- Рэнат, печ прысмакі - ваша дзіцячая мара?
- З самага дзяцінства я марыў займацца кулінарным мастацтвам. У маёй сям'і ўсе былі прысвечаны ў кулінарыю: тата працаваў у вагоне-рэстаране, мама проста вельмі смачна гатавала, а бабуля адказвала за прысмакі. І я як раз пайшоў па яе слядах: гнятуцца да падрыхтоўкі выпечкі і дэсертаў з юных гадоў. Мама расказвала, што ў дзяцінстве, года ў два, я спаў з мясасечкі у абдымку - ведаеце, такой, якая да стала прыкручваць. Без яе не засынаў. Калі бацькі далі першыя грошы, я купіў сабе міксер. Мяне яшчэ за гэта аблаялі. Бо яны ж далі грошы, каб я вопратку сабе купіў ...
- І калі вы зрабілі свой першы торт?
- Мой шлях кандытара пачаўся з сямі гадоў. У гэтым узросце я сьпёк свой першы кекс. Адбывалася гэта на маленечкай кухні ў хрушчоўцы, дзе ў маім распараджэнні была толькі газавая духоўка, дзе замест рэгулятара тэмпературы - усяго некалькі рэжымаў, пазначаных лічбамі «1», «2», «3». І ў мяне атрымалася! З тых часоў я ўвесь час нешта рыхтаваў, няхай гэта будзе хлеб ці бліны. Вядома, спачатку цеста мне дапамагала рабіць мама, а пасля я навучыўся сам.
Торт Яны Рудковской
- Вы навучыліся не толькі печ, але і мець зносіны з зоркамі, якія, як вядома, вельмі капрызныя заказчыкі ...
- Многія чамусьці лічаць, што з артыстамі і прадстаўнікамі шоу-бізнесу працаваць складаней за ўсё. Запэўніваю, гэта не так. З многімі зоркамі мы знаёмыя ўжо шмат гадоў, з кім-то нават сябруем і рэгулярна бачымся. З усімі адносіны вельмі цёплыя і даверлівыя - і, цьфу-цьфу-цьфу, пакуль усё гладка праходзіла. Як правіла, усе яны - занятыя людзі, таму робяць заказ, належачы на мой густ. Напрыклад, калі я рабіў торт для Яны Рудкоўскай на шоў «Шчаўкунок», яе пажаданні выглядалі прыкладна так: «Рэнат, нам трэба нешта са" Шчаўкунком "- здагадкі сам». Вось і ўвесь заказ. Я зрабіў на свой густ - усе былі задаволеныя.
- Вы рабілі тарты для вядучых «Дома-2» Бузовая і Барадзіной, пра капрызы якіх нават жартуюць ...
- Я вельмі хутка знайшоў з імі агульную мову. Торт для Вольгі Бузовая стаў для яе сюрпрызам - яна не бачыла эскіза. Адзінае яе пажаданне датычылася колеру: яна хацела торт у бела-чырвоных танах. Тут мы ўпершыню ўжылі тэхналогію «б'ецца сэрца» - гэта складаная шматузроўневая сістэма электрычнай падсвятлення. Ўнутры ўсіх «сэрцаў» была падсвятленне, а таксама ўнутр торта ўмантаваная спецыяльная труба з электрапровадаў. Уся сістэма падсвятлення кіравалася з пульта. А лямпы, якія ўпрыгожвалі святочны торт, - выдувного, з карамелі.
Торт для Вольгі Бузовая
А ў торце для Ксеніі Барадзіной я ўпершыню выкарыстаў эфект святлівых кветак з карамелі. Калі Ксенія звярнулася да мяне з замовай торта на свой дзень нараджэння, мы вырашылі зрабіць беласнежны дэсерт з карамельных кветкамі, а ўнутры сцябла быў маленькі святлодыёд. Дарэчы, гэтыя сцеблы з лямпачкай былі адзінымі неядомымі складнікамі торта.
- Вы спяклі дзіўны торт для Філіпа Кіркорава на яго юбілей. Як спявак адрэагаваў, калі ўбачыў ваша тварэнне?
- Торт для Філіпа Кіркорава ўяўляў сабой сапраўдны твор мастацтва. Сам ён стаяў на багеце, які ўяўляў сабой дакладную копію багета, ўпрыгожвае карціны Людовіка XIV у Версалі. Наверсе торта размяшчалася вялікая літара "Я", а па цэнтры - велізарная каралеўская карона, якая пералівалася ўсімі фарбамі ізумрудаў з карамелі і карамельных брыльянтаў. Карона ўся была абсыпаная крыштальнымі стразамі з карамелі, абсалютна празрыстымі. Пры вывазе торта ў залу карона круцілася вакол сваёй восі, і камяні са стразамі давалі фантастычна прыгожыя светлавыя блікі. Над гэтым кулінарным шэдэўрам працавала каля двухсот чалавек на працягу месяца, а сам торт выпякаўся за суткі да мерапрыемства. Усё да адзінай дэталі Філіп сцвярджаў асабіста. Калі ён убачыў гатовы торт, першае, што спытаў: «Ядомая Ці карона?» (Усміхаецца.)
Торт для юбілею Піліпа Кіркорава
- Кажуць, аднойчы вы спяклі ... замак?
- На дадзены момант самы вялікі мой праект - гэта вясельны торт «Замак Цвінгер». Я зрабіў яго для маіх блізкіх сяброў. У рэалізацыі праекта прымалі ўдзел 12 падрадных арганізацый! Вышыня торта - 3,5 метра, даўжыня - 7 метраў, а вага - 4 тоны. Калісьці, шмат гадоў таму, мяне спыталі, ці магу я зрабіць нешта ў стылі барока. Я пачаў праглядаць розныя фота, і першае, што ўбачыў, быў менавіта Цвінгер. Я ў яго закахаўся і думаў, як бы мне гэта рэалізаваць. Гэты праект я выношваў год, рэалізаваў за тры месяцы. У выніку атрымаўся ядомы макет замка з белага шакаладу, унутр якога мы змясцілі дзесяць велізарных экранаў, якія транслявалі малюнка жаніха і нявесты, якія ідуць насустрач адзін аднаму, і відэа іх першага танца. У торт была ўбудаваная прытокава-выцяжная вентыляцыя, каб маніторы не згарэлі ...
Самы вялікі на сённяшні дзень праект Рэната - торт «Замак Цвінгер», Вышыня дэсерту тры з паловай метры, доўгая - сем метраў, вага - чатыры тоны
- Рэнат, у кадры бачны ваш цвёрды характар. Гэта спецыяльна прыдуманы вобраз для праграмы або вы і ў жыцці строгі начальнік?
- Я нікога не гуляю на праекце: які ў жыцці, такі і на экране. У мяне ёсць свая сістэма кіравання персаналам. Я не бяру на працу кандытараў або дызайнераў, а раблю стаўку на тых, хто са мной на адной хвалі, хто гэтак жа імкнецца да кулінарнага мастацтва. А з прафесійнымі кандытарамі часцяком працаваць складаней. Таму я абсалютна інтуітыўна набіраю персанал - пачынаючы ад посудомойщиц, з якімі праводзіў гутарку асабіста, да памочнікаў. Гэта дазваляе мне пазбегнуць многіх праблем у калектыве.
Некаторыя прысмакі ад Рэната таксама сталі тэлезоркамі. Адзін з тартоў ўпрыгожыў студыю праграмы Андрэя Малахава
- Цікава, які характар у вашага сына?
- Сын з кожным днём становіцца ўсё больш падобны на мяне. Ён увесь час задае пытанні: «А чаму?» - ці «Я не адстану, пакуль ты мне не распавядзеш». І ў мяне ў характары ёсць такое ж! Я, напрыклад, калі хаджу на курсы павышэння кваліфікацыі, калі нешта не разумею, то ніколі не саромеюся пры слухачах задаваць пытанні. І зараз, назіраючы за сынам, я разумею, што ён такі ж. А што тычыцца кулінарнага мастацтва, то на кухню я яго не прыцягваю, таму што сам дома амаль не рыхтую. Хоць я ўмею гатаваць, асабліва узбекскі плоў.
- Лічыцца, што кандытары самі салодкага не ядуць ...
- Я зараз даю інтэрв'ю, а побач са мной - тры пліткі чорнага шакаладу з фундукам. І я планую іх на працягу дня з'есці. Таму - так, люблю. А вось тарты і пірожныя я не ем.