1 кг. ялавічыны
1 арт. мукі
1 бутэлька чырвонага сухога віна
50 г. каньяку
4 палоскі вэнджанай грудзінкі
2 зубчыка часныку
2 морквы
2 цыбуліны
3 галінкі чабора
3 галінкі пятрушкі
4 гарошыны чорнага перцу
2 лаўровых ліста
Сметанковае масла
16 невялікіх шампіньёнаў (толькі капялюшыкі)
20 марынаваных «жамчужных» цыбулін
За аснову я ўзяла рэцэпт Джуліі Чайлд, але ўнесла невялікія папраўкі:
Мякаць ялавічыны, зачышчаных ад плёнак, парэжце невялікімі кубікамі. Моркву і цыбулю нарэжце дробнымі кубікамі, часнык проста дробна парэжце. У разагрэтую патэльню выкладзеце тонка нарэзаны бекон. Ялавічыну солім і Перчем, панируем у пакуце: для гэтага вазьміце пакет, абкладзеце ў яго ялавічыну, засыпце шклянку мукі і, закруціўшы пакет, некалькі разоў добранька падтрасіце, каб усе кавалачкі мяса апынуліся запанированы у пакуце. Калі зацеплім дастаткова тлушчу, грудзінку адкладзеце, але не выкідвайце, а на патэльню выкладзеце запанированную ялавічыну, якую неабходна абсмажыць, таму ставім на агонь вышэй сярэдняга і, калі патэльня невялікая, абсмажваем часткамі.
Затым абсмажце морква да залацістай скарыначкі і дадайце лук і часнык. Праз пару хвілін выліце на патэльню каньяк, энергічна змяшайце змесціва патэльні, Саскрабіце прыліплыя да яе дне кавалачкі, а калі каньяк цалкам выпарыцца, зніміце патэльню з агню. Перакладзеце гародніну на дно гусятніца, зрабіце невялікі «буке Гарні» мяшочак з марлі з чаборам, пятрушкай, перцам і лаўровым лістом і абкладзеце яго на гародніну. Нарэшце, зверху роўным пластом выкладзеце мяса і грудзінку. Заліце віном, накрыйце гусятніца шчыльна сядзіць вечкам, каб віно не выпарыцца раней часу, і пастаўце яе ў духоўку, разагрэтую да 160 градусаў, на 3 гадзіны. На гэтым этапе мяса можна астудзіць, прыбраць у халадзільнік і прыгатаваць яго на наступны дзень за лічаныя хвіліны.
Выдаліце мяшочак з травой і пастаўце гусятніца на малы агонь. Падпаліце кавалачак сметанковага масла на патэльні і абсмажце капялюшыкі шампіньёнаў да залацістага колеру, пасля чаго перакладзеце іх у гусятніца. У рэштках алею хутка абсмажце жамчужны лук і адпраўце яго ўслед за шампіньёнамі. Тушыце яшчэ некалькі хвілін, а затым падавайце ялавічыну па-бургундску з адварной бульбай.
Мой Boeuf Bourguignon атрымаўся менш каларыйны.
Я зрабіла страву трохі больш диетичным, абсмажыўшы мяса не на сале (смажанае сала душа і пячонка не прымаюць), а на рафінаваным аліўкавым алеі, дадаўшы ў яго невялікая колькасць шкварок з вэнджанай грудзінкі для водару.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.