мінусы
Бензпирены. Падчас прыгатавання шашлыка на распаленыя вуглі капае тлушч. У выніку гэтага ўтвараецца бензпирен, які з'яўляецца галоўным канцерогеном тытунёвага дыму. І гэты бензпирен асядае на кавалках мяса. Таму лепш смажыць шашлык на дровах, а не вуглях. Выбіраць нішчымнае мяса. А калі вы любіце патлусцей, то рыхтуйце на рашотцы, папярэдне заправіўшы яе фальгой.
Гетэрацыклічныя араматычныя аміны (ГАА). Гэта канцероген, які сінтэзуецца непасрэдна на мясе падчас смажання шашлыка. Падрумяненай скарыначка, вугольчыкі па краях - гэта і ёсць ГАА. Таму поджарку лепш зрэзаць. Павялічыць адлегласць паміж мясам і вуглямі і часцей круціць шампуры, каб скарыначка не была моцна зажаристой.
плюсы
Спецыялісты сцвярджаюць, што правільна прыгатаваны шашлык заўсёды будзе дыетычным. Мяса на вуглях менш каларыйнае, чым смажанае. У такім мясе захоўваецца больш пажыўных рэчываў, чым пры іншым спосабе прыгатавання.
рыхтуем правільна
Шашлык можна пачынаць рыхтаваць праз 25-30 хвілін пасля выкарыстання распальвання. Мяса павінна быць добра промариновано. Марынад - абарона ад мікробаў, у тым ліку ад канцерогенов. Аптымальная порцыя для дарослага - гэта 200-250 г шашлыка. Лепш за ўсё на стол паставіць зялёныя гародніна, свежую зеляніну і адмовіцца ад каўбасы, сыру, маянэзу, шпрот і іншай тоўстай і салёнай ежы.
Мяса на вуглях менш каларыйнае, чым смажанае
Фота: Pixabay.com/ru
Марынад для нішчымнай свініны або курыцы
інгрэдыенты : 4 арт. л. смятаны (15%) ці натуральны грэцкі ёгурт, 2 арт. л. цытрынавага соку, 2-3 зубчыка часныку, кроп, перац, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі: усе інгрэдыенты злучыць. У марынадзе мяса трэба трымаць мінімум гадзіну.
Апельсінавы марынад для кумпячкоў
інгрэдыенты: 1 л кефіру (можна ўзяць абястлушчаны), 1 апельсін, 1 цытрына, 2 цыбуліны, 5-6 зубчыкаў часныку, соль, перац па гусце, зеляніна.
Спосаб падрыхтоўкі: цэдру памяранца нацерці, мякаць нарэзаць. З цытрыны выціснуць сок, часнык прапусціць праз прэс. Лук нарэзаць паўколамі, зеляніна насекчы. Злучыць інгрэдыенты. З кумпячкоў зняць скуру. Марынад ўцерці ў мяса. Пакінуць кумпячкі гадзіны на два-тры. Падчас смажання мяса прамазваць марынадам.
Марынад для рыбы
інгрэдыенты: на 1 кг любой рыбы трэба 2 цыбуліны, сок з паловы цытрыны, 2 ст. л. гарчыцы, соль, перац, зеляніна.
Спосаб падрыхтоўкі: буйную рыбу нарэзаць на кавалкі, дробную можна марынаваць цалкам. Злучыць усе інгрэдыенты. Марынадам прамазаць рыбу. Мінімальны час для марынавання шашлыка 25 хвілін, лепш патрымаць гадзіну-два.