Калі цукар стаіць на першым-другім месцы або калі ў спісе пералічана некалькі відаў цукроў - у прадукце напэўна лішак салодкіх вугляводаў. Нават калі вы не бачыце самога слова «цукар», гэта не значыць, што прадукт вольны ад цукроў: для іх выкарыстоўваюцца тэрміны, якія сканчаюцца на «-оза», напрыклад, мальтозу. Дэкстрыны і кукурузны сіроп таксама з'яўляюцца цукрамі, часцяком якія складаюцца з некалькіх відаў цукроў. Вось спіс найбольш распаўсюджаных цукроў, якія сустракаюцца на этыкетках:
- карычневы цукар;
- трысняговы цукар;
- цукровая пудра;
- цукрыстасці рэчыва з кукурузы;
- кукурузны сіроп;
- крышталічны трысняговы цукар;
- дэкстрыны;
- выпаренный сок цукровага трыснёга;
- канцэнтраваны пладова-ягадны сок.
Каб удакладніць колькасць вугляводаў у прадукце, праверце яго харчовую каштоўнасць. На этыкетцы практычна кожнага прадукту прыведзена табліца харчовай каштоўнасці з указаннем колькасці калорый, вугляводаў, цукроў і харчовых валокнаў у 100 г прадукту. Табліца харчовай каштоўнасці звычайна ўключае:
- Агульная колькасць вугляводаў, у якое ўваходзіць крухмал, цукру прыроднага паходжання і дададзеныя цукру, цукровыя спірты і харчовыя валакна, а таксама арганічныя кіслоты і кансэрвуе рэчывы.
- Цукру - сумарны аб'ём цукроў прыроднага паходжання і дададзеных цукроў, якія ўваходзяць у агульную колькасць вугляводаў. Вы можаце выявіць цукру ва ўсіх відах харчовых прадуктаў, у тым ліку тыя, у якіх няма дададзеных цукроў - напрыклад, у малацэ, садавіне і збожжавых прадуктах. На этыкетцы дададзеныя цукру ўключаюцца ў агульны аб'ём цукру; асобна ў энергетычнай каштоўнасці ежы яны не паказваюцца.
- Абалоніна, якая таксама з'яўляецца часткай вугляводаў. Правяраючы этыкетку, вы ўбачыце, што ежа, прыгатаваная з суцэльных зерняў, звычайна мае больш клятчаткі, чым тая, у склад якой уваходзіць здробненае збожжа.
- Цукровыя спірты таксама могуць быць вылучаныя асобным радком.
Важна разумець сэнс тэрмінаў «безкалорийный», «без цукру» або «з паніжаным утрыманнем цукру». На самай справе кожная порцыя «безкалорийных» прадуктаў змяшчае менш за 5 ккал, а ежа «без цукру» - менш за 0,5 г цукру. «Паніжаны ўтрыманне цукру» азначае зніжэнне стандартнага колькасці цукру ў прадукце на 25%. А словы «без дадання цукру» кажуць пра тое, што ні адзін від цукру ня быў дададзены падчас падрыхтоўкі або спакоўвання прадукту, уключаючы інгрэдыенты, якія змяшчаюць цукар, напрыклад, сок або сушеные садавіна.
А цяпер разбярэмся з тэрмінамі «чыстая вага вугляводаў", "з нізкім утрыманнем вугляводаў» або «нета-эфект вугляводаў", якія можна выявіць на этыкетках: што яны значаць і чаго не значаць? Іх значэнне вельмі размыта: у розных вытворцаў прадуктаў харчавання яно можа быць розным. «Чысты вага вугляводаў" можа пазначаць сукупнае колькасць вугляводаў за вылікам клятчаткі або клятчаткі і цукровых спіртоў. Галоўная ідэя такая: іх не ўлічваюць, паколькі мяркуецца, што харчовае валакно не засвойваецца арганізмам, а цукровыя спірты засвойваюцца не цалкам. Аднак дадзенае пытанне яшчэ абмяркоўваецца ў навуковых колах. Пакуль ён не ўрэгулявана, вытворцам рэкамендуецца расшыфроўваць тэрміны і спосаб іх вылічэння на этыкетках прадуктаў.
На жаль, часцяком тэрміны, які абвяшчае аб нізкім змесце вугляводаў і асабліва цукру, выкарыстоўваюцца для таго, каб увесці спажыўца ў зман! Асабліва пільнымі трэба быць тым, хто хворы на цукровы дыябет: абавязкова райцеся са сваім лекарам, каб прадукты з сумніўнымі пазначэннямі на этыкетках не парушылі ваш план харчавання.