Самі па сабе гарбузовыя вантробы маюць мяккі, ледзь саладкавы, але не асабліва яркі густ. А вось правільна падабраныя прыправы дзеюць з імі цуды. Асабліва добра з гарбузом спалучаюцца «цёплыя» спецыі: карыца, імбір ці мушкатовы арэх. Запраўленая імі, яна можа стаць ідэальнай начыннем для пірага. А ў спалучэнні з травой, напрыклад з размарынам або шалфеем, гарбузовых мякаць будзе выдатнай асновай для спецыфічнага вегетарыянскага супу - лёгкага, яркага і саладкавы. Дзяніс Коттер, вядомы ірландскі рэстаратар і кухар, ўпадае ў амаль што рэлігійны экстаз, калі справа тычыцца гарбузы. У адной са сваіх кулінарных кніг ён так і кажа: «Варыянтаў гарбузовых страў сотні, гэты гародніна адкрывае перад поварам найшырэйшыя гарызонты. У рэшце рэшт, сам колер гарбузы з'яўляецца дастатковай прычынай для таго, каб пастаянна ўключаць стравы на яе аснове ў меню ».
Вакол Света
Акрамя сваёй выдатнай аранжавы і кулінарнай шматфункцыянальнасці, гарбуз яшчэ і непатрабавальная: яна можа расці ў любым пункце свету, акрамя хіба што Антарктыкі. Вось чаму па восені меню рэстаранаў многіх краін афарбавана ў аранжавы колер. У Штатах, напрыклад, гарбузовы пірог традыцыйна пякуць на адзін з галоўных восеньскіх святаў - Дзень падзякі. Італьянцы дадаюць гарбуз ў рызота, мексіканцы ядуць яе з цукрам на сняданак, французы выкарыстоўваюць як інгрэдыент для супаў, пірагоў і хлеба, а новазеландцаў і зусім ставяцца да гарбузу гэтак жа, як мы да бульбы. Тушаная ў кары гарбуз папулярная ў Індыі, а ў традыцыях блізкаўсходняй кухні фаршаваць гарбуз мясам, рысам і спецыямі - прыкладна гэтак жа, як мы фаршируем перац. Аўстрыйцы ж знайшлі прымяненне не толькі ярка-аранжавай мякаці, але і семечкі: з насення адмысловага гатунку гарбузы, якая расце ў пэўным раёне краіны, там робяць цёмна-зялёнае масла са саладкаватым, злёгку псіхадэлічным водарам. Асабліва добра яно ў сумесі з прыправы з бальзамічнага воцату і аліўкавага алею, якая звычайна выкарыстоўваецца ў салатах. А яшчэ гэта Гарбузовае алей часам дадаюць у песто замест традыцыйных кедравых арэшкаў.
Самае ж універсальны і часта сустракаецца страва з гарбуза - суп. Вегетарыянскія і на аснове мясной булёна, халодныя і гарачыя, рэзкія і саладкавыя, яны сустракаюцца ў кухнях розных краін. Мы дзелімся з вамі рэцэптам лёгкага, але сытнага гарбузовага супу.
Суп з гарбуза з сырам (на 6 персон)
Час падрыхтоўкі - 40 хвілін
інгрэдыенты:
- прыкладна 1 кг парэзанай кубікамі мякаці гарбузы без костачак;
- 50 г алею;
- 1 цыбуліна (дробна парэзаная);
- 2 зубчыка часныку (раздушыць);
- 2 лаўровых ліста;
- 75 мл белага віна;
- 900 мл свежесваренного гарачага курынага булёна;
- 15 г цвёрдага сыру;
- па жаданні - 2 сталовыя лыжкі густых вяршкоў (22%);
- па жаданні - алей труфеляў (паліць суп у талерцы перад самай падачай стравы).
Падпаліце алей у вялікім рондалі на невялікім агні. Дадайце ў алей лук, гарбуз і рыхтуйце на працягу 5 хвілін, памешваючы.
Дадайце да гарбузу часнык і лаўровы ліст і рыхтуйце яшчэ на працягу 5 хвілін, памешваючы.
Уліце віно і дазвольце сумесі Потым яшчэ некалькі хвілін.
Затым уліце курыны булён. Павялічце агонь і давядзіце суп да закіпання.
Пасля таго як суп закіпеў, паменшыце агонь і пакіньце суп таміцца на павольным агні на працягу 10 хвілін або пакуль гарбуз не стане мяккай.
Калі суп будзе гатовы, зніміце яго з агню і дайце трохі астыць. Выдаліце лаўровы ліст.
Пераўтварыце суп у пюрэ з дапамогай блендера і вярніце ў рондаль. Падагрэў на невялікім агні да гарачага стану, памешваючы. Па жаданні увядзіце сліўкі. Дадайце прыправы па гусце.
Разліце суп па 6 летнім талерках. Пасыпце кожную тонкімі пласцінкамі сыру.
У адной порцыі - 205 калорый.
На нататку: пасля падрыхтоўкі гэты суп можна астудзіць і замарозіць. Ён можа захоўвацца ў маразілцы на працягу трох месяцаў.