Простыя парады, якія дапамогуць пачаткоўкі гаспадыні.
- Агуркі трэба выбіраць для засолкі прыкладна аднолькавага памеру, тонкокожие, пупырчатые, невялікія і моцныя.
- Агуркі перад падрыхтоўкай лепш за ўсё замачыць у вадзе гадзіны на тры. Так яны атрымаюцца храбусткімі.
- Соль лепш за ўсё браць простую, ня ёдаваную або марскую. Добра для засолкі падыходзіць буйная каменная соль.
Агуркі халоднага посола
інгрэдыенты: галінкі і парасоны кропу, 3-4 зубчыка часныку, ліст хрэна, некалькі лісточкаў парэчкі, 1 кг агуркоў, 2-3 ст. л. солі, 1 л вады.
Спосаб прыгатавання: агуркі скласці ў рондальчык, перакладаючы іх зелянінай і кавалачкамі часныку. У халоднай вадзе развесці соль. Заліць расолам агуркі і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы. Калі з'явіцца пена, зняць яе. Зверху паставіць гне і прыбраць у халадзільнік.
Агуркі гарачага посола
інгрэдыенты: галінкі і парасоны кропу, 5 зубчыкаў часныку, ліст хрэна, сцябло эстрагону (можна замяніць дубовым лістом), 1 кг агуркоў, 2 ст. л. солі, 1 л вады.
Спосаб прыгатавання: агуркі скласці ў рондаль, перакладаючы зелянінай і кавалачкамі часныку (можна дадаць колцы пякучага перцу). У кіпячую ваду ўсыпаць соль і заліць расолам агуркі. Паставіць гне і, калі агуркі астынуць, прыбраць у халадзільнік. Каб агуркі просолились хутчэй, можна адрэзаць у іх кончыкі.
Агуркі ў пакеце з часнаком
інгрэдыенты: 1 кг агуркоў, пучок кропу, некалькі гарошын чорнага перцу, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Спосаб прыгатавання: у агуркоў зрэзаць кончыкі. Кроп буйна нарэзаць, часнык буйна насекчы. Агуркі, зеляніна, часнык скласці ў пакет. Усыпаць цукар, соль, перац гарошкам. Усе інгрэдыенты добранька перацерці рукамі, каб соль, цукар і вострыя прыправы раўнамерна размеркаваліся па агуркам. Пакет завязаць і яшчэ раз добра патрэсці змесціва. Пакет прыбраць у халадзільнік. Кожныя паўгадзіны агуркі добранька падтрасаць. Яны будуць гатовыя праз 2 гадзіны.
Наталля Грышына, да.м.н., урач-гастраэнтэролаг, дыетолаг
Наталля Грышына, к. М. Н., Урач-гастраэнтэролаг, дыетолаг:
- Як і свежыя агуркі, маласольныя на дзевяноста адсоткаў складаюцца з вады, з растворанай у ёй аскарбінавай кіслатой, ёдам, каліем і магніем, вітамінамі групы В. Гэтыя рэчывы захаваны ў маласольных агурках амаль у поўным аб'ёме. Пры гэтым у іх няма воцату, менш солі, таму іх можна ёсць гіпертонікам, якой моцна салёныя і марынаваныя гародніна проціпаказаныя. Але, вядома, трэба выконваць меру, паколькі соль у маласольных агурках ўсё ж такі ёсць. Трэба памятаць, што храбусценне і духмяныя слабасалёнай агуркі ўзбуджаюць апетыт. Самі па сабе яны не небяспечныя для фігуры, але, як правіла, да іх ідзе бульба, іншыя каларыйныя закускі і часта алкаголь. Таму будзьце асцярожныя, калі не хочаце паправіцца ці мучыцца пахмеллем пасля застолля. Дарэчы, агурочны расол без воцату выдатна дапамагае папоўніць страту электралітаў. З асцярожнасцю маласольныя агуркі трэба ўжываць людзям з захворваннямі страўніка: гастрытамі і язвавай хваробай. У перыяд абвастрэнняў такі ласунак катэгарычна забаронена, у перыяд рэмісіі часам можна дазволіць сабе адзін невялікі агурочак (гэта трэба абавязкова абмеркаваць з які лечыць лекарам). Таксама маласольныя агуркі проціпаказаныя пры азызласці і захворваннях нырак.