Вам спатрэбіцца: 250 г тварагу, 250 г пшанічнай мукі, 5 яек, 170 г астуджанага сметанковага масла, 150 г міндаля, 145 г цукру, 100 г разынак,
300 мл малака, 3 ст. лыжкі рысавай мукі, 2 ст. лыжкі каньяку, ¼ ч. лыжкі ванільнага экстракта, ¾ ч. лыжкі марской солі.
Працэс падрыхтоўкі: Духоўку папярэдне разагрэць да 180 градусаў. Разынкі замачыць ў каньяку на 15-20 хвілін, затым адціснуць. 50 г міндаля здрабніць у блендере ў дробную дробку. 150 г астуджанага сметанковага масла нарэзаць кубікамі і дадаць у блендер да міндаля. Усыпаць пшанічную муку, 1 ст. лыжку цукру, ½ ч. лыжкі солі і ўзбіць усё ў аднастайную масу. Вавёркі аддзяліць ад жаўткоў. Дадаць у цеста 1 жаўток, уліць 1 арт. лыжку ледзяной вады і працягваць ўзбіваць. Затым дадаць яшчэ 1 жаўток, уліць 2-3 ст. лыжкі ледзяной вады і вымешаць цеста. Глыбокую форму вышмараваць пакінутым сметанковым алеем, выкласці на дно цеста пластом у ½ см і адправіць у маразільнік на 30 хвілін. Прыгатаваць заварной крэм: малако падцяпліць ў невялікім рондалі да першых бурбалак. Злучыць пакінуты цукар і жаўткі, дадаць ванільны экстракт і ўзбіць міксерам дабяла. Не спыняючы ўзбіваць, усыпаць рысавую муку, затым невялікімі порцыямі ўліць гарачае малако. Пераліць усё ў рондаль, дзе падаграваліся малако, і, стала змешваючы, выграваць на павольным агні, пакуль крэм не згусне, затым зняць з агню і вымешваць яшчэ некалькі хвілін. Астуджанае пясочнае цеста накрыць паперай для выпечкі, насыпаць зверху гарох або любую крупы і адправіць у разагрэтую духоўку на 10-15 хвілін.
Пакінуты міндаль здрабніць у блендере так, каб засталіся буйныя кавалачкі. Астылы заварной крэм злёгку ўзбіць міксерам, дадаць тварог, разынкі і міндаль, усё перамяшаць. Бялкі са дробкай солі ўзбіць у дужую пену, ¼ частку дадаць у крэм і вымешаць. Затым дадаць пакінутыя вавёркі і яшчэ раз перамяшаць. Злёгку прапечана корж выняць з духоўкі, выдаліць гарох, выкласці зверху тварогавы крэм і выпякаць яшчэ 25-30 хвілін. Гатовы пірог астудзіць у форме, затым выняць.