Гуру гатавання Аляксандр Бяльковіч жыве ў Санкт-Пецярбургу, дзе таксама аб'яўлены рэжым самаізаляцыі. Зрэшты, нават падчас каранціну вядучы не маркоціцца і даволі весела праводзіць час са сваёй сям'ёй. Пра тое, што трэба рыхтаваць у гэты няпросты час, ці варта забіваць халадзільнік празапас, а таксама сакрэтнымі рэцэптамі велікодных страў вядучы падзяліўся з чытачкамі.
—Не магу не спытаць у гэты няпросты час: як маецца на карантыне вядучы Аляксандр Бяльковіч?
- Я праводжу час у двух лакацыях: у кватэры і ў нашым загарадным доме ў гадзіне язды ад Пецярбурга. Нам вельмі пашанцавала, што ён ёсць, і мы можам ўсёй сям'ёй самаізалявацца на прыродзе. За горадам вельмі добра. Выходзіш - свежае паветра, а вакол ні аднаго чалавека. У мяне на ўчастку ёсць баскетбольнай кальцо, побач возера, лазня. Мы выдатна праводзім час з дзецьмі, гуляем - увогуле, усё выдатна.
—Тым не менш шматлікія прызнаюцца, што пачалі сутыкацца з рознымі праблемамі падчас каранціну. Як у вас ідуць справы?
- Скажу шчыра, мне самаізаляцыя нават чымсьці падабаецца, раней у мяне не было магчымасці праводзіць столькі часу з дзецьмі, сям'ёй, столькі рыхтаваць. Плюс, калі ты ўвесь час знаходзішся побач з дзецьмі, ты пачынаеш прыкмячаць некаторыя іх асаблівасці, рысы характару, на якія раней не звяртаў увагі.
Вядома, ёсць пэўныя складанасці, паколькі табе трэба з раніцы да вечара праводзіць час дома, гэта вельмі нязвыкла для мяне. Але я пастаянна сумяшчаю адпачынак з працай онлайн: арганізоўваю здымкі, ствараю кулінарны кантэнт, пастаянна з кімсьці маю зносіны, праводжу эфіры. Нават прыйшоў да высновы, што мне не хапае часу. Таму ў нейкі момант стаў пісаць сабе выразны распарадак дня. Мне так камфортней, я дзейнічаю па плане, і мне ад гэтага вельмі добра.
Аляксандр Бяльковіч падчас самаізаляцыі шмат часу праводзіць са сваёй сям'ёй
—А як праводзяць час вашыя дзеці?
- Сын Эрнэст у мяне маленькі. Ён жыве па сваім звыклым раскладзе, для яго асабліва нічога не памянялася: сон-сняданак-прогулка-гульні-абед-сон і т. Д. А вось дачка Ізабэла зараз вучыцца дыстанцыйна. Ёй кожны дзень дасылаюць заданні, якія трэба выконваць, гэта займае ў яе прыкладна два-два з паловай гадзіны ў дзень. І гэта таксама пэўная нагрузка, што вельмі правільна і добра, я лічу.
—Аляксандр, а як вы вырашаеце пытанне куплі прадуктаў у гэты няпросты час?
- У супермаркет я стаў ездзіць, вядома, нашмат радзей, выбаўляе дастаўка. А яшчэ ў мяне ёсць знаёмы прадавец на бліжэйшым рынку, якому я магу патэлефанаваць, і ён мне збірае патрэбны набор свежых гародніны і садавіны. Я яго ведаю добра, і ён ведае, што мне трэба купіць. Пад'язджаю да рынку, ён выносіць гэтыя пакеты, і я іх забіраю. Калі ўсё ж такі еду ў краму, то прадукты бяру самыя звычайныя: гародніна, садавіна, мяса. Спачатку я, вядома, купіў рознай крупы, трохі кансерваваных прадуктаў, каб было зручней рыхтаваць. А яшчэ ў мяне ў маразілцы абавязкова ёсць пяльмені. Мая дачка вельмі іх любіць, і калі ў мяне няма часу або не хочацца гатаваць, можна проста адварыць пельмені, з'есці іх са смятанай і свежымі памідорамі. І гэта вельмі смачна.
—Якімі прадуктамі стаіць зараз запасацца?
- Я лічу, што павінна быць забітая маразілку пад завязку, уключаючы замарожаныя ягады, у якіх шмат вітамінаў. Абавязкова некалькі пачкаў пяльменяў і замарожанае мяса, каб можна было ў любы момант яго дастаць, адварыць, зрабіць суп, булён, рагу або проста запекчы. Калі ёсць замарожаная рыба - таксама супер, можна і яе прыгатаваць. Проста мяса, па-мойму, неяк даступней і больш зразумела ў нашай краіне. Таксама абавязкова павінны быць крупы ў шафе. Прычым не толькі грэчка, але і ў цэлым збожжавыя трава, такія як жыта, пярлоўка, сачавіца, які-небудзь булгур, кускус, кіно - гэта крупы, якія могуць разнастаіць стол і з якімі ваша ежа стане вельмі смачнай, класнай, ты атрымліваеш патрэбную энергію. Бульбачка, морква, лук - гэта само сабой. Вядома, без гародніны і садавіны не абысціся. Зараз не сезон, але трэба хоць бы апельсіны і бананы ёсць, гэта карысна.
Ну і абавязкова салодкае павінна быць. Напрыклад, марозіва ў маразілцы. Таму што часам вечарам, ды і на абед, хочацца папесціць сябе чымсьці салодкім. Гэта неабходна, тым больш у гэтак няпросты час. Плюс чорны горкі шакалад. Увогуле, калі ўсё гэта ў вас ёсць, то можна заўсёды разнастайна і смачна харчавацца.
Мясная замарозка, запасы круп і гародніны дазволяць пазбегнуць частых паходаў у краму
матэрыялы прэс-службы
—Вы як чалавек, які разбіраецца ў пытаннях гатавання і адпаведна - куплі інгрэдыентаў, можаце сказаць, ці варта баяцца таго, што прадукты раптам скончацца? Вы ўжо адчуваеце іх недахоп?
- Мне здаецца, што вось гэтая істэрыя з нагоды таго, што прадуктаў няма або яны будуць заканчвацца, ужо праходзіць. Я думаю, усе зразумелі, што прадукты ёсць у наяўнасці. Людзі харчавацца больш не сталі - як елі, так і ядуць. Тым больш калі ў хатнім рэжыме рухаешся менш, энергіі трэба не так шмат. Крамы, супермаркеты і рынкі паказалі, што праблем з прадуктамі няма і перажываць не варта. Проста было б класна ня ездзіць у краму па дробязях і часта, а лепш закупіцца адзін раз на тыдзень і нікуды не хадзіць, каб знізіць рызыку перадачы віруса. Так што не хвалюйцеся: з прадуктамі праблем не будзе. Тым больш што ўжо ёсць краіны, якія перажылі ўсю гэтую пандэмію. І іх прыклад паказаў, што закупляць вялікую колькасць прадуктаў празапас няма сэнсу.
Аляксандр Бяльковіч таксама падрыхтаваў некалькі рэцэптаў для ўсіх, хто будзе сустракаць Вялікдзень дома. Гэта значыць практычна для ўсіх расейцаў.
куліч хатні
Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: малако 500 мл., Дрожджы сухія - 2 пачкі 14 г, мука- 300 г., 4 яйкі, 700 г. мукі, 1 г. куркумы, 230 г. цукровай пудры, ванільны цукар - 1 г., солі - 2 г., 120 г. сметанковага масла, цытрына - ⅕ шт. і яго цэдра; разынкі -150 г., курага - 50 г., каньяк - 100 г.
Для падрыхтоўкі глазуры: 2 вавёрка, адна буракі, 100 цукровай пудры; для ўпрыгожвання - дэкаратыўная вобмешка. Ўсіх інгрэдыентаў хопіць на 4 куліча.
Спосаб прыгатавання:
Курагу нарэзаць невялікімі кавалачкамі, перакласці ў міску, дадаць разынкі і заліць каньяком на 20-30 хвілін. Малако пераліць у сатэйнік і злёгку падцяпліць на павольным агні. Затым яго пераліць у міску, высыпаць у яго дрожджы і перашкодзіць
венцам. Дадаць да малака 300 г. пакуты - ўмяшаць венцам. Міску накрыць вільготным ручніком і адправіць у разагрэтую да 50 градусаў
духоўку прыкладна на 25- 30 хвілін. Гэта трэба для таго, каб стварыць так званую расстойку тэсту (прафесійна падрыхтаваць яго да выпечкі) у хатніх умовах.
Правільнае цеста - смачны куліч!
матэрыялы прэс-службы
Для падрыхтоўкі тэсту трэба разбіць і пераліць у міску жаўткі 2 яек. Вавёркі - у асобны посуд. Да яйкам дадаць 1 г. солі, 1 г. ванільнага цукру і ⅓ чайнай лыжкі куркумы, затым паступова ўсыпаць 230 г цукровай пудры, узбіць усё гэта міксерам да аднастайнай кансістэнцыі. Да атрыманай рошчыне дадаць цэдру аднаго цытрыны, якую трэба нацерці на дробнай тарцы. Тым часам сметанковае масла неабходна злёгку падпаліць на павольным агні і ўліць у рошчыну. Туды ж - узбітыя яйкі, перамяшаць рукамі. Затым усыпаць муку і гэтак жа замясіць. Пасля гэтага дадаць сухафрукты з каньяком. Выкласці цеста на стол, присыпленный мукой, і падзяліць на 4 часткі. Цеста раскласці па папяровых формаў, пакрыць вільготным ручніком і адправіць іх у разагрэтую да 50 градусаў духоўку на 25 хвілін. Затым выцягнуць, зняць ручнік і адправіць ўжо ў разагрэтую да 160 градусаў духоўку на 1 гадзіну.
Глазуру рыхтуецца проста : У пакінутыя вавёркі дадаецца 100 г цукровай пудры, некалькі кропель цытрыны. Усё гэта узбіваецца блендеров. Затым на дробнай тарцы шаруецца вычышчаная сырая буракі. Перакладаць усё гэта ў марлю і выціскаецца сок. 2 ч. Л. такога соку дадаеце ў вавёркі.
Гатовым кулічы трэба даць трохі пастаяць, а затым ужо варта вымаць з папяровых формаў. Кулічы пакрыць глазурай і пасыпаць дэкаратыўнай вобмешкай.
Прыемнага апетыту.
Яркі велікодны куліч падыме настрой падчас любога каранціну
матэрыялы прэс-службы
Правільныя велікодныя яйкі
Ёсць некалькі сакрэтаў, каб прыгатаваць кошык сапраўды прыгожых велікодных яек. Такім чынам, вам спатрэбіцца 30 шт. яек, а для фарбавальнікаў: краснокачанная капуста - 500 г, 3 буракоў, 20 г. куркумы, 4,5 арт. лыжкі воцату і 10 мл. расліннага алею.
падрыхтоўка:
У рондаль з вадой дадаць 3 дробкі солі, пакласці яйкі, паставіць на агонь. Пасля закіпання вады агонь неабходна зменшыць да мінімуму і так варыць яшчэ 8 хвілін. Соль патрэбна, каб яйка не лопаліся. А калі нават яйка лопне, то соль згорне бялок і не дасць яму выцячы.
Буракі трэба нацерці на буйнай тарцы і заліць вадой. Нарэзаць капусту і таксама заліць вадой. У трэцюю рондаль дадаць куркумы і змяшаць з вадой. Усе тры рондалі паставіць на агонь на 10-12 хвілін, але не даводзіць да кіпення, інакш знікне ўласцівасць афарбоўвання. Пасля таго як знялі рондалі з пліты, дадаць у іх па 1,5 сталовай лыжкі воцату ў кожную. Гэта трэба для таго, каб воцат надаў шкарлупіне яшчэ больш яркі афарбоўка. Цяпер яйкі можна апусціць у рондалі з фарбавальнікамі і пакінуць на паўгадзіны. Дарэчы, можна паэксперыментаваць і змяшаць трохі усіх фарбавальнікаў яшчэ і ў асобнай рондалі. Пасля таго як яйкі афарбаваць, ім неабходна абсохнуць на сурвэтцы. Затым яйкі трэба нацерці да глянцу сурвэткай, змочанай у раслінным алеі. - яны буду выглядаць, як на малюнку! Перакладзеце іх у прыгожую велікодную кошык.
Велікодныя яйкі можна пафарбаваць і без хіміі
матэрыялы прэс-службы