Вам спатрэбіцца: 1,5 кг ялавічыны, 300 г лука-шалота, 500 мл мяснога булёна, 175 мл чырвонага сухога віна, 1 ст. лыжка мукі, полбатона, 2 ч. лыжкі пудры гарчыцы, 1 ст. лыжка лісцікаў чабора, пучок пятрушкі (3 вялікія жмені), 50 г сыру «Груер», алей, марская соль, свежемолотый чорны перац.
Працэс падрыхтоўкі: духоўку папярэдне разагрэць да 170 градусаў. Ялавічыну пасаліць і паперчыць, разагрэць у патэльні 2-3 ст. лыжкі расліннага алею і абсмажыць мяса з усіх бакоў да залацістай скарыначкі. Лук разрэзаць напалову, пакласці на дно бляхі, апырскаць алеем, пасаліць і паперчыць. Выкласці на цыбулю абсмаленае мяса і запякаць у разагрэтай духоўцы 1 гадзіна. Батон нарэзаць і падсушыць у духоўцы ці на патэльні, а затым узбіць сухарыкі ў блендере з чаборам і пятрушкай. Дадаць нацёрты на тарцы сыр, гарчыцу, дробку солі і перцу і яшчэ раз усё ўзбіць да аднастайнай кансістэнцыі. Раскласці атрыманую масу паміж двума лістамі паперы і раскачаць у тонкі пласт (калі маса атрымліваецца занадта сухі, можна дадаць 50 г мяккага сметанковага масла), затым, не вымаючы з паперы, адправіць на 1 гадзіну ў халадзільнік. Дастаць бляху з духоўкі, акуратна пакласці на мяса гарчычную скарыначку і адправіць яго запякаць яшчэ на 10 хвілін. Выняць мяса з бляхі і даць яму «адпачыць» 20 хвілін. У бляху да лука дадаць муку, віно і булён, размяшаць і ўварыць ўсе напалову. Падаваць мяса з луковый соусам.