Калаген - гэта самы распаўсюджаны бялок ў вашым целе, а жэлацін - гэта прыгатаваная форма калагена. Такім чынам, яны маюць некалькі агульных характарыстык і пераваг. Аднак іх выкарыстанне і прымяненне значна адрозніваюцца. Такім чынам, яны не могуць выкарыстоўвацца як узаемазаменныя, і вам, магчыма, давядзецца выбраць адзін з іх у залежнасці ад вашых патрэбаў. У гэтым артыкуле разглядаюцца асноўныя адрозненні і падабенства калагена і жэлаціну, каб дапамагчы вам вырашыць, што выбраць.
Як самы распаўсюджаны бялок ў вашым целе, калаген складае прыкладна 30% ад масы вашага бялку. У асноўным ён змяшчаецца ў злучальных тканінах, такіх як скура, суставы, косці і зубы, і забяспечвае структуру, трываласць і стабільнасць вашым целе. З іншага боку, жэлацін - гэта бялковы прадукт, створаны шляхам частковага раскладання калагена з дапамогай цяпла - напрыклад, шляхам кіпячэння або падрыхтоўкі скуры або костак жывёл.
Жэлацін гелеобразной, калаген - стабільны
Фота: unsplash.com
Падабенства гэтых тыпаў бялку
І калаген, і жэлацін ўтрымліваюць амаль 100% бялку і забяспечваюць практычна аднолькавая колькасць гэтага пажыўнага рэчыва на порцыю. Яны таксама маюць падобны склад амінакіслот, якія ўяўляюць сабой арганічныя злучэнні, вядомыя як будаўнічыя блокі бялку, прычым гліцын з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам.
З іншага боку, яны могуць трохі адрознівацца ў залежнасці ад жывёльнага паходжання і метаду, які выкарыстоўваецца для здабывання жэлаціну. Акрамя таго, некаторыя камерцыйныя прадукты з жэлаціну ўтрымліваюць даданыя цукар, штучныя фарбавальнікі і араматызатары, якія могуць значна паўплываць на профіль харчавання.
Калаген і жэлацін шырока выкарыстоўваюцца ў касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці, у асноўным з-за іх дабратворнага ўздзеяння на скуру і здароўе суставаў. Яны могуць палепшыць прыкметы старэння скуры, такія як сухасць, лушчэнне і страта эластычнасці ў выніку зніжэння ўтрымання калагена ў вашай скуры. Даследаванні паказваюць, што спажыванне калагена і пептыдаў калагена - дэградавалі формы калагена - можа павысіць выпрацоўку калагена ў скуры і забяспечыць антивозрастное дзеянне. Напрыклад, два даследаванні на людзях, у якіх удзельнікі штодня прымалі 10 грамаў пераральнай дабаўкі калагена, паказалі паляпшэнне вільготнасці скуры на 28% і зніжэнне фрагментацыі калагена на 31% - паказчык страты якасці калагена - праз 8 і 12 тыдняў адпаведна. Аналагічным чынам, у 12-месячным даследаванні на жывёл прыём жэлаціну, атрыманага з рыбы, палепшыў таўшчыню скуры на 18% і шчыльнасць калагена на 22%.
Больш за тое, даследаванні паказваюць, што калаген можа павышаць узровень гіалуроновой кіслаты, якая з'яўляецца яшчэ адным важным кампанентам структуры скуры, што паказвае на патэнцыйны станоўчы эфект ад пашкоджанні скуры, выкліканага ўльтрафіялетам B. Нарэшце, 6-месячнае даследаванне з удзелам 105 жанчын паказала, што штодзённая доза ў 2,5 грама пептыдаў калагена значна паляпшае вонкавы выгляд скуры за кошт памяншэння целлюліта, хоць для пацверджання гэтага эфекту неабходныя дадатковыя даследаванні.
Можа палепшыць здароўе суставаў
Дабаўкі калагена і жэлаціну могуць дапамагчы ў лячэнні зносу суставаў, выкліканага фізічнымі практыкаваннямі, і остеоартріта, дэгенерацыйна захворванні суставаў, якое можа выклікаць боль і інваліднасць. Даследаванні паказваюць, што гэтыя бялкі могуць палепшыць здароўе суставаў, назапашваючыся ў храстках пасля прыёму ежы, тым самым памяншаючы боль і калянасць. Напрыклад, у 70-дзённым даследаванні з удзелам 80 чалавек з осцеоартрітом тыя, хто прымаў 2 грама дабаўкі жэлаціну ў дзень, выпрабавалі значнае памяншэнне болю і фізічнай актыўнасці ў параўнанні з такімі ў кантрольнай групе. Аналагічным чынам, у 24-тыднёвым даследаванні з удзелам 94 спартсменаў тыя, хто штодня прымалі 10-грамовую дадатак калагена, паказалі значнае памяншэнне болю ў суставах, рухомасці і запалення ў параўнанні з такімі ў кантрольнай групе.
Бялок робіць клеткі эластычнымі
Фота: unsplash.com
Іншыя патэнцыйныя перавагі
Калаген і жэлацін маюць яшчэ некалькі агульных пераваг для здароўя, у тым ліку:
Антіоксідантная актыўнасць. І калаген, і жэлацін валодаюць антіоксідантнымі здольнасцямі і змагаюцца з негатыўнымі эфектамі, якія свабодныя радыкалы могуць аказваць на старэнне і агульны стан здароўя.
Паляпшэнне здароўя кішачніка. Калаген і жэлацін могуць палепшыць слізістую абалонку кішачніка. У адваротным выпадку пашкоджанне слізістай абалонкі кішачніка можа прывесці да сіндрому дзіравага кішачніка і іншым аутоіммунных станам.
Паляпшэнне здароўя костак. Даданне дэградзіраванага калагена, такога як жэлацін, можа павялічыць мінеральную шчыльнасць касцяной тканіны і фарміраванне касцяной тканіны, адначасова памяншаючы дэградацыю касцей.
асноўныя адрозненні
Большая частка адрозненняў калагена і жэлаціну звязаная з іх хімічным будынкам. У сваёй натуральнай форме калаген утвораны патройны спіраллю, якая складаецца з 3 ланцугоў, кожная з якіх змяшчае больш за 1000 амінакіслот. Наадварот, як дэградавалі форма калагена, жэлацін падвергнуўся выніку была б часткова гідроліз або разбурэння, што азначае, што ён складаецца з больш кароткіх амінакіслотных ланцугоў. Гэта палягчае пераварванне жэлаціну ў параўнанні з калагенам.
Аднак коллагеновые дабаўкі ў асноўным складаюцца з цалкам гидролизованной формы калагена, званай пептыдамі калагена, і яны лягчэй засвойваюцца, чым жэлацін. Таксама пептыды калагена раствараюцца як у гарачай, так і ў халоднай вадзе. Наадварот, жэлацін раствараецца толькі ў гарачай вадзе. З іншага боку, жэлацін можа ўтвараць гель, які гусцее пры астуджэнні з-за яго гелеобразующих уласцівасцяў, ўласцівасці, якога не хапае пептыдам калагена. Вось чаму іх нельга выкарыстоўваць ўзаемазамяняема.
Які абраць?
Вы можаце знайсці дабаўкі з калагенам і жэлацінам як у парашковай, так і ў грануляванай форме. Дадаткова жэлацін прадаецца ў ліставай форме. Калаген і жэлацін, якія прымаюцца перорально, валодаюць высокай біодоступность, што азначае, што яны эфектыўна засвойваюцца вашай стрававальнай сістэмай. Такім чынам, выбар паміж калагенам або жэлацінам ў канчатковым выніку залежыць ад іх прызначэння.
Калаген ў асноўным выкарыстоўваецца як лёгка засвойвае харчовая дабаўка. Вы можаце дадаваць яго ў каву або чай, змешваць з кактэйлем або змешваць з супамі і соусамі, не змяняючы іх кансістэнцыі. Наадварот, жэлацін з'яўляецца пераважнай з-за яго жэліруючы уласцівасцяў, якія знаходзяць мноства ужыванняў ў кулінарыі. Напрыклад, вы можаце выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі хатніх жэле і мармеладов або для згушчэння соусаў і заправак. Тым не менш, вы можаце атрымаць максімальную карысць, прытрымліваючыся коллагеновых дадаткаў. Гэта адбываецца галоўным чынам таму, што на этыкетках коллагеновых дабавак паказана, колькі вы прымаеце, што дазваляе лёгка павялічыць спажыванне, тым часам як вы патэнцыйна можаце спажываць значна менш жэлаціну, калі будзеце выкарыстоўваць толькі гэтую форму ў рэцэпце.