Любімы многімі перац у Еўропу прывёз Хрыстафор Калумб з Амерыкі. Імя кухары, які пачаў фаршаваць перац, гісторыя не захавала. Але лічыцца, што фаршаваны перац больш за ўсё любілі рыхтаваць у Балгарыі, Румыніі і Азербайджане. Гэта страва, як і многія іншыя, прыдумалі беднякі. Рэшткі ежы яны клалі ў перцы і запякалі на вуглях. Кажуць, у Італіі асноўным стравай вулічных гандляроў былі перцы, фаршаваныя вермішэллю. Хто багацей, рабіў зусім нязвыклую начынне: змешваў баклажаны, аліўкі, чэрствы хлеб і кільку. Да канца XIX стагоддзя фаршаваны перац стаў модным і вытанчаным стравай і падаваўся ва ўсіх якія паважаюць сябе установах.
Перац, фаршаваны рысам і мясам
інгрэдыенты: 500 г фаршу, 8 перцаў, Ѕ шклянкі рысу, 1 цыбуліна, 1 морква, 1 яйка, 1,5 ст.л. таматавай пасты, 100 г смятаны, соль, перац, зеляніна.
Спосаб прыгатавання: рыс прамыць і адварыць да напалову. Лук дробна насекчы кубікам, моркву нацерці. Абсмажыць да залацістай скарыначкі, потым дадаць таматавую пасту і смятану, развесці вадой. І пакінуць злёгку кіпець пад вечкам на дзесяць хвілін. Астылы мал злучыць з фаршам, пасаліць, паперчыць. Перцы вымыць, зрэзаць ў іх плодоножку і выдаліць насенне. Начыніць рысам з мясам, злёгку ўтрамбаваць. Паставіць перцы вертыкальна і шчыльна ў рондальчыку з тоўстым дном, заліць падліўкай і тушыць да гатоўнасці.
Перац можна нафаршаваць мясным фаршам ...
Фота: Pixabay.com/ru
Перац, фаршаваны гароднінай
інгрэдыенты: 6 перцаў, 2 цыбуліны, 2 морквы, 100 г кораня салеры, 250 капусты, Ѕ ч. Л. цукру, 1 ст.л. смятаны, 1 ст.л. таматавай пасты, слоік вычышчаных таматаў ва ўласным соку, соль, чорны молаты перац, раслінны алей, пятрушка, 4 ст.л. нацёртага цвёрдага сыру.
Спосаб прыгатавання: усе гародніна вымыць, пачысціць, у перцаў зрэзаць верхавіну і выняць насенне. Салера і морква нацерці на тарцы, лук нарэзаць дробным кубікам. Капусту дробна нашаткаваць і перацерці з соллю. Падсмажыць цыбулю, моркву і салера да залацістай скарыначкі. Дадаць капусту, патушыць да напалову. Пакласці таматавую пасту і смятану. Патушыць яшчэ дзесяць хвілін. Дадаць у начынне сечаную пятрушку. Начыніць перцы. Шчыльна паставіць іх у рондаль з тоўстым дном, можна ў гусятніцу або бляху. На дно уліць трохі расліннага алею і таматы ва ўласным соку, трохі здрабніўшы іх. Паставіць перац у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на паўгадзіны. Затым кожны перац пасыпаць цёртым сырам і зноў прыбраць у духоўку, паменшыўшы агонь да 180 градусаў, яшчэ на паўгадзіны. Гатовае страва пасыпаць сечанай зелянінай.
... або любы іншы начыннем
Фота: Pixabay.com/ru
Перац, фаршаваны кальмарамі
інгрэдыенты: 6 перцаў, 3 вычышчаных кальмара, Ѕ рысу (можна ўзяць гатовую сумесь з гароднінай), 1 яйка, 1 цыбуліна, 1 морква, 1 ч. Л. цукру, 2 ст.л. таматавай пасты, соль, чорны молаты перац, раслінны алей.
Спосаб прыгатавання: рыс адварыць. Кальмары здрабніць, але не да кансістэнцыі фаршу. Кальмары і рыс злучыць, пасаліць, паперчыць, дадаць яйка, змяшаць. Лук і морква пачысціць, здрабніць. Падсмажыць на патэльні. Дадаць цукар, соль, таматавую пасту або кетчуп, развесці вадой і даць хвілін пакіпець каля дзесяці хвілін. Начыніць перцы фаршам, шчыльна ўсталяваць у рондаль або патэльню з высокімі бартамі. Заліць іх падлівай і паставіць тушыцца да гатоўнасці.