Раней можна было пакласці на талерку пюрэ з катлетай - і ўсе задаволеныя. Зараз жа, калі мы прывыклі вячэраць у рэстаранах, а стравы з дастаўкі чакаць з міні-кантэйнерамі для дэкору, проста падаць на стол ежу ўжо не атрымаецца. У гэтым матэрыяле раскажам вам аб асноўных правілах ўпрыгожвання страў, каб яны былі падобныя на рэстаранную падачу.
Такім чынам, для сервіроўкі стравы трэба выконваць некалькі простых правіл:
1. Пазбягайце перагрузкі талерак. Ваша страва не будзе прывабным, калі мяса і агародніннай гарнір ўтопяцца ў акіяне падліўкі. Не бойцеся пакідаць пустыя месцы на талерках - гэта дапаможа сабраць кампазіцыю. Памятаеце, што менш лепш, таму, калі вы перагрузілі талерку занадта вялікай порцыяй, вы зробіце ежу менш прывабнай на выгляд.
Не трэба накладваць гару ежы ў талерку
Фота: unsplash.com
2. Альтэрнатыўныя формы і аб'ёмы. Паспрабуйце змяшаць выразныя і мяккія, вялікія і маленькія, цёмныя і светлыя элементы. Паглядзіце, як у прыватных пякарня ўпрыгожваюць дэсерты - у іх спалучаецца муссовая тэкстура і «мох» з бісквіта, кроплі падліўкі і лустачкі шакаладу. Падавайце дадатковы соус на баку ад стравы ці ў невялікай стыльнай слоічку. Нарэжце гародніна і садавіна, выкарыстоўваючы розныя дзіўныя камбінацыі, каб прыгатаваць цудоўны гарнір.
3. Падумайце аб гульні кантрастамі і кветкамі. Зменіце знешні выгляд талеркі за кошт колеру прыгатаваных страў або дадання яркіх дэкаратыўных элементаў. Памідоры черрі або вяленыя памідоры - добры элемент, каб дадаць трохі чырвонага. Паспрабуйце галінку свежай травы, напрыклад, мяты для акцэнту зялёным колерам. Тэхніка «бланшыравання» будзе карысная для асноўных страў, бо дазваляе захаваць яркі колер гародніны: Адварыць іх, а затым змясціўшы ў ледзяную ваду.
4. Выконвайце адлегласць у паўцалі ці больш паміж прадуктам і абзой. Змяшчайце асноўны элемент па цэнтры талеркі - напрыклад, пакладзеце прапражаныя на грылі стейк. На адлегласці ад яго выкладзеце гарнір, а пасля паліце падліўкай.
5. Выкарыстоўвайце аднаразовыя формы. Салата «Аліўе» або «Мімоза» будуць выглядаць прывабней, калі змясціць іх у форму з фальгі пластамі, а затым прыбраць яе перад падачай. Не забывайце даваць салатам настаяцца ня менш пары гадзін.
6. Забудзьцеся пра мамчыных саветах. Упрыгожваць страва кропам, рабіць мышек з яек ці выкладваць чыпсы-над салаты - даўно ўжо моветон. Чэрпайце натхненьне з прэзентацыі ў рэстаранах або відэа фуд-блогераў, якія сочаць за трэндамі індустрыі, а не ідуць традыцыі.
Падавайце ежу ў прыгожых талерках
Фота: unsplash.com
7. Купіце прыгожую посуд. Хопіць ёсць з бабуліных талерак і шкадаваць грошай на набор якаснай посуду. Зараз у модзе плоскія талеркі з высокімі бакамі, па тэкстуры якія нагадваюць грубы камень тыпу граніту. Таксама многія рэстараны падаюць ежу ў класічнай белай посудзе - такі варыянт таксама магчымы.