- Максім, у якім узросце вы падрыхтавалі сваё першае страва?
- Калі не браць у разлік дзіцячыя эксперыменты са паленым цукрам, калі мне хацелася прыгатаваць лядзяш на палачцы, то першы паспяховы кулінарны вопыт - гэта гарачыя бутэрброды. Рэцэпт быў падгледзеўшы ў старэйшай сястры і паспяхова паўтораны самастойна. Хлеб, вяндліна, памідоры, лук, трохі прыправы і зверху сыр, усё гэта скласці стопочкой і запякаць у духоўцы. Проста да агіднасці, смачна да непрыстойнасці.
- Хто навучыў вас рыхтаваць?
- Голад. (Смяецца.) Я дастаткова рана пачаў жыць адзін, з'ехаў ад бацькоў з Яраслаўля ў Маскву. Спачатку ў мяне не было той, што зможа прыгатаваць з любога набору прадуктаў сапраўдны кулінарны шэдэўр, ды і грошай на рэстараны асабліва не было. А есці хацелася. Даводзілася эксперыментаваць.
- Кажуць, вы любіце самі прыдумляць рэцэпты?
- Заўсёды рыхтую па натхненні. Напрыклад, раніцай - сырнікі. Яны кожны раз атрымліваюцца розныя. З пакутай, без мукі, з даданнем яйкі або без яго, з даданнем здробненых аўсяных шматкоў або сухафруктаў - увогуле, усё залежыць ад таго, што ў мяне ў дадзены момант ёсць у наяўнасці.
- Што вам яшчэ атрымоўваецца?
- З задавальненнем магу зварыць суп. Грыбны, з чырвонай фасолі, сырны і т. Д. Адзіны суп, які я не люблю, - з шчаўя з яйкам. У мяне псіхалагічная кулінарная траўма ў адносінах да яго. Яго прымушалі ёсць у дзіцячым садзе, а я яго не любіў, а яны ўсё роўна прымушалі. (Смяецца.)
- У вас ёсць свая фірмовая страва?
- Доўгі час я быў фанатам чэшскай кухні. Я закаханы ў Прагу, бываў там прыстойнае колькасць разоў, таму спрабаваў мяса ва ўсіх магчымых варыянтах і спалучэннях. Рулька, гарачае і, вядома ж, гуляш. Хоць гэта і вугорскае страва, чэхі яго даўно асімілявалі. Абавязкова паспрабуйце яго па класічным чэшскаму рэцэпце, з цёмным півам.
Чэшскі гуляш ад Максіма Прывалава
Для пачатку наразаем кубікамі мяса і лук. Перакладаем ў патэльню, дадаем алею і абсмажваем хвілін дзесяць, змешваючы. Дадаем крыху вады, накрываем вечкам і некаторы час тушым на невялікім агні. Затым перакладаем мяса, абсмаленае з лукам, у казан або любую іншую таўстасценную форму для запякання і заліваем падліўкай. Рыхтуем соус: бярэм белы хлеб і цёмны піва. Чысцім хлеб ад скарынак і замочваем яго ў піве. Замоченный хлеб трэба перацерці да стану кашыцы. Можна зрабіць соус гушчы або жыжцы, вар'іруючы колькасць хлеба, як больш падабаецца. Заліваем мяса соусам, змешваем і прыбіраем у духоўку, папярэдне разагрэтую да двухсот градусаў. Рыхтаваць трэба гадзіну-паўтара, у залежнасці ад колькасці мяса і спякота духоўкі. Калі мяса практычна гатова, дадайце ўсе неабходныя прыправы - соль, перац і папрыка. Піва зробіць смак мяса даўкім і духмяным, але калі любіце вастрэй, то можаце разнастаіць спіс спецый. Кмен, базілік, маяран, мята, шалфей, чабор. Я звычайна выкарыстоўваю гатовыя сумесі траў і спецый. Я люблю з дранікамі або з бульбяным пюрэ, але чэхі звычайна аддаюць перавагу на гарнір кнэдлікі.
Гуляш з кнэдлікі
Фота: Pixabay.com/ru
кнэдлікі класічныя
інгрэдыенты: 500 г мукі, 200 мл малака, 20 г жывых дрожджаў, 1 яйка, соль.
Спосаб прыгатавання: нагрэць малако, але не даводзіць да кіпення, растварыць у ім дрожджы. Пасаліць, убіць яйка, дадаць муку і добранька вымесіць цеста. Прыбраць у міску, накрыць ручніком і даць настаяцца на працягу трыццаці хвілін. Пасля гэтага адрываць ад тэсту невялікія кавалачкі, фармаваць шарыкі і варыць іх у падсоленай вадзе. Падчас варэння залежыць ад памеру шарыкаў - гэта каля дваццаці хвілін. Кнэдлікі падаюць са смятанай, смажаным лукам або гуляшом.