У кожнай гаспадыні свае сакрэты падрыхтоўкі катлет.
Але ёсць катлеты, якія вядомыя і любімыя ва ўсім свеце. «МК-Бульвар» запісаў некалькі рэцэптаў стравы, якое ў шматлікіх асацыюецца з дзяцінствам.
пажарскія
У пачатку XIX стагоддзя ў Таржкоў жыў Еўдакім Пажарскі, уладальнік карчмы і гасцініцы. Пра яго установах ведалі ў Маскве, а пра катлетах пісаў Аляксандр Пушкін. У 1849 году імператар Мікалай Першы з сям'ёй былі праездам у Таржкоў і спыніліся ў гасцініцы Пажарскага, дзе іх накармілі фірмовымі катлетамі. З тых часоў пажарскія катлеты ўвайшлі ў моду.
Інгрэдыенты: 500 г курынага філе, 2 лустачкі белага хлеба, некалькі лустачак ўчорашняга, засохлага хлеба, 1 цыбуліна, вяршкі (20%), 70-80 г сметанковага масла, соль, молаты чорны перац.
Спосаб падрыхтоўкі: у хлеба зрэзаць скарыначкі і замачыць у сліўках. 50-60 г сметанковага масла прыбраць у маразілку. Прыбраць туды і некалькі лустачак ўчорашняга хлеба. Курынае філе дробна пасекчы нажом або здрабніць у блендере. Цыбуліну дробна нарэзаць і падсмажыць да празрыстасці на сметанковым алеі. Лук астудзіць, дадаць да фаршу. Дадаць хлебны мякіш разам са сліўкамі, соль, перац. Фарш добранька вымешаць і адбіць. Замарожанае сметанковае масла дробна пасекчы нажом і дадаць у фарш. Прыбраць фарш у халадзільнік хвілін на 40. Замарожаны ўчорашні хлеб нацерці на тарцы. Рукі намачыць у халоднай вадзе, сфармаваць катлеты і абкачаць у хлебныя крошкі. Фарш павінен быць прахалодным, тады з яго прасцей ляпіць катлеты. У патэльні разагрэць алей (лепш топленае) і абсмажыць катлеты да залацістай скарыначкі. Давесці да гатоўнасці ў духоўцы каля 10 хвілін.
Па-кіеўску
Версій паходжання гэтай стравы вялікае мноства. Па адной з іх, у 1947 годзе ў Кіеў вярталася ўкраінская дэлегацыя з Парыжа, дзе было падпісана некалькі пасляваенных дагавораў. Кухар «Інтурыста» распрацоўваў меню для бяседы і перарабіў французскія катлеты дэваляй, пакінуўшы ў іх костачку, а на яе надзелі папільётках, за якую было зручна гэтую катлету трымаць. У савецкіх сталовых катлету па-кіеўску з костачкай не рыхтавалі.
Інгрэдыенты: 1-2 кавалка курынага філе, 2 яйкі, пачак сметанковага масла, пучок кропу, паніровачныя сухары, мука, соль.
Спосаб падрыхтоўкі: 70 г сметанковага масла размягчыць. Дробна здрабніць некалькі галінак кропу. Злучыць з алеем і змяшаць. Двума сталовымі лыжкамі сфармаваць некалькі каўбасак. Прыбраць іх у маразілку. Кожную частку філе разрэзаць уздоўж, каб атрымаліся плоскія кавалкі. У грудкі ёсць унутраная частка - філе-Міньён, гэтыя кавалачкі разрэзаць ня трэба. Усе нарыхтоўкі філе і філе-Міньён прыбраць у пакет або накрыць харчовай плёнкай, адбіць. Трохі пасаліць. У кожнае філе-Міньён загарнуць алейную каўбаску. Затым пакласці на край вялікага філе і акуратна загарнуць, надаўшы будучай катлеты авальную форму з завостранымі канцамі. Катлету абкачаць у пакуце. Разагрэць алей у глыбокай патэльні. Узбіць яйка. Катлеты абмакнуць у яйку, затым у паніровачных сухарах. Хутка абсмажыць катлеты ў алеі, каб яно цалкам іх пакрывала. Давесці катлеты ў духоўцы да гатовасці.