рэцэпты хатнія гаспадыні
Харчо па-грузінску
інгрэдыенты: 1,5 кг ялавічнай грудзінкі, 200 г рэпчатай цыбулі, 4 ст.л. таматавай пасты, 500 г круглага шліфаванай рысу, 10 г хмель-сунелі, 100 г ткемали, 5 г лаўровага ліста, 4 зубчыка часныку, кінза, кукурузнае алей, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: ялавічную грудзінку нарэзаць на кавалачкі, заліць халоднай вадой і варыць амаль да гатоўнасці. Лук дробна нарэзаць, абсмажыць на кукурузным алеі разам з таматавай пастай. Дадаць хмель-сунелі, трохі патушыць.
Пакласці ў булён папярэдне замоченный мал і пассерованный лук, давесці да гатоўнасці. Дадаць ткемали, лаўровы ліст, зеляніна, насечаны часнык, соль і перац. Варыць яшчэ 5 хвілін.
Харчо па-грузінску. .
азербайджанская плоў
інгрэдыенты: 1,5 кг курыных сцёгнаў, 1 кг длинозерного рысу, 100 мл кукурузнага алею, 300 г топленага масла, 200 г курагі, 200 г чарнасліву, 200 г разынак, 1 яйка, 300 г мукі.
Працэс падрыхтоўкі: на кукурузным алеі абсмажыць да гатовасці курыныя сцягна. Папярэдне замоченный мал адварыць да напалову і прамыць гарачай вадой. З яйка і пакуты замясіць цеста, раскачаць круглую Пышкі. Дно рондаля вышмараваць топленым маслам, зверху пакласці Пышкі, паліць топленым маслам, зрабіць ромбообразные надрэзы. Затым пластамі выкласці рыс, паліваючы кожны пласт топленым маслам. Накрыць ручніком, зверху прыціснуць вечкам і рыхтаваць на павольным агні 15 хвілін.
На асобнай патэльні прыпусціце сухафрукты на топленым алеі. Гатовы рыс выкласці на страву, вакол раскласці Пышкі, зверху выкласці сухафрукты і мяса.
Азербайджанская плоў. .
Рэцэпты шэф-кухары
Суп «Французскае зачараванне»
інгрэдыенты: 500 г чырвонага рысу, 200 г сметанковага масла, 1 кг бульбы, 200 мл белага сухога віна, 200 мл вяршкоў (22%), 10 яек, 500 г паніровачных сухароў, 200 г сыру «Пармезан», 600 г сыру «Горгонзола» , 2 л курынага булёна, пятрушка, кінзы, кроп, зялёную цыбулю, часнык, алей, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: мал замачыць на 2 гадзіны. Разагрэць у рондалі літр расліннага алею (для фрыцюру). Сырыя жаўткі абкачаць у паніровачных сухарах, на шумовку апусціць па адным ў фрыцюры, прасмажыць і абсушыць на папяровым ручнік. Бульба адвольна нарэзаць, апусціць у халодную ваду, пасаліць, паперчыць і адварыць да гатовасці. Здрабніць блендеров, дадаць трохі слівак, гарганзолы, змяшаць, развесці булёнам да патрэбнай кансістэнцыі.
У сатэйнік разагрэць сметанковае масла з зубчыкам часныку, затым часнык выняць. У масла пакласці папярэдне замоченный мал, абсмажыць. Уліць віно, выпарыць, дадаць курыны булён, варыць да гатоўнасці. У канцы прыгатавання ўвесці сліўкі і цёрты пармезан. У талерку ў цэнтр пакласці горкай рыс, заліць супам-пюрэ, зверху пакласці смажаны жаўток. Ўпрыгожыць зелянінай.
Суп «Французскае зачараванне». .
аўтарскае торнедо
інгрэдыенты: 800 г ялавічнай выразкі, 800 г свінога карбанату, 500 г дзікага чорнага рысу, 200 г замарожаных белых грыбоў, 300 мл расліннага алею, сметанковае масла, соевы соус, чабор, размарын, соль, перац, часнык, кроп. Для падліўкі: 200 г таматаў ва ўласным соку, 200 г сыравэнджанай бекону ў нарэзцы, 100 г рэпчатай цыбулі, соль, перац, цукар.
Працэс падрыхтоўкі: свініну і ялавічыну нарэзаць тонкімі лустачкамі, адбіць. На ліст ялавічыны пакласці ліст свініны, вышмараваць соевым соусам, дадаць лісце чабора і размарына. Тое ж прарабіць з астатнімі кавалкамі мяса. Згарнуць у рулеты. Разрэзаць на роллы, нанізаць на шпажкі і абсмажыць на раслінным алеі, а затым давесці да гатоўнасці ў духоўцы (10 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў). Падаваць з гарнірам, соусам і подсушенной хлебам.
Гарнір. Мал замачыць на 6 гадзін, затым адварыць. Грыбы абсмажыць на патэльні з раслінным алеем, дадаць дробна нарэзаны часнык, пасыпаць кропам, змяшаць. Дадаць сметанковы алей і дзікі мал.
Соус. Лук нарэзаць соломкой і абсмажыць на патэльні з невялікай колькасцю расліннага алею. Бекон дробна нарэзаць і дадаць да цыбулі. Пасыпаць порубленным размарынам. Таматы ва ўласным соку ўзбіць блендеров, дадаць да цыбулі з беконам. Пасаліць, паперчыць, посахарить да спадобы. Падаваць злёгку астылым.
Аўтарскае торнедо. .
«Час абедаць!», Першы канал па буднях, у 14:20