Як выбраць віно?
Выбіраюць віно усё па-рознаму. Кансерватары п'юць ужо правераныя, знаёмыя ім віна, але гэта сумна і занадта звужае погляд на велізарны вінны свет. Наватары пашыраюць межы ўласнага густу і з задавальненнем спрабуюць віна, рэкамендаваныя сябрамі або аўтарытэтнымі экспертамі і віннымі рэйтынгамі. Нам, безумоўна, бліжэй другі падыход, таму што ён дазваляе знаёміцца з новымі рэгіёнамі, густамі, адкрываць для сябе цікавыя спалучэння віна і ежы, атрымліваць новыя эмоцыі. Падчас падарожжаў у вінаробныя краіны абавязкова выбірайце мясцовыя віна і мясцовую ежу, каб адчуць смак рэгіёну, яго характар і традыцыі. Запамінайце свае самыя яркія ўражанні, запісвайце назва рэгіёна і гатунак вінаграду, стварайце гісторыю ўласных адчуванняў, і потым вы зможаце растлумачыць сомелье або кависту, які стыль віна вам падабаецца.
ружовае віно
pixabay.com
Выбіраючы віно ў краме, арыентуйцеся на нагода і фармат вашага мерапрыемствы. Аперытыў і любая вечарынка патрабуюць шампанскага ці добрага пеністага для стварэння настрою. Да лёгкім закускам, салатам, морапрадуктам, пяшчотнай рыбе, мяккім сырам выбірайце белае. Да больш шчыльным страў і мяса - чырвонае. Ружовае віно амаль універсальна і падыдзе практычна да любых страў, уключаючы рэзкія і ўсходнія. Выбіраючы віно да дэсертаў, таксама арыентуйцеся на інтэнсіўнасць густу і шчыльнасць: да лёгкіх дэсертаў - лёгкія і ігрістые віна, да больш шчыльным і цяжкім - салодкія і мацаваныя, да фруктовым салатам ідэальна ружовае. Не забывайце аб правільнай тэмпературы падачы і абавязкова астуджайце віно, каб яно прынесла вам задавальненне: шампанскае павінна быць 6-8 градусаў, белае 10-12, ружовае 12-14 і чырвонае 16-18 градусаў.
Як кошт на бутэльку суадносіцца з якасцю?
Добрае - не абавязкова дарагое
pixabay.com
Кошт віна складаецца з многіх фактараў - маштабаў вытворчасці, кошту матэрыялаў, выдаткаў на кожным этапе вытворчасці, маркетынгу і дыстрыбуцыі. І якасць віна розныя спажыўцы разумеюць па-рознаму. Таму нельга сказаць, што больш дарагі кошт, якую вы плаціце за віно, гарантуе вам больш задавальнення. Не заўсёды працуе правіла «чым даражэй, тым лепш». Некаторыя вытворцы могуць наліць нічым не выбітнае віно ў дарагую цяжкую шыракаплечы бутэльку, жадаючы зрабіць уражанне яе вонкавым выглядам. Але мы-то п'ём ня бутэльку, а тое, што ўнутры.
Колькі, у сярэднім, павінна каштаваць добрае віно?
Можна знайсці смачнае віно ў нізкім коштавым сегменце
pixabay.com
Добрае віно - гэта віно, якое варта сваіх грошай і апраўдвае вашы чаканні ў сваёй цане. Гэта называецца добрым суадносінамі «кошт-якасць». У кожным коштавым сегменце сёння можна знайсці добрае віно - і ў мас-маркеце ад 300 да 700 рублёў, і ў сярэднім сегменце - да 1500 рублёў, і ў прэміяльным. І не трэба баяцца вінаў з шрубавымі коркамі - іх вельмі зручна адчыняць, яны максімальна інэртныя для віна, не ўплываюць на яго густ і ідэальна падыходзяць для вінаў, не прызначаных для доўгага захоўвання, якія трэба піць тут і цяпер.
Як вырабляюць віно?
Віно вырабляюць з свежага, сталага, толькі што сабранага вінаграда. У вінаробнай індустрыі выкарыстоўваюць так званыя тэхнічныя гатункі вінаграда - ёсць міжнародныя гатунку, такія як кабернэ совиньон, Мерла, Шардоне, совиньон блан, шырока выкарыстоўваюцца ва ўсіх вінаробных краінах, і ёсць мясцовыя або аўтахтонным гатункі, якія сустракаюцца толькі ў пэўных рэгіёнах, напрыклад, красностоп , сибирьковый, Цымлянск чорны - у Расіі; гарганега, неббиоло - у Італіі і многія іншыя.
Віно вырабляюць з розных гатункаў вінаграду
pixabay.com
Вінаград збіраюць уручную або з дапамогай спецыяльных машын, прывозяць на вінакурню, сартуюць, часам нават мыюць і сушаць. Белы вінаград звычайна аддзяляюць ад грабянёў (галінак), чырвоны вінаград могуць винифицировать або з выдаленнем грабянёў, або традыцыйным метадам цэлымі гронкамі. Затым вінаград або цэлыя гронкі прэсуюць, каб атрымаць сок, або вінаграднае сусла, і адпраўляюць сусло на фэрмэнтацыю, у выніку якой змяшчаецца ў ягадах цукар ператвараецца ў алкаголь і ўтворыцца шмат новых араматычных і іншых кампанентаў. Чырвоныя віна ў працэсе ферментацыі і пасля яе настойваюць разам са скуркай ягад (на жамерынах), таму што менавіта ў ёй утрымліваюцца якія фарбуюць рэчывы антоціаны, якія надаюць колер віну. Ружовыя віна робяць з чырвонага вінаграду з нядоўгім настойвання на жамерынах. Толькі ў адным выпадку для вытворчасці ружовага віна змешваюць чырвонае і белае - для вытворчасці шампанскіх вінаў. Модны цяпер оранжевое віно - гэта віно з белага вінаграду, винифицированное «па чырвоным метадзе», гэта значыць з скуркай, костачкамі і грабянямі. Атрыманае віно затым адпраўляюць на вытрымку на розны тэрмін у розныя ёмістасці, у залежнасці ад задуманага вінаробам стылю і характару віна - у сталёвыя танкі, цэментавыя ёмістасці або дубовыя бочкі. Якім бы метадам ні выраблялі віно, заўсёды трэба памятаць, што добрае віно можна зрабіць толькі з добрага вінаграду. «Віно нараджаецца на вінаградніку», як кажуць добрыя вінаробы.