Рэцэпты ад хатняй гаспадыні
Чабурэкі з мясам і з сырам
Інгрэдыенты. Для тэсту: 400 г мукі, 1 яйка, 200 мл вады, 1 ст.л. гарэлкі, 20 мл расліннага алею, соль, цукар. Для мясной начынкі: 300 г фаршу з ялавічыны, 150 г фаршу са свініны, 2 цыбуліны, 200 мл кефіру, соль, перац. Для сырнай начыння: 100 г сыру сулугуні, 2 пучка кропу, 2 пучка кінзы, 1 бульбіна. Для падліўкі: 200 г смятаны, 1 зубчык часныку, 1 пучок кропу. Для смажання: 500 г расліннага алею.
Працэс падрыхтоўкі: закіпяціць ваду з соллю і цукрам, дадайце раслінны алей, размяшаць, усыпаць муку. Зняць рондаль з агню, дадаць яйка і гарэлку, замясіць цеста і даць яму адпачыць.
Для мясной начынкі змяшаць свініну, ялавічыну, дробна парэзаны лук, кефір, соль і перац. Добра вымесіць і прыбраць у халадзільнік на 30 хвілін. Для сырнай начыння змяшаць нацёртыя на буйнай тарцы сыр і бульбу з здробненай зелянінай.
Сфармаваць з цеста невялікія шарыкі, раскачаць тонкія пласты, пакласці начынне, скласці папалам, замацаваць краю відэльцам. Абсмажыць у вялікай колькасці расліннага алею.
Чабурэкі з мясам і з сырам. .
Суп «Чавричанка»
Інгрэдыенты: 1 кг ялавічыны, 700 г курыных кумпячкоў, 2 яйкі, 2 цыбуліны, 1 пучок зялёнага лука, 2 пучка кропу, 50 мл расліннага алею, 1 перац чылі, 1 лимо, соль.
Працэс падрыхтоўкі: мяса нарэзаць буйнымі кавалкамі і зварыць разам з вычышчаным лукам і кумпячкамі. Працадзіць булён. Ялавічыну нарэзаць кубікамі і абсмажыць з нарэзаным кольцамі перцам чылі, зялёным лукам і часткай кропу на працягу 2-3 хвілін. Пакласці абсмаленае мяса ў булён, давесці да кіпення, варыце 10 хвілін.
Узбіць яйкі з цытрынавым сокам, разести невялікай колькасцю булёна, ўвесці ў суп і варыце яшчэ 5-7 хвілін.
Суп «Чавричанка». .
Рэцэпты ад шэф-кухары
Кутабы з мясной і сырнай начынкамі
Інгрэдыенты. Для тэсту: 400 г мукі, 20 мл расліннага алею, 50 мл вады, 2 г солі. Для мясной начынкі: 300 г фаршу з бараніны, 150 г фаршу з ялавічыны, 50 г лука, 50 г натуральнага ёгурта, соль, перац. Для начыння з сыру і зеляніны: 200 г сыр сулугуні, 150 г адыгейскага сыру, 15 г кінза, 10 г мяты, 10 г эстрагону, 1 зубчык часныку, 10 г базіліка. Для падліўкі: 100 мл натуральнага ёгурта, 10 г эстрагону, 10 г мяты, 0,5 пучка кінзы, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: змяшаць муку, алей, ваду і соль, замясіць крутое цеста. Даць адпачыць 30 хвілін.
Для мясной начынкі змяшаць фарш з пасечаным лукам, дадаць ёгурт, соль і перац. Для сырнай начыння змяшаць нацёрты сыр з здробненай зелянінай і часныком.
З цеста сфармаваць шарыкі, даць яшчэ крыху адпачыць, затым тонка раскачаць. Размеркаваць па ўсёй паверхні начынне, скласці аладкі напалову, прыціснуць краю пальцамі. Абсмажваць на сухой патэльні на павольным агні 10-12 хвілін, увесь час перагортваючы. Гатовыя Кутабы вышмараваць сметанковым алеем. Падаваць з падліўкай з ёгурта і зеляніны.
Кутабы з мясной і сырнай начынкамі. .
Суп з сачавіцы
Інгрэдыенты: 2 л курынага булёна, 1 морква, 200 г лука-шалота, 100 г кораня салеры, 200 г шпінату, 100 г чырвонай сачавіцы, 2 г сухога орегано, 20 г сметанковага масла, соль, перац, лаўровы ліст.
Працэс падрыхтоўкі: моркву і корань салеры ачысціць і нарэзаць дробным кубікам. Абсмажыць на сметанковым алеі. Лук дробна нарэзаць і абсмажыць на сметанковым алеі. У кіпячы булён пакласці сачавіцу, абсмаленыя гародніна, заправіць спецыямі. Ўвесці нарэзаны шпінат, давесці да кіпення, варыць 3 хвіліны.
Суп з сачавіцы. .
«Час абедаць», Першы канал па буднях, у 12.15