Баклажаны пачалі значыць у першым тысячагоддзі да нашай эры. Гародніна рос у Індыі, Паўднёва-Усходняй Азіі і на Блізкім Усходзе. Там да гэтага часу можна знайсці дзікарослыя баклажаны. Індыя, Бірма, Кітай, Японія, затым Алжыр і Егіпет - менавіта ў гэтых краінах пачалі акультурваць баклажаны і актыўна рыхтаваць іх у ежу. У Еўропу баклажаны патрапілі ў XIV стагоддзі. І доўгі час еўрапейцы баяліся ўжываць іх у ежу, бо існавала павер'е, што, з'еўшы баклажан, можна сысці з розуму. Толькі праз сто гадоў, пасля адкрыцця Паўднёвай Амерыкі, дзе індзейцы вырошчвалі і елі баклажаны, з'явілася мода на сіненькае гародніна і ў Еўропе. У Расею баклажаны прывезлі з Турцыі ў пачатку XVIII стагоддзя.
Капоната (рагу з баклажанаў)
інгрэдыенты: 2 баклажана, 2 памідора, 1 цыбуліна, 10 штук алівак, каля 2 ст.л. каперсы, 2 ст.л. віннага воцату, 1 ч. л. цукру, пучок пятрушкі, 2-3 зубчыка часныку, соль, перац.
Спосаб прыгатавання: у баклажанаў зрэзаць скурку, нарэзаць буйнымі кубікамі, пасыпаць соллю і пакласці ў друшляк, каб шклы горыч. Баклажаны прамыць, абсушыць папяровым ручніком і абсмажыць да гатовасці. Лук нарэзаць, часнык раздушыць нажом і здрабніць. У памідораў зняць скурку і пасекчы. Абсмажыць на патэльні лук і часнык. Дадаць да яго памідоры. Патушыць. Уліць воцат. Усыпаць цукар. Патушыць. Здрабніць алівы. Пакласці іх да таматавы соус, дадаць каперсы. Змяшаць. Баклажаны злучыць з падліўкай. Зверху пасыпаць сечанай пятрушкай.
Хе з баклажанаў (карэйская закуска)
інгрэдыенты : 4 баклажана, 2 балгарскіх перцу, 1-2 цыбуліны, 4-5 зубчыкаў часныку, чорны молаты перац, чырвоны молаты перац, соль, 3 ст.л. яблычнага або віннага воцату, 1 ч. л. цукру або мёду, алей, зеляніна.
Спосаб прыгатавання: баклажаны нарэзаць палоскамі, засыпаць соллю і прыбраць у халадзільнік на некалькі гадзін, а лепш на ноч. Баклажаны адціснуць, можна прамыць, высушыць папяровым ручніком. Адправіць сіненькія на разагрэтую з алеем патэльню. Лепш абсмажваць баклажаны невялікімі порцыямі, а не ўсе адразу. Зеляніна насекчы, часнык здрабніць і злучыць з зелянінай. Лук нарэзаць кубікамі, перац - соломкой. Лук абсмажыць на патэльні, дадаўшы цукар або мёд, каб ён закарамелизировался. Злучыць лук, перац, зеляніна. Дадаць перац. Затым пакласці баклажаны, змяшаць. Уліць воцат па гусце. Усё змяшаць і прыбраць на суткі ў халадзільнік. Падаваць, калі ўсе інгрэдыенты накорміш сокам.