захоўваючы пры гэтым цэласнасць шкарлупіны. Адтуліну ў шкарлупіне па дыяметры павінна быць не менш дыяметра кандытарскага шпрыца. Добра прамыць шкарлупіны пад праточнай вадой і замачыць у саляным растворы. Яшчэ раз прамыць пад праточнай вадой шкарлупіны ад солі і выкласці іх на папяровае ручнік прасушыць на некалькі гадзін (лепш на ноч).
цеста: распаленым алеем і шакалад змяшаць. Узбіць 4 яйкі з цукрам. Змяшаць усе сухія інгрэдыенты: муку, какава-парашок, разрыхляльнік і соль. Змяшаць у адной місцы шакаладную сумесь з яечнай, дадаць да іх сухую мучную сумесь, усё старанна перамяшаць.
Наліць у шкарлупіну яек трохі расліннага алею (пакруціць іх, каб алей максімальна раўнамерна расцяклося па баках, а лішняе выліць). Запоўніць кандытарскі шпрыц прыгатаваным тэстам і ўліваць яго ў яечную шкарлупіну да сярэдзіны. Для ўстойлівасці «яек» выкласці ў форму для кексаў фальгу, а на фальгу - яйкі. Адправіць іх у папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 20 хвілін.
Выняць гатовыя кексы з духоўкі і, пакуль яны яшчэ гарачыя, прыбраць лішняе цеста, што вылілася з адтуліны, і адразу ж працерці шкарлупіну вільготнай анучкай. Ачысціць, як звычайныя яйкі, ўпрыгожыць какосавай габлюшкай і пудрай.
Шакаладныя Палесьсі ў яечнай шкарлупіне. .
Рэцэпты ад шэф-кухары
Куліч па-старорусском
інгрэдыенты: 1 кг мукі, 50 г дрожджаў, 300 мл вяршкоў (20%), 200 г карычневага цукру, 3 струка ванілі, 200 мл вяршкоў (33%), 10 яек, 100 г курагі, 50 г мармеладу, 50 г зефіру без шакаладу, 50 г міндальнага габлюшкі, 50 цэдры апельсіна, 5 г шафрана, 5 г кардамона, 5 г мушкатовага арэха, 5 г карыцы.
Для глазуры: 2 яечных вавёрка, 200 г цукровай пудры, 20 г соку цытрыны, вобмешка для ўпрыгожвання - па гусце.
Працэс падрыхтоўкі: заварыць тры сталовыя лыжкі мукі гарачымі 20-працэнтнымі сліўкамі, змяшаць і астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Зрабіць рошчыну з паўшклянкі цёплых вяршкоў і жывых дрожджаў. Злучыць рошчыну з заварным тэстам, даць падысці.
Вавёркі аддзяліць ад жаўткоў. Жаўткі расцерці з соллю і цукрам, вавёркі ўзбіць у шчыльную пену. Прыгатаваць хатняе сметанковае масла, узбіваючы астуджаныя 33-працэнтныя сліўкі ў блендере (каля 10 хвілін). Злучыць вавёркі, жаўткі і алей з рошчынай, замясіць цеста, паступова ўмешваючыся просеянную муку. Даць цесту падысці. Дадаць нарэзаныя курагу, зефір, мармелад, міндаль, цэдру і спецыі. Змясціць цеста ў форму, змазаную раслінным алеем, і выпякаць 50 хвілін пры 180 градусах. Ўпрыгожыць глазурай і вобмешкай.
Для глазуры ўзбіць бялкі з цукровай пудрай, у канцы дадаць цытрынавы сок.
Куліч па-старорусском. .
Яйкі «Фаберже»
Інгрэдыенты: 500 мл курынага булёна, 100 г сырога курынага філе, 3 розных па колеры балгарскіх перцу, 1 пучок шнитт-лука, 4 галінкі пятрушкі, 1 морква, 2-3 пласціны ліставога жэлаціну, 1 слоік алівак, 1 слоік кансерваванай кукурузы, 1 банка кансерваванага зялёнага гарошку, 1 ўпакоўка (каля 12 штук) фізаліс, 1 корань хрэна, соль, тварогавы сыр «маскарпоне», чорны перац.
падрыхтоўка: вызваліць яйкі ад змесціва, захоўваючы пры гэтым цэласнасць шкарлупіны (патрэбна толькі шкарлупіна). З тупога канца раскалупаць акуратна дзірачку дыяметрам 1,5-2 гл і выліць жаўток з бялком (яны не патрэбныя). Шкарлупіну ненадоўга замачыць у содавым растворы, затым прамыць звычайнай вадой.
Запечанае філе курыцы нарэзаць тонкай палоскай. Нарэзаць гародніна овощечисткой. Бланшыраваць у кіпені каля хвіліны. Аліўкі нарэзаць колцам. Шкарлупіну ўставіць у кантэйнер (адтулінай уверх).
Абкласці ў шкарлупіну прадукты пластамі: курыца, перац, гарошак, кукуруза, шнитт-лук - ці ў іншай паслядоўнасці. Заліць усё булёнам і паставіць астуджацца ў халадзільнік на гадзіну-паўтара. Пачысціць як звычайныя яйкі, паставіць на страву, упрыгожыць шнитт-лукам.
Прыгатаваць соус. Злучыць нацёрты хрэн, тварогавы сыр, соль, чорны перац.
Яйкі «Фаберже». .
«Час абедаць!», Першы канал, па буднях у 12.15