Сырнікі ад тэлевядучай Вольгі Бузовая
інгрэдыенты: 350 г тварагу, 2 яйкі, 6 ст. л. пшанічнай мукі, 2 ст. л. цукру, алей.
падрыхтоўка: пакласці ўвесь тварог у міску і расцерці яго відэльцам так, каб у ім не засталося буйных камякоў. Убіць яйкі, усыпаць цукар і старанна перамяшаць. Дадаць у тварог 5 сталовых лыжак (з горкай) мукі і старанна перамяшаць. Можна пакласці трохі больш мукі, тады сырнікі атрымаюцца больш шчыльнымі. А калі мукі пакласці менш, то сырнікі выйдуць больш пяшчотна.
Паставіць патэльню на сярэдні агонь і наліць у яе сланечнікавы алей. Насыпаць на талерку трохі мукі. Зляпіць некалькі невялікіх шарыкаў з атрыманай тварогавай масы і пакласці іх на талерку. Затым па чарзе абкочваць тварожныя шарыкі ў пакуце, трохі іх сплюшчанага і выкласці на патэльню. Абсмажыць сырнікі 1-2 хвіліны да з'яўлення залацістай скарыначкі. Я люблю сырнікі са смятанай або згушчонкі! Падаваць іх гарачымі і раніцай першага студзеня каляндарнага!
Торт «нектарнікі» ад акцёра Андрэя Гайдуляна
Андрэй Гайдулян з жонкай Дыянай
інгрэдыенты: 300-500 г мукі, 200 г цукру, 100 г сметанковага масла, 2 ст. л. мёду, 2 яйкі,
1 ч. Л. (Без горкі) соды. Для крэму: 300 г сметанковага масла, 1 слоік варанай згушчонкі,
100 г грэцкіх арэхаў, міндальныя пялёсткі ці шакалад для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка: ў вогнетрывалы міску пакласці сметанковы алей, цукар і мёд. Міску паставіць на вадзяную лазню і награваць, памешваючы, каля 4-5 хвілін, пакуль сумесь не стане аднастайнай, а цукар часткова растворыцца. Дадаць соду, добра змяшаць і награваць, памешваючы, адну хвіліну. Зняць міску з вадзяной лазні, дадаць яйкі і хутка змяшаць венцам да аднастайнасці. Усыпаць муку (300 г) і змяшаць. Прыбраць міску з тэстам у халадзільнік на 20-30 хвілін. Стол подпылить мукой, выкласці цеста, зверху таксама трохі подпылить мукой. Хутка сфармаваць з цеста паляць і падзяліць на 8-9 роўных частак. Кавалачкі тэсту подкатать ў шарыкі і выкласці на подпыленной мукой дошку або талерку. На адваротным баку бляхі (можна на сіліконавай дыванку або пергаментнай паперы) раскачаць кожны шарык як мага танчэй. Зверху пакласці талерку (я выкарыстаў кольца для торта дыяметрам 21 см), абрэзаць лішкі тэсту нажом і насекчы відэльцам, каб не надзімалася падчас выпякання. Выпякаць корж 3-5 хвілін да румянай у загадзя разагрэтай да 200 ° C духоўцы. Абрэзкі (ад усіх коржей) скласці ў кантэйнер і захаваць - яны спатрэбяцца для ўпрыгожвання торта.
Прыгатаваць крэм. Сметанковае масла пакаёвай тэмпературы выкласці ў міску і ўзбіць міксерам да пышнасці. У 4-5 прыёмаў дадаваць вараную згушчонку, не спыняючы ўзбіванне. Ўзбіць крэм да аднастайнасці. Абрэзкі ад коржей здрабніць у блендере. Грэцкія арэхі таксама здрабніць у блендере або пасекчы нажом. Палову арэхаў злучыць з здробненымі абрэзкамі коржей і змяшаць (пакінутыя арэхі захаваць). Корж выкласці на страву і вышмараваць часткай крэму. Пасыпаць здробненымі арэхамі (якія былі адкладзеныя). Зверху накрыць другім коржом і т. Д. Такім чынам сабраць торт. Верхні корж і бакі торта апэцкаць крэмам. Бакавіны торта ўпрыгожыць здробненай пясочна-арэхавай дробкай (набраць у далонь дробку, прыціснуць да бакавіне торта, лішкі дробак стрэсці). Паверхню торта ўпрыгожыць пясочна-арэхавай дробкай і, па жаданні, міндальным пялёсткамі. Торт прыбраць у халадзільнік і даць настаяцца 6-12 гадзін.
Сырны пірог з ласося ад спявачкі Насці Крайнова
Анастасія Крайнова
інгрэдыенты: 2 ст.л. сметанковага масла, 1 ст.л. молатай папрыка, 2 лука-шалота, 75 г цёртага расійскага сыру, 3 яйкі, соль, перац, 1 ст. Доўгага белага рысу, 2 галінкі пятрушкі, 1 ч. Л. сухой гарчыцы, 1 ст. малака, 250 г ласося ва ўласным соку, 2 ст.л. мукі.
падрыхтоўка: лук пачысціць і здрабніць. Рыс прамыць і пакласці ў форму для выпечкі, дадаць здробнены лук і дробку солі. Уліць 2 шклянкі гарачай вады і паставіць у мікрахвалевую печ на 12 хвілін пры поўнай магутнасці. Дадаць 1 ст. л. сметанковага масла і 1 яйка, змяшаць. Шчыльна прыціснуць атрыманую сумесь лапаткай. Ласося разабраць на невялікія кавалачкі і пакласці на мал. Падпаліць у мікрахвалевай печы пакінуты сметанковы алей. Дадаць муку, гарчыцу і перац. Рыхтаваць 1 хвіліну пры поўнай магутнасці. Дадаць малако, перамяшаць і вярнуць у мікрахвалевую печ яшчэ на 3 хвіліны. Дадаць у соус здробненую пятрушку, цёрты сыр і злёгку ўзбітыя яйкі. Змяшаць і акуратна уліць у форму з рысам і рыбай. Зверху пасыпаць папрыка. Рыхтаваць пірог 5 хвілін пры поўнай магутнасці. Затым паменшыць магутнасць да 70% і рыхтаваць яшчэ 7 мін.
Сакавітыя ад спявачкі Таццяны Котавай
Таццяна Котава
інгрэдыенты: 1-1,5 кг цяляціны або бараніны, аладкі для бешбармак (лепш зрабіць самім з цеста, як на локшыну), моркву, цыбулю, соль, перац, часнык і трохі прыправы для шашлыка, алей, маянэз.
Падрыхтоўка: парэзаць мяса сярэднімі кавалачкамі. У сподзе або ў рондалі (у якой не прыгарыць) абсмажыць кавалачкі мяса (можна ўзяць любы нятлустае), дадаць нацёртую моркву на буйнай тарцы - 3-4 штукі, нарэзаны лук (не дробна) - 2-3 буйныя галоўкі і алей, пасаліць , Перчем па гусце. Можна падліць трохі воды. Потым дадаць 2-3 зубчыка часныку (павінен быць лёгкі чесночный густ) і заправу да мяса, але няшмат. Тушыць да гатоўнасці. Аладкі адварыць у падсоленай вадзе, зліць ваду, пакласці ў вялікую плоскае страва з высокімі бартамі, а зверху раскласці па ўсёй плоскасці аладак гарачае мяса. Узяць 3-4 лыжкі маянэзу, выціснуць ў яго часнык, змяшаць і злёгку вышмараваць соусам мяса (яго не павінна быць шмат). Наша страва гатова і павінна быць гарачым!
Ножкі курыныя ў мяшочку ад спявачкі Насці Кучары
Насця Кучары
інгрэдыенты: 350 г шампіньёнаў, 700 г пластовага тэсту, 10 курыных ножак, 1 лук, 1 морква, соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка: здрабніць і абсмажыць на раслінным алеі лук. Дадаць нацёртую моркву, затым - дробна нарэзаныя грыбы. Пасаліць, паперчыць па гусце і абсмажыць да выпарэння вадкасці.
У іншай патэльні абсмажыць курыныя ножкі да румянай скарыначкі.
Цеста раскачаць і нарэзаць квадратамі. На кожны квадрат змясціць трохі абсмаленых гародніны і адну ножку. Цеста сабраць вакол ножкі ў выглядзе мяшочка, а каб не распалася, завязаць сцяблом зялёнага лука.
Ножкі ў цесцю змясціць у форму для запякання і адправіць у разагрэтую да 190 градусаў духоўку на падлогу гадзіны. Гатовыя ножкі можна адразу падаваць на стол.
Запечаны гусь ад тэлевядучай Айзы Анохін
Айза Анохін
інгрэдыенты: 2,5 кг тушка гусака, 3-4 яблыка, 2 ст.л. мёду, 2 ст.л. соевага соусу, 2 ст.л. Вустэрскага падліўкі. Для марынаду: 1,5 л вады ці агародніннага булёна, 1,5 ст.л. сухога імбіра, 5 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 70 мл. Соевага соусу, 80 мл яблычнага (або рысавага воцату), 2 зорачкі бадзяна, 1 ч. Л. сычуанского перцу, 1 ч. л. сумесі перцаў, ½ ч. л. карыцы.
падрыхтоўка: добранька прамыць тушку гусака і звонку, і ўнутры, выцерці насуха. Затым апарыць кіпенем (1 літр), абклаўшы птушку на краты ў мыйцы, пасля чаго зноў старанна абсушыць. Выдаліць гузку.
Змяшаць інгрэдыенты для марынаду ў каўшы і праварыць каля 5 хвілін. Абліць гусака гарачым марынадам ў вялікай ёмістасці. Гусака лепш за ўсё марынаваць на шырокай місцы ці рондалі, у якой ён будзе марынавацца на працягу 1-2 дзён у халадзільніку ці на балконе. Гусака трэба будзе пераварочваць час ад часу (3-4 разы), каб тушка раўнамерна прахарчавалася падліўкай.
Яшчэ трэба абавязкова зрабіць насяканні ўздоўж усёй паверхні грудкі. Праз іх выйдзе лішні тлушч, што дазволіць скурцы стаць сушы, а скарыначцы яшчэ апетытней захрустеть.
Калі марынаваць гусака сухім спосабам, час варта павялічыць да 2-3 дзён: абгарнуць тушку ў харчовую плёнку і прыбраць на балкон ці ў халадзільнік.
Перад запякання гусака трэба патрымаць 2-3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы.
Для фарширования гусака вельмі падыходзяць кіслыя і кісла-салодкія яблыкі (яны таксама будуць забіраць лішні тлушч). Разрэзаць яблыкі напалову і напоўніць імі брушка гусака. Птушку можна зашыць, а ножкі звязаць. Начынне для птушкі рэкамендуецца закладваць такім чынам, каб заставалася месца, - тады яна прахарчуецца водарам і тлушчам мяса. Яшчэ можна дадаць айву.
Разагрэць духоўку. Паставіць на ніжні ўзровень невысокі бляху з вадой. Увесь тлушч будзе сцякаць туды, дзякуючы чаму ён не дасць дыму ад гарэння.
Над бляхай размясціць краты, на якой будзе запякаць гусь. Атуліць птушку фальгой і запякаць хвілін 15 пры тэмпературы 200 градусаў. Затым паменшыць тэмпературу да 180 градусаў і запякаць яшчэ 45-60 хвілін. Калі крылы ў гусі ня абрэзаны, іх трэба абматаць фальгой, так як яны могуць абгарэць. Апэцкаць птушку сумессю з мёду, Вустэрскага і соевага соўсу - гэта дасць ідэальна якая загарэлася скарыначку і дадатковы смачны акцэнт (варыянт - мёд і гарчыца, таксама вельмі смачна). Запякаць яшчэ 30-40 хвілін пры тэмпературы 170 градусаў. Пару раз можна дадаткова вышмараваць гусака сумессю. Альтэрнатыўны спосаб - паліванне тоўстай вадой з бляхі.
Каб пераканацца ў гатоўнасці стравы, пракалоць ў гусі вобласць ножкі: калі выйдзе празрысты сок, выключыць духоўку. У адваротным выпадку, запякаць яшчэ трохі часу.