Аб бурачнік вядома даволі даўно, але не як пра халодным супе, а як пра назву бурачны бацвіння. Чырвоны карняплод нашы продкі сталі ўжываць у ежу яшчэ ў X-XI стагоддзях. Прыкладна ў гэты ж час пачалі варыць і бурачны квас. У кулінарных кнігах бурачнік як халодны суп з'явіўся толькі ў XIX стагоддзі. Так, аўтар самай папулярнай кнігі таго часу Алена Молоховец рэкамендуе рыхтаваць бурачнік для прыслугі. Знакамітая збіральніца рэцэптаў рэкамендуе варыць суп на ялавічыне з даданнем свіны грудзінкі, сушаных грыбоў, бурачнага адвара, смятаны, масла, мукі, квасу і зеляніны. На наш звыклы варыянт бурачнік больш падобны рэцэпт Молоховец польскага халаднік.
Халаднік польскі ад Алены Молоховец
Пучок кропу і зялёнага лука расцерці з соллю. Ўзяць маладога бурачнік і некалькі штук дробных карэнняў малады буракоў. Добранька вымыць, зварыць, зліць адвар. Бурачнік і карэнні дробна насекчы, уліць 2-5 шклянак самай свежай смятаны, развесці хлебным квасам або вадой. Дадаць у суп разрэзаных на некалькі частак звараных укрутую яйкаў, нарэзаных кавалачкамі свежых агуркоў, ракавых шыек, лустачкі цытрыны. Пасаліць, паперчыць і дадаць кавалачкі лёду.
Бурачнік на квасе
інгрэдыенты: 2 маладыя буракоў з бацвіннем, 3 агурка, 3 яйкі, 1 ст.л. воцату, ½ ст.л. цукру, соль, молаты чорны перац, 1 л хлебнага квасу, па невялікім пучку зялёнага лука, кропу і пятрушкі, смятана.
Спосаб прыгатавання. Буракі ачысціць ад лупіны, вымыць, нацерці на тарцы, заліць невялікай колькасцю вады, каб яна толькі пакрывала буракі, дадаць воцат і адправіць тушыць на невялікім агні 20-30 хвілін. Бурачны бацвінне вымыць, дробна пасекчы і пакласці да бураках бліжэй да канца тушэння. Варыць да гатоўнасці. Яйкі адварыць, агуркі нарэзаць кубікам. Гатовую буракі астудзіць. Калі яна цалкам астыла, дадаць яйкі і агуркі і сечаную зеляніну. Падсаладзіць, пасаліць, паперчыць. Заліць квасам, закрасіць смятанай.
Бурачнік на кефіры
інгрэдыенты: 3 маладыя буракоў, 1 л кефіру, 3 агурка, яйкі (1 яйка на 1 порцыю), соль, зеляніна.
Спосаб прыгатавання. Буракі адварыць у лупіне да гатоўнасці. Потым астудзіць. Яйкі адварыць, гародніна і зеляніна вымыць. Буракі ачысціць ад лупіны і нацерці на тарцы. Агурок нарэзаць дробным кубікам і дадаць да бураку. Заліць усё кефірам, пасаліць. Па жаданні суп можна развесці кіпячонай або мінеральнай вадой. Бурачнік прыбраць у халадзільнік на 1,5-2 гадзіны. Перад падачай у кожную талерку пасекчы яйка, насыпаць зеляніны і пакласці смятаны.
Літоўскі бурачнік
інгрэдыенты: 2 буракоў, 2 агурка, 4 невялікія бульбіны, 4 яйкі, 50 мл кефіру, соль, перац, пучок зялёнага лука і кропу.
Спосаб прыгатавання. Буракі і яйкі адварыць. Пачысціць і нацерці на тарцы або нарэзаць дробным кубікам. Зеляніна пасекчы. Змяшаць зеляніна, буракі і яйкі, пасаліць і паперчыць. Бульбу пачысціць, нарэзаць на лустачкі і абсмажыць на раслінным алеі да гатоўнасці. Бурачны сумесь раскласці па талерках, заліць кефірам і зверху выкласці лустачкі бульбы.