Тэфтэлі з ялавічыны з бураком "Вялікі перапынак"
На 4 порцыі: 500 г ялавічыны, 400 г буракоў, 1 шклянка адварнога рысу, 2 ст.л. расліннага алею, 1 цыбуліна, 1 морква, 50 г таматавай пасты, соль, чорны перац.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна.
Здрабніць у мясасечцы ½ лука, а потым буракі. Здробненую буракі (трохі пакінуць для падліўкі) ўмяшаць у ялавічны фарш, пасаліць-паперчыць, дадаць адварной рыс і сечаны лук. Усё змяшаць і сфармаваць з фаршу тэфтэлі. Затым атрыманыя шарыкі абсмажыць на патэльні ў вялікай колькасці алею. У невялікай колькасці вады развесці таматавую пасту, дадаць кавалачкі буракоў. Затым пераліць таматавай-бурачны соус ў патэльню і дадаць нашаткаваныя рэпчаты лук і морква. Стамляць тэфтэлі пад вечкам да гатовасці, а потым падаваць да стала.
Кюфта-бозбаш «Каўказская палонніца». .
Кюфта-бозбаш «Каўказская палонніца» (барановы суп з тэфтэлі)
На 6 порцый: 400 г барановых рэбраў, 400 г барановага фаршу, 1,5 л вады, 1 шклянка адварнога рысу, 2 ст.л. адварнога гароху нут, 3 ч. л. сухі мяты, 2 сцябла базіліка, 1 галінка тархуна, 7 тычачак шафрана, 6 сліў, 2 цыбуліны, 50 г курдючного сала.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіну + час на падрыхтоўку булёна і нута.
Каб прыгатаваць гэты суп, барановы фарш трэба змяшаць з адварным рысам і спецыямі: сухі мятай, шафранам, соллю, перцам, а таксама цыбуляй, здробненым ў мясарубцы. Сфармаваць з фаршу вялікія фрыкадэлькі, размясціўшы ў цэнтры кожнай кавалачак алычы або слівы. Гатовыя мясныя шарыкі апусціць у барановы булён, зроблены на рабрынкі. Туды ж адправіць адварной (або кансерваваны) турэцкі гарох. Хвіліны за тры да гатоўнасці фрыкадэлек пакласці ў рондаль лук, папярэдне абсмалены на курдючных сале. Закрасіць бозбаш духмянымі травамі: тархуном, мятай і базілікам. Асобна падаваць барановыя рабрынкі, на якіх рыхтаваўся булён.
Рэзкі агародніннай салата «Службовы раман». .
Рэзкі агародніннай салата «Службовы раман»
На 4 порцыі: ½ качана белакачаннай капусты, 2 сцябла салеры, 1 агурок, 1 чырвоны балгарскі перац, 1 чырвоны рэпчаты лук, 2 ст.л. расліннага алею, 1 ст.л. яблычнага воцату. Для запраўкі: 3 ст.л. расліннага алею, 2 ч. л. сметанковага хрэна, соль, перац.
Час падрыхтоўкі: 30 хвілін.
Дробна нарэзаць капусту, падушыць яе рукамі, пасаліць, апырскаць воцатам і раслінным алеем, зліць лішнюю ваду. У асобнай місцы змяшаць тонка нарэзаныя балгарскі перац, сцябло салеры, агурок і чырвоны рэпчаты лук. Для падліўкі ў місцы змяшаць хрэн, алей, соль і перац. Заправіць гародніна, пасля чаго змяшаць з капустай. Добра ўсё змяшаць, пасаліць і паперчыць па гусце.
«Паненка і кулінар», ТВЦ, нядзеля, 10:00