Ишли кюфта
Гэта страва папулярнае ў Арменіі і ўяўляе сабой катлету, якая складаецца з двух слаёў, або мясной піражок, які абавязкова падаюць з лімонам.
інгрэдыенты: 1 кг ялавічыны, 250 г булгура, 4 цыбуліны, 1-2 ст.л. мукі, соль, чорны молаты перац, папрыка, 150 г грэцкіх арэхаў, цытрына, алей, зеляніна.
Спосаб прыгатавання: ялавічыну і 2 цыбуліны прапусціць праз дробную сетку мясасечкі 2-3 разы. Для верхняга пласта катлеты ўзяць меншую частку фаршу і ўліць у яго столькі цёплай кіпячонай вады, каб мясная сумесь стала ліпкім тэстам. Убіць яйка, паперчыць, дадаць трохі мукі і пры неабходнасці вады. Змяшаць. Замачыць булгур на гадзіну ў цёплай вадзе. Набраклую крупы закрасіць невялікай колькасцю расліннага алею. Злучыць з ліпкім фаршам, змяшаць і прыбраць у халадзільнік на гадзіну. Прыгатаваць начынне (ўнутраны пласт): грэцкія арэхі абсмажыць на сухой патэльні, здрабніць у блендере. Цыбуліны дробна нарэзаць і абсмажыць з большай часткай фаршу. Дадаць арэхі і дробна насечаную зеляніна. Начынне астудзіць і прыбраць у халадзільнік хвілін на 30. Перш чым фарміраваць катлеты, у глыбокую міску наліць цёплай вады і выціснуць у яе сок ½ лімона.
Фарміраванне катлет: рукі акунуць у цытрынавую ваду, узяць фарш з булгуром і скруціць шар. У ім зрабіць паглыбленне (чымсьці нагадвае чару або кулек) з сярэдняй таўшчыні сценкамі. Ўнутр пакласці начынне, ўтрамбаваць. Зашчапіла начынне верхнім пластом, павінна атрымацца катлета, формай нагадвае цытрына. Памер катлет невялікі. Гатовыя ишли кюфта прыбраць у халадзільнік хвілін на 40. Закіпяціць 2 літра вады, пасаліць. Зрабіць мінімальным агонь і апускаць па адной катлеткі ў ваду. Варыць невялікімі партыямі хвілін 5-10. Падаваць з зелянінай і дзелькамі цытрыны. Некаторыя ишли кюфта абсмажваюць на алеі да залацістай скарыначкі.
турэцкі кысыр
Гэты салата рыхтуюць з булгура дробнага памолу. У класічным варыянце закуску заварочваюць у лісце салаты.
інгрэдыенты: 2 памідора, 1 агурок, 100 г булгура, 1 чырвоная цыбуліна, 1 балгарскі перац, 1 цытрына, па пучку пятрушкі і зялёнага лука, 2 галінкі мяты, соль, кмен, чорны молаты перац, чырвоны перац шматкамі, чабор, карыца, таматная паста , аліўкавы алей.
Спосаб прыгатавання: булгур заліць шклянкай цёплай вады. Агурок, памідоры і балгарскі перац нарэзаць дробнымі кубікамі. Лук і зеляніна дробна пасекчы. У асобнай ёмістасці змяшаць 2 ст.л. таматавай пасты, соль, перац, кмен, чабор і карыцу. Цытрынавы сок злучыць з аліўкавым алеем у прапорцыі 1: 1. Булгур злучыць з таматавай пастай з прыправамі, акуратна змяшаць. Лепш гэта рабіць рукамі ў пальчатках. Дадаць гародніну, лук, зеляніна і цытрынавае алей. Прыбраць хвілін на 30 у халадзільнік.