Рыс лепш узяць длиннозерный, чым празрысцей ён выглядае, тым лепш для плову - мы ж хочам зрабіць гэта старадаўняе ўсходняе страва, а не кашу з мясам і морквай. Таму і морква не тром, а наразаем саломкай.
Класічны плоў з баранінай, а да яе рэкамендуюць курдючных тлушч і баваўнянае алей, але калі няма магчымасцяў купіць усё гэта на рынку, вы можаце ўзяць курыцу, качку, ялавічыну.
Вам спатрэбіцца:
Мяса - 300 г;
Рыс - 2 шклянкі;
Моркву - 3 шт;
Лук рэпчаты - 1 вялікая цыбуліна або 2 маленькіх;
Алей - 100 мл (тлушч курдючных 100 г);
Кумін (Зіра) насенне -1 ч. Лыжка;
Куркума ⅓ ч. Лыжкі;
Барбарыс (сушеный) - 1 ч. Лыжка;
Часнок - 1 шт;
Перац чорны (молаты) па гусце;
Перац чырвоны пякучы - па гусце;
Соль - 2 ч. Лыжкі.
Разаграваем казан, дадаем раслінны алей і прокаливаем на невялікім агні да пачатку з'яўлення дробных бурбалак. Калі ёсць курдючных тлушч, пакладзеце яго ў алей.
Мяса наразаецца даўгаватымі кавалачкамі прыкладна 1,5 - 2 см. Мяса прамакніце папяровым ручніком і дадайце ў казан. На агні крыху больш за сярэдняга, зрэдку памешваючы, абсмажваем мяса 10 хвілін, памяншае агонь і рыхтуем яшчэ 10 хвілін, алей павінна стаць празрыстым.
Цяпер кладзём лук і морква, змешваем і рыхтуем яшчэ 10 хвілін, выключаем агонь, кладзём 1 ч. Лыжку солі, барбарыс, Зіру, куркуму, змешваем з мясам і разраўноўваюць.
Папярэдне замоченный мал промывается халоднай вадой да поўнай празрыстасці і выкладваецца па-над мяса і морквы. Калі няма часу і магчымасці замочваць рыс, прамыйце як мага больш старанна, задача - змыць з яго крухмал.
Разраўноўваюць рыс і заліваем зверху кіпенем, вады павінна быць на 10 мм больш паверхні рысу. Ўключаем агонь больш сярэдняга і, не зачыняючы вечкам, чакаем, пакуль вада выпарыцца да ўзроўню рысу, пасля чаго памяншаем агонь, накрываем вечкам і рыхтуем яшчэ 15 хвілін. За 5 хвілін да гатоўнасці адкрываем крышку, акуратна робім вертыкальнае адтуліну ў рысе і вставляем часнык.
Накрываем зноў плоў вечкам і даводзім да гатоўнасці і даем настаяцца хвілін 5-10. Змешваем і адразу падаем.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.