Козунаци (велікодны балгарская хлеб)
Для хлеба: 0,25 кубіка прэсаваных дрожджаў, 50 мл цёплай вады, 300 г цукру, 75 мл малака, 75 мл вяршкоў, 3 яйкі, 1 дробка солі, 10 г цытрынавай цэдры, 150 г сметанковага масла, 400 г мукі, 5 мл вадкай ванілі, 100 г вычышчанага міндаля, 70 г белага разынак, 100 г рахат-лукума, 50 мл цёмнага рому, 1 яечны жаўток, алей.
Час падрыхтоўкі: 1,5 гадзіны.
Прэсаваныя дрожджы замачыць у цёплай вадзе, дадаць да іх цукар і растопленае сметанковае масла. У іншай місцы змяшаць цёплае малако і летнія сліўкі. Усыпаць у сумесь цукар і растварыць яго. Разбіць ў міску яйкі, увесці соль і дадаць цёртую цытрынавую цэдру. Злучыць гэтую масу з дрожджамі. Капнуць ледзь-ледзь вадкай ванілі і паступова ўвесці муку. Замясіць цеста, уліць у яго трохі рому. Растапіць масла да мяккасці і ўмяшаць яго ў цеста. Паставіць цеста ў адкрытую духоўку, разагрэтую да васьмідзесяці градусаў, на пару-тройку хвілін. Гатовае цеста падзяліць на тры часткі. Выкласці адну частку на дошку, змазаную раслінным алеем. Расцягнуць яе рукамі, вышмараваць сметанковым алеем, зверху пакласці іншую частку тэсту, гэтак жа расцягнуць яе і таксама прахарчаваць маслам. Тое ж самае прарабіць з трэцяй часткай. Затым раскласці па тэсту начынне - замоченный ў роме белы разынкі, палоўкі вычышчанага міндаля і нарэзаны рахат-лукум з водарам ружы. Скруціць цеста ў рулет і падзяліць яго на тры часткі, расцягнуць кожную частку і сплесці з іх коску. У форму для запякання пакласці вільготную Пякарскую паперу, вышмараваць яе сметанковым алеем, змясціць у форму коску. Паставіць яе ў духоўку, разагрэтую да 180 градусаў хвілін на 30. Затым вышмараваць коску жаўтком, упрыгожыць яе вычышчаным міндалем і багата пасыпце цукрам. Яшчэ раз паставіць выпечку ў духоўку і зменшыць тэмпературу да 150 градусаў. Хвілін праз 20 можна атрымліваць асалоду ад салодкім велікодным хлебам у лепшых балгарскіх традыцыях!
Матылькі з свіны выразкі. .
Матылькі з свіны выразкі
На 4 порцыі: 1 цыбуліна, 2 зубчыка часныку, 20 г імбіра, 500 г свініны, 100 г грыбоў шыітаке (іх можна замяніць звычайнымі белымі грыбамі), 4 ст.л. соевага соўсу, 4 ст.л. піва, 4 ст.л. цукру, 1 ч. л. крухмалу, 2 ст. л. вады, 1 пучок кінзы, алей.
Час падрыхтоўкі: 40 хвілін.
Лук і часнык нарэзаць і абсмажыць у патэльні на раслінным алеі. Дадаць да іх дробна насечаны імбір і грыбы шыітаке. Уліць у патэльню соевы соус і піва. Свініну разрэзаць на кавалачкі, на кожным зрабіць надрэзы так, каб яны набылі форму матылькоў. Пакласці мяса ў патэльню, туды ж усыпаць цукар і нарэзаную кінзы. Памешваць страва і час ад часу падліваць соевы соус і піва, перыядычна пасыпаць усё цукрам. У канцы прыгатавання дадаць крухмал, замоченный у лядоўні вадзе.
Салата з рыбінай печанню. .
Салата з рыбінай печанню
На 4 порцыі: 2 агурка, 1 чырвоны балгарскі перац, 1 сцябло салеры, 1 яйка, 200 г печані траскі ў алеі, 2 галінкі кропу, 3 пярынкі зялёнага лука, 1 ст. л. расліннага алею, 1 ст. л. гарчыцы, 0,5 ст. л. цытрынавага соку, соль, перац - па гусце
Час падрыхтоўкі: 40 хвілін.
Свежы агурок нарэзаць і высыпаць у глыбокую міску. Туды ж адправіць нарэзаны чырвоны балгарскі перац і салера. Насекчы зеляніна - кроп і зялёны лук - і дадаць да гародніны. Яйка адварыць, здрабніць і выкласці ў міску з салатай. Печань трэскі змясціць на сурвэтку і прамокнуць ад лішняга тлушчу. Падзяліць печань на дробныя кавалачкі і перакласці іх у салату. Прыгатаваць запраўку. Для гэтага змяшаць алей, гарчыцу і цытрынавы сок. Заправіць атрыманай сумессю салата і падавайце страва да стала.
«Паненка і кулінар», «ТВ Цэнтр», нядзеля, 20 красавіка ў 10.20