Рэцэпты Алены Чарквиани
Суп «Дружба»
інгрэдыенты: 2 курыных кумпячкі, 2 морквы, 2 рэпчатай цыбулі, 4 бульбіны, 400 г плаўленага сыру, 300 г паляўнічых каўбасак, 20 г сметанковага масла, кроп, пятрушка, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: зварыць курыныя кумпячкі з 1 морквай і 1 цыбулінай. Працадзіць. Яшчэ адну моркву нацерці на буйной тарцы, цыбуліну дробна нарэзаць і пассеровать разам з морквай на сметанковым алеі. У канцы дадаць нарэзаныя каўбаскі, соль, перац і смажыць яшчэ 3 хвіліны.
У кіпячы булён пакласці нарэзаны кубікамі бульба. Калі бульба амаль зварыцца, дадаць зажарку, плаўлены сыр. Варыць, памешваючы, да поўнага растварэння сыру. Пасаліць па гусце. Пры падачы ўпрыгожыць суп зелянінай.
Суп «Дружба». .
Кумпячкі па-вясковаму
інгрэдыенты: 4 курыных кумпячкі, 2 яйкі, 200 г мукі, 150 г насення сланечніка, алей, соль, перац. Для гарніру: 400 г белага рысу, 2 балгарскіх перцу, 1 рэпчаты лук, кроп, пятрушка, раслінны алей, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: ўзбіць яйкі з соллю і перцам. Абмакнуць курыныя кумпячкі ў яечную масу, абкачаць у пакуце, затым зноў абмакнуць у яечную масу і зноў абкачаць у пакуце. Абсмажыць кумпячкі на разагрэтым раслінным алеі, перакласці ў вогнетрывалае страву, паліць пакінутай яечнай сумессю, пасыпаць ачышчанымі семкамі і паставіць у разагрэтую духоўку. Запякаць да гатоўнасці.
Гарнір. Рыс адварыць да гатоўнасці. Лук дробна нарэзаць і абсмажыць на раслінным алеі. Пакласці нарэзаны саломкай балгарскі перац, трохі патушыць. Дадаць рыс, пасаліць, паперчыць і тушыць яшчэ 7 хвілін.
Кумпячкі па-вясковаму. .
Рэцэпты шэф-кухары
Французскі сырны суп
інгрэдыенты: 2 курыных кумпячкі, 200 г кораня салеры, 1 морква, 1 корань пятрушкі, 1 рэпчаты лук, 400 г сыру «камамбер», 1 лук-порей, 150 мл белага сухога віна, 200 мл вяршкоў (33%), 50 мл аліўкавага алею , мушкатовы арэх, соль, цукар, чорны перац. Для грэнка: 1 багет, 200 мл льнянога алею, чабор, размарын, соус «Пестаў», рэшткі сушанага манга, часнык.
Працэс падрыхтоўкі: адварыць курыныя кумпячкі з коранем салеры і пятрушкі, морквай і лукам. Працадзіць. Корань салеры дробна нарэзаць і вярнуць у булён.
Лук-порей нарэзаць тонкімі кольцамі і абсмажыць на аліўкавым алеі. Дадаць віно, выпарыць. Ледзь-ледзь подсахарить. Перакласці лук у суп і паставіць на агонь. Сыр нарэзаць невялікімі кавалачкамі і ўвесці ў суп, пакінуўшы трохі на ўпрыгожванне. Уліць сліўкі, прагрэць. Прабіць суп блендеров. Пасаліць, паперчыць, дадаць дробку мушкатовага арэха.
На патэльню наліць ільняны алей, дадаць раздушаныя зубчыкі часныку, чабор і размарын, прагрэць. Багет нарэзаць лустачкамі, абмакнуць у духмянае масла і выкласці на бляху. Падсмажыць грэнкі ў духоўцы на працягу 5 хвілін. Падаваць суп з грэнкамі, на якія пакласці нарэзаны кубікамі сыр «камамбер», рэшткі сушанага манга і соус «Пестаў».
Французскі сырны суп. .
Жабіныя кумпячкі
інгрэдыенты: 8 жабіных кумпячкоў, 80 мл аліўкавага алею, 100 г мукі, 1 галоўка часныку, ½ лайма, соль, чорны перац. Для гарніру: 200 г міні-кукурузы, 200 г міні-морковь, 200 г щеленого гарошку ў струка, 2 балгарскіх перцу, 50 мл аліўкавага алею, 50 мл падліўкі «Ворчестер», 50 мл гранатавага падліўкі «наршараб». Для падліўкі: ½ лайма, 120 г рукалы, 1 пучок мяты, 100 мл аліўкавага алею, 100 г сыру «Грана падаць», соль, чорны перац.
Працэс падрыхтоўкі: на патэльні разагрэць аліўкавы алей, дадаць раздушаныя зубчыкі часныку. Лапкі ачысціць, пасаліць, паперчыць, абцерці сурвэткай, абкачаць у пакуце і абсмажыць з двух бакоў на чесночном алеі па 3 хвіліны з кожнага боку. Перакласці ў вогнетрывалае страва і адправіць на 5-6 хвілін у разагрэтую духоўку.
Для гарніру міні-гародніна і нарэзаны балгарскі перац абсмажыць на чесночном алеі 5 хвілін з даданнем падліўкі «Ворчестер», солі і перцу. У канцы дадаць соус «наршараб».
Для падліўкі прабіць у блендере рукколу, мяту, цёрты сыр з даданнем аліўкавага алею, солі і перцу. Дадаць некалькі кропель соку лайма.
Выкласці на талерку гародніна з соўсам і жабіныя лапкі. Апырскаць сокам лайма.
Жабіныя кумпячкі. .
«Час абедаць!», Першы канал па буднях, ў 14:15