Прапагандуецца жа некаторымі блогерамі адмова ад ужывання ў ежу прадуктаў, якія змяшчаюць кансерванты, хочацца праілюстраваць словамі ўжо іншага булгаковского персанажа. «Глупства гаварылі, і абуральныя за ўсё тое, што кажаце яе безапеляцыйна і ўпэўнена». Для жыхара мегаполіса падобнае рашэнне аўтаматычна азначае пераход у строгае веганства, бо згодна з міжнароднымі нормамі пазбаўленыя кансервантаў прадукты з мяса, птушкі, рыбы або свежага малака можна ўжываць у ежу толькі на працягу сутак з моманту вытворчасці.
Без солі несалодка
У даіндустрыяльнага эпоху самымі папулярнымі кансервантамі былі соль і вінны воцат. Цяпер іх выціснулі сінтэтычныя аналогі з праславутым індэксам Е, галоўныя з якіх ацэтат і диацетат натрыю. Антымікробныя агенты дадаюць у каўбасы, мясныя вырабы, фруктовыя і агароднінныя кансервы. Хоць наяўнасць на ўпакоўцы надпісы E262 здольна спалохаць адэпта здаровага харчавання, па сутнасці гэтыя хімічныя злучэнні - усяго толькі соль воцатнай кіслаты.
Соль - адзін з самых старажытных кансервантаў
Фота: Pexels.com
Сінтэтычныя дабаўкі не небяспечныя, паколькі з'яўляюцца натуральнымі рэчывамі, атрыманымі ў працэсе ферментацыі. Праўда, пра якія змяшчаюць іх прадуктах сказаць тое ж часам нельга. Е262 - вельмі танны кампанент, і яго любяць выкарыстоўваць вытворцы, якія прывыклі эканоміць на якасным сыравіну.
атручанае яблык
Іншая катэгорыя небяспечных кансервантаў - сульфаты і іх другасныя злучэння: дыяксід серы Е220 і бисульфит натрыю Е223. Імі апрацоўваюць гародніна, бульба, садавіна і сухафрукты, а акрамя таго, іх нярэдка дадаюць у віно. Галоўная небяспека сульфатаў ў тым, што яны з'яўляюцца алергенамі, назапашвацца ў арганізме. Вось і атрымліваецца вядомая шматлікім гісторыя: раней еў яблыкі, і нічога не было, а потым раптам алергія на іх пачалася.
другая натура
Што ж наконт натуральных кансервантаў? На шчасце, яны існуюць. Адзін з іх - стары добры вінны воцат. Вытворцы расшчапляюць яго, пазбаўляюць густу і паху, але свае антыбактэрыйныя ўласцівасці ён цалкам захоўвае. Акрамя таго, цяпер усё вялікую папулярнасць набываюць кансерванты, атрыманыя з экстрактаў раслін з высокім утрыманнем вітаміна З, які валодае магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Праўда, выцесніць з рынку хімічныя аналагі ў агляднай будучыні ім наўрад ці ўдасца. Справа ў тым, што канцэнтрацыя антымікробных малекул у раслінах невысокая, таму для вытворчасці кансервантаў на іх аснове патрабуецца значна больш сыравіны, ды і дамагчыся ад іх стабільнага антыбактэрыйнага дзеяння значна складаней.
Вінны воцат - натуральны кансервант
Фота: Pexels.com
каўбасны шэраг
Да неадназначным кансервантаў ставіцца Е250 - нитрино-полосочная сумесь, якая складаецца з паваранай солі і нітрыту натрыю. Яна падаўжае тэрмін прыдатнасці мясных прадуктаў, душыць развіццё бактэрыі ботулины і валодае ўласцівасцю захоўваць ружовы колер мяса. Вытворцы часта апрацоўваюць E250 астуджаныя мясныя прадукты і дадаюць у сасіскі, вяндліну, вараныя і сыравэнджаныя каўбасы. Між тым нітрыты - падступныя хімічныя злучэнні, якія маюць ўласцівасць назапашвацца ў арганізме, а ў высокай канцэнтрацыі прыводзяць да з'яўлення нітразаміны - высокатаксічных злучэнняў.
Вытворцы часта апрацоўваюць E250 астуджаныя мясныя прадукты і дадаюць у сасіскі, вяндліну, вараныя і сыравэнджаныя каўбасы
Фота: Pexels.com
На што звярнуць увагу пры выбары прадуктаў:
- Пазбягайце прадуктаў з занадта доўгім пералікам інгрэдыентаў з маркіроўкай Е. Хутчэй за ўсё, пры іх вытворчасці было выкарыстана няякаснае сыравіну.
- Калі ў прадукту кароткі спіс кампанентаў, але вельмі доўгі тэрмін прыдатнасці, гэта можа сведчыць пра тое, што пры яго вытворчасці была перавышаная дапушчальная норма выкарыстання таго ці іншага кансервантаў.
- Надпісы «бія» і «арганікаў» не з'яўляюцца гарантыяй чыстага складу. Адзіны знак, які пацвярджае адсутнасць шкодных кампанентаў, - еўрапейскі «Евролист» з ідэнтыфікацыйным кодам.