Су-выгляд (Sous-vide) - адзін з самых модных на сённяшні дзень відаў тэрмічнай апрацоўкі. З французскага «sous-vide» перакладаецца як «у вакууме». Каб выкарыстаць гэты метад, патрэбныя адмысловыя термопакета, у якія запаиваются мяса, рыба, гародніна ці садавіна. Можна дадаць туды ж спецыі або зеляніна. Далей гэты пакет варыцца пры тэмпературы ад 48 да 70. Рыбу такім спосабам можна прыгатаваць за 15 хвілін, а вось некаторыя гатункі мяса вараць і 72 гадзіны. Дзякуючы гэтаму спосабу апрацоўкі стравы атрымліваюцца больш сакавітымі, захоўваюць водар і густ, а таксама выкарыстоўваецца менш спецый і прыпраў.
Sous-vide
Арт-візаж (кулінарны візаж)
Многія блытаюць гэты кірунак у кулінарыі з карвингом. Але карвинг - гэта разьбяная праца па гародніне і садавіне, а таксама складанне упрыгожванняў для сервіроўкі стала. У арт-візаж іншая задача. Кухар, прыгатаваць страва, дзякуючы свайму ўменню дэкараваць спрабуе ўзбагаціць густ стравы, раскрыць яго «душу». Такую падачу называюць сапраўдным творам мастацтва, якая ўзбуджае апетыт і дастаўляе эстэтычнае задавальненне.
Фудпейринг (foodpairing) - гэты кірунак у кулінарыі з'явілася зусім нядаўна дзякуючы біяінжынерыі. Лічыцца, што чалавек не толькі спрабуе страва на смак, але таксама есць яго вачыма і ўдыхае водар. І навукоўцы сцвярджаюць, што менавіта нюх ў большай ступені ўплывае на смакавыя адчуванні. У выніку і з'явіўся фудпейринг, асноўная ідэя якога - даведацца, водары якіх прадуктаў найбольш спалучаюцца адзін з адным. У спецыяльных лабараторыях для кафэ і рэстаранаў былі распрацаваны інструкцыі - дрэва фудпейринга: ствол - гэта асноўны прадукт, а на галінках - прадукты, якія можна камбінаваць з асновай. І чым карацей галінка, тым лепш інгрэдыенты спалучаюцца. Як кажуць прыхільнікі фудпейринга, гэты кірунак кулінарыі дазваляе выйсці за рамкі звыклага і стварыць незвычайныя смакавыя камбінацыі. Напрыклад, калі прытрымлівацца гэтага метаду, то бульба выдатна спалучаецца з гуавы і бергамота, ласось - з абрыкосам, а агурок - з цёмным шакаладам і мятай.
Fusion cuisine
Фота: Pixabay.com/ru
Фьюжн-кулінарыя (fusion cuisine)
Адно з самых папулярных кірункаў, якія ўяўляюць сінтэз і гарманічнае спалучэнне ўсяго самага лепшага ў заходняй і ўсходняй кулінарыі. Фьюжн-кухня вельмі папулярная сярод знакамітасцяў, так як цалкам адпавядае прынцыпам здаровага харчавання. Да таго ж прыхільнікі фьюжн-страў сцвярджаюць, што дзякуючы правільнаму спалучэнню інгрэдыентаў і спецый можна адчуць сытасць нават ад маленькай порцыі. Асноўныя прынцыпы фьюжн-кулінарыі - гэта выкарыстанне свежых і якасных прадуктаў, якія спалучаюцца паміж сабой не толькі па гусце, але і па структуры і паху, а часам і колеру. Гэта значыць, у талерцы павінна панаваць сапраўдная харчовая гармонія.