Усё ж такі французы - дзіўная нацыя. З якой вытанчанасцю яны прымудраюцца ў чарговы раз падмануць свет, прысвоіўшы сабе чужыя заваёвы. Вось давайце правядзем эксперымент: як вы думаеце, хто прыдумаў дзівоснае страва пад назвай «фуа-гра»? Няма ніякіх сумневаў, што 90 адсоткаў адкажуць не задумваючыся: французы.
А між тым качыны печань елі яшчэ старажытныя егіпцяне. Пазней эстафету прынялі рымляне. Менавіта яны ператварылі гэтую страву ў сапраўдны дэлікатэс, откармливая птушку інжырам. Калі Рымская імперыя павалілася, і забылася, рэцэпты з гусінай печані. У Сярэднявечча толькі габрэі, якія забралі калісьці таямніцу стравы з Егіпта, працягвалі ўжываць фуа-гра. І толькі французы змаглі адрадзіць традыцыі. Асаблівая дзякуй трэба сказаць Людовіку XVI, бо гэта менавіта ён надаў стравы амаль што нацыянальны статус. З тых часоў так і павялося: кажам «фуа-гра» - маем на ўвазе французаў.
Птушачку шкада!
Нягледзячы на каханне з боку сапраўдных гурманаў, фуа-гра ў апошнія гады падвяргаецца неміласэрным ганенням. Хто толькі ні аб'яўляў вайну гэтага стравы! Прынц Валійскі Чарльз загадаў выкрасьліць фуа-гра з меню ва ўсіх сваіх рэзідэнцыях, тут жа паведаміўшы аб сваім кроку аднаму з актывістаў таварыства «Міжнародны голас вегетарыянцаў у падтрымку жывёл».
Праз некаторы час стала вядома, што буйная сетка брытанскіх крам, быццам пачуўшы заклік Чарльза, вырашыла адмовіцца ад продажаў фуа-гра.
А на губернатара Каліфорніі Арнольда Шварцэнэгера было здзейснена масавае напад зорак кіно і музыкі: яны заклікалі забараніць у штаце продаж фуа-гра. «Вам напэўна вядома, што грамадства прадэманстравала поўную падтрымку забароны гэтай бесчалавечнай працэдуры, - звярнуўся да" Тэрмінатару "культавы музыкант Пол Макартні. - Карміць птушку механічным шляхам, апускаючы ёй у горла трубку з ежай, жорстка. Я спадзяюся, натуральнае пачуццё жалю заахвоціць вас зрабіць законнай гэтую гуманную ініцыятыву ».
Калі дадаць, што незадоўга да Макартні з падобнымі заклікамі да Шварцэнэгеру звярталіся мясцовыя зоркі - Марцін Шын, Алісія Сільверстоўн, Кім Бейсингер і іншыя, можна зразумець замяшанне губернатара. Так неўзабаве і ў сонечнай Каліфорніі нельга будзе пакаштаваць гэты дэлікатэс. Дарэчы, нечаканы факт: пасля таго як у многіх краінах вырашылі адмовіцца ад фуа-гра, раптам нечакана высветлілася, што менавіта гэта страва часцей за ўсё заказваюць у рэстаранах. Шпацыраваць так шпацыраваць!
Як адрозніваць фуа-гра
Знайсці сырую фуа-гра (якую, уласна, вельмі шануюць самі французы) у нашых крамах не так-то проста. Выйсце ёсць! Можна купіць кансерваваную печань. Галоўнае - навучыцца адрозніваць, што і для чаго вы набываеце. Перад купляй уважліва прачытайце этыкетку. Калі ўбачыце слова frais, гэта азначае «свежае»; часткова прыгатаванае «зашыфравана» пад micuit; кансерваванае - адпаведна conserve. Усе гэтыя прадукты ўжо гатовыя да ўжывання, толькі ў іх розныя тэрміны захоўвання. Кансервы могуць захоўвацца нават некалькі гадоў - у адрозненне ад frais, якія губляюць сваю прывабнасць пасля трох тыдняў з моманту падрыхтоўкі. Кансерваваныя слоічкі таксама сустракаюцца двух відаў. Тыя, на якіх напісана foie gras entire, - пераважней bloc de foie gras: у першых вам прапануюць цэлае фуа-гра, а па-другое - фарш з пячонкі. Затое апошні варыянт нашмат эканамічней. Яшчэ могуць трапіцца кансервы, дзе да фуа-гра дададзеныя іншыя прадукты, у гэтым выпадку трэба глядзець адсотак утрымання уласна каштоўнай печані.
Ведаць і ўмець
Французы прыдумалі цэлы шэраг умоўнасцяў, якія трэба выконваць пры ўжыванні фуа-гра. Так, рэзаць трэба адмысловым нажом без зубцоў. Калі вы выкладае печань на хлеб, не ўздумайце размазваць, ўжываць трэба цалкам. Віно ж варта піць толькі сотерн. У крайнім выпадку шампанскае: гэты напой, упэўненыя французы, падыходзіць да любога стравы.
Страва - у студыю!
На самай справе спосабаў прыгатавання страў з фуа-гра - тысячы. Кожны які паважае сябе рэстаран прадстаўляе свой хіт-парад. Так, каталонец Тоні Ботейа, большы прыхільнік малекулярнай гастраноміі, прыдумаў цэлую лінію цукерак з фуа-гра і рознымі напаўняльнікамі: і з апельсінавай габлюшкай, і з чорным перцам, і з міндалем.
А цяпер, уласна, сам рэцэпт . Прыгатаваць гэтую страву можна ў хатніх умовах і адчуць сябе сапраўдным гуру!
Фуа-гра - каля 500 г;
Палоўка буйнога ананаса;
Клубніцы - 200 г;
Любыя іншыя садавіна на ваш выбар - па гусце. Наш выбар - вінаград або груша.
Спачатку фуа-гра трэба падсмажыць. Тут варта сапраўды прытрымлівацца інструкцый:
- перад гарачай фуа-гра пераканайцеся, што патэльня добра прагрэта;
- лустачкі печані не павінны быць тоўшчы паўтары сантыметраў;
- з кожнага боку трэба смажыць не больш за 0,5 хвіліны, інакш ваша страва проста растворыцца на патэльні.
Пасля гэтага дадаеце злёгку абсмаленыя трускаўку і ананас. Заліваеце страва падліўкай з тых садавіны, якія вы выбралі.
Дэлікатэс гатовы! Гэтую гарачую закуску можна падаваць і як самастойнае страва.