«Упершыню маё знаёмства з індыйскай кухняй адбылося падчас паездкі ў гэтую дзіўную краіну. Адразу ж у вочы кінулася маляўнічае багацце страў, а пры гэтым яшчэ і неверагоднага густу. Здзівіла спалучэнне неспалучальнага: вострае са салодкім і кіслым, неверагодныя водары. Магу сказаць адно: гэта было каханне з першага погляду! - успамінае Саці Казанова. - Па правілах аюрведы - традыцыйнай індыйскай медыцыны - неабходна ёсць толькі свежую ежу, прыгатаваную сваімі рукамі. Спярша я назірала за тым, як рыхтуюць стравы ў Індыі, а вярнуўшыся дадому, старалася прыгатаваць сама, - кажа Саці. - Вядома, не ўсё адразу выходзіла, але кулінарныя кнігі і блогі дапамаглі мне ў гэтым. Таксама хацелася б адразу адзначыць яшчэ адно правіла аюрведы: брацца за гатаванне можна толькі ў добрым настроі, паколькі інакш ваш настрой можа дрэнна паўплываць на гатовыя стравы ».
Гародніна ў соўсе кары
Гародніна ў соўсе кары ад Саці Казанова
Фота: Pixabay.com/ru
інгрэдыенты: моркву, шынок, фенхель, каляровая капуста, брокалі, спецыі (кумін (Зіра), насенне чорнай гарчыцы, злёгку размолотый чорны перац, куркума, мушкатовы арэх), топленае масла гхи або какосавае масла, соль, какосавае малако або сліўкі, сушаныя лісце кары , зеляніна.
Спосаб прыгатавання: у глыбокай патэльні разагрэць топленае масла і ўсыпаць у яго патрабаваныя спецыі: насенне чорнай гарчыцы, кумін, злёгку размолотый чорны перац і мушкатовы арэх. Абсмажваць неверагодна духмяную сумесь каля двух хвілін, пакуль вострыя прыправы не пачнуць прымаць жоўта-залацісты колер. Затым дадаць сушаныя лісце кары і адну чайную лыжку куркумы. Праз тры хвіліны можна паслядоўна дадаваць нарэзаныя невялікімі кубікамі гародніну. Абсмажваць масу яшчэ пяць хвілін, увесці апошнія складнікі нашага індыйскага стравы: соль, какосавае малако або сліўкі. Накрыць патэльню вечкам і на мінімальным агні стамляць гародніна да выпарэння пахучая вадкасці. Пасля выключэння пліты выкласці кары ў парцыённыя талерачкі і, упрыгожыўшы лісцікам любы зеляніны, падаваць на стол. Хоць гэта страва лічыцца вегетарыянскім, яго цалкам можна выкарыстоўваць як гарнір да асноўнай стравы.
Дарэчы ...
У Індыі не прынята падаваць ежу так, як гэта робім мы, у Еўропе. Традыцыйна індусы ставяць на стол адразу ўсе стравы, прызначаныя для трапезы. Рыс, мяса, тушеные гародніна, запяканкі падаюць на вялікіх металічных, а ў багатых дамах - срэбных стравах. Часам на такую страву, якое называецца тхали, ставяць маленькія слоічкі з чатни - вострай прыправы з цытрын, манга або перцу чылі, а таксама піялы з індыйскімі Пікуля - марынаванымі ў воцаце дробнымі гароднінай. Хлеб - а гэта, як правіла, свежыя аладкі - падаюць накрытым чыстай ільняной сурвэткай.