Многія сучасныя гуру здаровага харчавання нагадваюць сярэднявечных паляўнічых на ведзьмаў. Як раней у неўраджаі была вінаватая вунь тая рудавалосая з дому насупраць, так сёння прычынай розных захворванняў аб'яўляецца адзін-адзіны прадукт. Спачатку даставалася травой, якія змяшчаюць глютен. Цяпер корань зла знойдзены ... у малацэ і прадуктах на яго аснове. Ці сапраўды небяспечны напой, любімы многімі яшчэ з дзяцінства, разбіралася наш аўтар Юлія Малкава.
Здавалася б, лекары усяго свету ў адзін голас заяўляюць: калі ў чалавека няма алергіі на бялок каровінага малака і яго арганізм здольны расшчапляць лактозу, то малочныя прадукты яму карысныя. Яны крыніца жывёльнага бялку. Акрамя таго, у ражанка і кефір ўтрымліваюцца прабіётыкі - жывыя мікраарганізмы, аздараўленчыя флору кішачніка. Але, галоўнае, малако багата вітамінамі B2, B12, D і кальцыем, яно спрыяе ўмацаванню касцяной тканіны, фарміраванню здаровай эмалі зубоў, паляпшае стан скуры, валасоў і пазногцяў.
Ды і наогул, малако і зерне - галоўныя складнікі цэменту, на якім пабудавана наша цывілізацыя. Калі б чалавецтва не навучылася нарыхтоўваць прадукты празапас, у нашых продкаў не было б часу на вынаходства пісьменнасці, транспартных сродкаў і ў канчатковым выніку Інтэрнэту, дзе сёння вядуць свае блогі праціўнікі малочных прадуктаў. У Расеі адзін з самых вядомых - Юры Фралоў. У сваіх роліках ён сцвярджае: ўжываць у ежу малако іншых жывёл - ненатуральна, а калі рабіць гэта ўсё жыццё, вы непазбежна запрацуеце астэапароз і іншыя захворванні касцяных тканін. «Казеін - жывёльны бялок, а значыць, акісляльнік, - распавядае Юры. - Для аднаўлення кіслотна-шчолачнай балансу ў страўніку наш арганізм вымушаны нейтралізаваць яго дзеянне кальцыем. Але гэтага элемента ў самым малацэ недастаткова, таму страўнік забірае запасы кальцыя з касцяной тканіны і разбурае яе. У цялятаў для пераварвання казеіну маецца фермент реннин. У чалавека ён ёсць толькі ў маленстве і прызначаны для груднога гадавання ». Каб не займацца галаслоўным аспрэчаннем, я звярнулася да Марыны Ароновне Берковской, ўрача-эндакрынолага, кандыдату медыцынскіх навук. «З узростам колькасць реннина ў чалавечым арганізме сапраўды памяншаецца, але ён замяшчаецца іншым ферментам - пепсін, які больш універсальны і расшчапляе ўсе бялкі, - тлумачыць Марына Ароновна. - Калі ж казаць пра вымыванне кальцыя, то тут наогул усё з дакладнасцю да наадварот. Галоўная задача казеіну - перанос гэтага элемента. Яго ўтрыманне ў малочных прадуктах - максімальнае, але каб кальцый усмактаў з кішачніка, нам неабходны вітамін D і пэўны суадносіны кальцыя і фосфару: адзін да аднаго або адзін да аднаго з паловай. Тут яно менавіта такое ».
Яшчэ праціўнікі малака баяцца казоморфина-7, які змяшчаецца ў малацэ А1. «Што за прадукт з маркіроўкай такі?» - спытаеце вы. Гэта звычайнае малако кароў, выведзеных у працэсе шматвяковай селекцыі. Мутацыя адбылася прыкладна восем тысяч год таму, у выніку - еўрапейскія каровы даюць малако тыпу А1, а іх азіяцкія і афрыканскія суродзічы - А2. У нашым арганізме А1 распадаецца на поліпептыды. Адзін з іх опиодноподобный - казоморфин-7, які абвясцілі прычынай запаленняў кішачніка і аутоіммунных захворванняў. Гучыць вельмі страшна, калі не ведаць, што базай для дадзеных сцвярджэнняў сталі лабараторныя досведы на жывёл, якім ўводзілі чысты казиоморфин-7. А вось доказаў, што падобнае можа адбыцца з-за простага ўжывання ў ежу малака А1, не існуе. Ды і наогул, падобна, тут мы маем справу з тыповай вайной фермераў, якія імкнуцца прыбраць з рынку канкурэнтаў.
«Увогуле, піце, дзеці, малако - будзеце здаровыя!» Дарэчы, у краінах з высокай працягласцю жыцця ўжыванне малочных прадуктаў - важная частка гастранамічнай культуры. Французы і італьянцы не думаюць свайго існавання без сыроў, а ісландцы - без мясцовага ёгурта скірамі. Адзінае, выбіраючы на паліцы крамы ражанку або тварог, аддавайце перавагу биосертифицированным прадуктам. Яны не ўтрымліваюць кансервантаў і вырабляюцца з малака кароў, якіх не калолі гармонам інсуліноподобный фактару росту - яго ўздзеянне на арганізм чалавека дагэтуль да канца не вывучана.
соевае малако
Фота: Pixabay.com/ru
соевае малако
У напоі з бабоў соі столькі ж бялку, колькі і ў малацэ каровы, а вытворцы дадаткова ўзбагачаюць яго кальцыем і вітамінамі А, D, З і групы Ў, аднак соевае малако часта выклікае алергію.
міндальнае малако
Фота: Pixabay.com/ru
міндальнае малако
Ня канкурэнт малаку кароў, паколькі напой з пладоў міндаля ўтрымлівае мала бялку. Затое ён багаты вітамінам Е, які з'яўляецца моцным антыаксідантам і тармозіць працэсы старэння.
рысавае малако
Фота: Pixabay.com/ru
рысавае малако
Напой, які вырабляецца з рысу, практычна не выклікае алергічных рэакцый, але і склад у яго бедны. Шмат вугляводаў, а вось ўтрыманне кальцыя і бялку вельмі нізкая.