Доўгі час халаднік лічылі ня халодным супам, а закускай. Назва стравы паходзіць ад спосабу яе падрыхтоўкі: усе інгрэдыенты дробна рэжуцца або крышацца. Гісторыя халаднікі вызначаецца стагоддзямі. Па адной з версій, Асначы вырашылі разнастаіць сваё меню і змяшалі самыя даступныя прадукты - сушаную рыбу і квас. Іншыя кулінары лічаць, што халаднік пайшла ад тюри - пакрышанай ў салёную ваду або малако сухароў. Ці ад яшчэ больш старажытнага халоднага супу, у якім змешваліся рэдзька і лук. Халаднік раней елі ў асноўным у багатых сем'ях, дзе мяса вадзілася круглы год. Акрамя квасу суп рабілі на кіслай малацэ, агурочным або капусным расоле і абавязкова дадавалі хрэн. Цяпер акрамя квасу часта выкарыстоўваюць кефір або тан, а замест мяса - рыбу.
Халаднік на кефіры
інгрэдыенты: 2 бульбіны, 4 яйкі, 2 агурка, пучок радыскі, 200 г варанай курыцы, 1 пучок зялёнага лука, 1 л кефіру, 1 шклянку мінеральнай вады, пятрушка, кроп, соль.
Спосаб прыгатавання: Яйкі і бульба адварыць. Усе інгрэдыенты нарэзаць дробнымі кубікамі, акрамя радыскі. Радыску нацерці на тарцы. Лук насекчы і перацерці з соллю. Пятрушку і кроп здрабніць. Усе змяшаць і заліць халодным кефірам і мінеральнай вадой. Можна для густу дадаць трохі гарчыцы або хрэна.
Халаднік на Тане
інгрэдыенты: 3 бульбіны, 5 яек, 2 агурка, пучок цыбулі, пучок кропу, соль, 300 г варанай каўбасы, 1 літр Тана.
Спосаб прыгатавання: Бульба і яйкі адварыць. Лук дробна нашаткаваць і расцерці з соллю. Астатнія інгрэдыенты нарэзаць дробнымі кубікамі. Усё змяшаць у глыбокай місцы і заліць халодным Таном.
рыбная халаднік
інгрэдыенты: 300 г трэскі, 2 бульбіны, 1 агурок, 3 яйкі, невялікія пучкі радыскі, лука і кропу, 1.ч. л. гарчыцы, смятана - па гусце, 1 л квасу.
Спосаб прыгатавання: Трэску адварыць або запекчы ў фальзе, яйкі і бульба адварыць. Агурок, бульба і радыску дробна нарэзаць. Рыбу разабраць на кавалкі ледзь пабольш, чым агароднінныя. Зрабіць запраўку: для гэтага жаўткі змяшаць з гарчыцай, дадаць соль (можна некалькі макулінак цукру). Вавёркі дробна пасекчы. Зеляніна добранька прамыць, высушыць і таксама здрабніць. Усе інгрэдыенты змяшаць. Перад падачай на стол халаднік заліць квасам, заправіць смятанай.
Халаднік мясная з рэдзькай
інгрэдыенты: 150 г варанай курыцы, 200 г варанай ялавічыны, 100 г вяндліны, пучок радыскі, 1 зялёная рэдзька, 2 агурка, 3 яйкі, пучок цыбулі, Ѕ пучка кропу, 1 л квасу, 1 ч. Л. гарчыцы, смятана.
Спосаб прыгатавання: Курыцу, ялавічыну і вяндліну нарэзаць кубікамі, радыску і рэдзьку нацерці на тарцы. Агуркі і вавёркі яек дробна нарэзаць. Лук здрабніць і расцерці з соллю. Жаўткі расцерці ў гарчыцы. Лук і расцёртыя жаўткі змяшаць і заліць квасам, добранька змяшаць. Астатнія інгрэдыенты злучыць, змяшаць, заліць квасам. Перад падачай заправіць смятанай.
Наталля Грышына, да.м.н., урач-гастраэнтэролаг, дыетолаг
Наталля Грышына, к. М. Н., Урач-гастраэнтэролаг, дыетолаг:
- Окрошка - карыснае страва. У ёй шмат вітамінаў, яна добра асвяжае ў спякоту. Але паколькі ў халаднік шмат інгрэдыентаў, то яна ўсё-такі цяжкаватая для пераварвання. Можа ўзнікнуць ўздуцце жывата, напрыклад. Калі вы адмовіцеся ад каўбас, вэнджаніны на карысць адварнога нятлустага мяса, возьмеце ня салодкі квас (пажадана без кансервантаў) або абястлушчаны кефір, малочную сыроватку і шчодра дадасце радыска, агуркі і зеляніна - атрымаецца вельмі смачнае дыетычнае страва. Лепш з рэцэпту дыетычнай халаднікі прыбраць бульбу.