Напэўна, усё памятаюць цытату з кінафільма «Сабачае сэрца»:
- Э ... Доктар Барменталем, прашу вас: імгненна гэтую штучку ... - сам ён з гэтымі словамі падчапіў на лапчатая сярэбраную відэлец нешта падобнае на маленькі цёмны хлебик. Укушаны зрабіў тое самае. Вочы Піліпа Піліпавіча засвяціліся. - Гэта дрэнна? - жуючы, пытаўся Піліп Піліпавіч. - Дрэнна? Вы адкажыце, паважаны доктар.
- Гэта цудоўна, - шчыры адказаў цяпнуць. - Яшчэ б ... Заўважце, Іван Арнольдавіч: лядоўнямі закускамі і супам закусваюць толькі недарэзаным бальшавікамі паны. Хоць трохі які паважае сябе чалавек аперуе з закускамі гарачымі. А з гарачых маскоўскіх закусак гэта - першая. Калісьці іх пышна гатавалі ў «Славянскім базары».
На прасторах інтэрнэту ёсць шмат варыянтаў, што ж гэта было, я абрала адзін з самых антыкрызісных, ўлічваю сітуацыю, і, як заўсёды, апрабавала на сабе. Толькі пасля гэтага прапаную рэцэпт чытачам. Мазгавыя косткі каштуюць капейкі, а страва атрымліваецца сапраўдным дэлікатэсам (у мясной краме побач са мной кошт костак - 5 рублёў за кілаграм, папытаеце, каб вам іх распілавалі папярок, у мясных аддзелах ёсць спецыяльныя прыстасаванні для гэтага).
Вам спатрэбіцца (на 6 порцый):
- жытні хлеб, пажадана барадзінскі, але шэры з вотруб'ем таксама нядрэнна;
- ялавічна мазгавыя косці - 500 г;
- сметанковы алей - 30 г;
- соль;
- чорны перац;
- зялёны лук, пятрушка.
У падсоленай вадзе адварыць косткі, пакуль касцяны мозг не пачне свабодна аддзяляцца ад іх (прыкладна 1 гадзіну). Калі хочаце ўжо зусім антыкрызісную, то пакладзеце перад варэннем у булён разам з косткай невялікі кавалачак мяса і, калі выме косткі, зрабіце капусту або боршч на мясным булёне з костачкай. Вельмі смачна і практычна цэлы абед!
З хлеба выразаць крутоны таўшчынёй 1,5 гл і дыяметрам 4-5 см кожны. Можна зрабіць лустачкі хлеба менш буйнымі, мне падабаецца так, каб зусім на адзін укус, таму я нарэзала хлеб кавалачкамі меншага памеру з толькі што выпечанага хлеба з вотруб'ем. Неабавязкова рабіць іх круглымі, проста глядзіце, каб было месца для паглыблення.
Круглай чайнай лыжкай з вострымі бакамі або нажом зрабіць акуратныя маленькія паглыблення ў цэнтры кожнага кавалачка.
Падпаліце на патэльні алей і хутка абсмажце на ім крутоны з абодвух бакоў. Пачынайце з таго боку, дзе выманне.
Паглыблення запоўніце гарачым адварным касцяным мозгам. Запраўце соллю і перцам па гусце, пасыпце дробна нарэзаным зялёным лукам або пятрушкай.
Ёсць абавязкова свежэпрыготаўленный і гарачымі. Гэта страва не трывае разагрэву. Мне падабаецца апырскаць некалькімі кроплямі цытрынавага соку, на мой густ, так больш гарманічна, падсмажаны хлеб прамакаецца тлушчам і водарам, таму лімон, перац і соль выдатна з ім спалучаюцца. Зрэшты, эксперыментуйце на свой густ!
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.