фалафель
інгрэдыенты: 250 г нута, 1 цыбуліна, 1-2 зубчыка часныку, 3 галінкі кропу, 3 галінкі кінзы, на кончыку нажа кайенского перцу, па ½ ч. Л. куміна і каляндры, ½ ч. л. разрыхляльніка для тэсту, ¼ ч. л. куркумы, соль, молаты перац, 1,5 ст.л. мукі, алей.
Спосаб прыгатавання: нут заліць вадой на ноч. Ваду зліць. Здрабніць зеляніна, часнык і лук. Змяшаць з нутом. Сумесь прапусціць праз мясарубку, спачатку праз буйную краты, потым праз дробную. Дадаць соль, спецыі, разрыхляльнік, муку і 3 ст.л. вады. Фарш змяшаць да аднастайнасці. Накрыць плёнкай і прыбраць на гадзіну ў халадзільнік. У патэльні з тоўстым дном разагрэць алей. Мокрымі рукамі фармаваць катлеткі або шарыкі, памерам з грэцкі арэх. Смажыць парцыённа па 4 хвіліны да залацістай скарыначкі.
Салата з кіно
інгрэдыенты: 1 шклянку кіно, 1 шынок, 1 цыбуліна, 2 памідора, 1 балгарскі перац, 1-2 зубчыка часныку, па ½ пучка кропу, пятрушкі і кінзы, 1 чылі або молаты чырвоны перац, 1 гл кораня імбіра, соль, перац, 1 ч . л. цытрынавага соку, 2 ст.л. расліннага алею.
Спосаб прыгатавання: у кіпячую падсоленую ваду пакласці прамытую кіно (1 частка крупы на 2 часткі вады). Пасля закіпання рондаль накрыць вечкам, паменшыць агонь да мінімуму і варыць каля 15 хвілін. Адкінуць на друшляк. На разагрэтай патэльні з раслінным алеем абсмажыць здробнены часнык і нарэзаны дробнымі кубікамі шынок. Гэтак жа дробна нарэзаць перац, памідоры і лук, насекчы зеляніна. Нацерці на дробнай тарцы імбір. У салатнік скласці гародніна, зеляніна, шынок, кіно, імбір. Змяшаць. Пасаліць, паперчыць, апырскаць алеем і цытрынавым сокам.
хумус
хумус
інгрэдыенты: 300 г нута, ⅔ ч. Л. соды, 1 цытрына, 3-4 дзелькі часныку, жменю кедравых арэшкаў, ледзяная вада, 2 ч. л. куміна, 1 ч. л. каляндры, чорны молаты перац, соль, аліўкавы алей, 1 ч. л. папрыка, некалькі галінак кінзы.
Спосаб прыгатавання: нут заліць вадой так, каб яна цалкам пакрывала гарох. Пакінуць на ноч. Прамыць. Заліць вадой. Давесці да кіпення, паварыць пару хвілін і зліць. Заліць чыстай вадой, дадаць соду. Давесці да кіпення, зняць пену. Зменшыць агонь да мінімуму, варыць гадзіну-паўтара. Шклянку халоднай вады прыбраць у маразілку. Нут адкінуць на друшляк і заліць ледзяной вадой. Пасля гэтага з нута лёгка зняць шалупіну. З цытрыны зняць цэдру і выдушыць сок. Арэшкі падсмажыць на сухой патэльні. У блендере раздрабніць нут, дадаць цытрынавы сок, каляндра, кумін, соль, чорны перац, 2 ст.л. аліўкавага алею. Трэба каля 120 мл ледзяной вады. Ўліваць яе паступова, глядзець па кансістэнцыі. Працягваць ўзбіваць масу да аднастайнасці. Накрыць хумус плёнкай і прыбраць на гадзіну ў халадзільнік. Перад падачай хумус пасыпаць папрыка, кедровымі арэшкамі і кінзы.