Раслінная ежа стала папулярнай дзякуючы сваёй карысці для здароўя, навакольнага асяроддзя і дабрабыту жывёл. На рынку прадстаўлены шматлікія прадукты расліннага паходжання, ад заменнікаў малака да веганскі сыру, у тым ліку алей на расліннай аснове. Сметанковае масла на расліннай аснове, таксама званае веганскі алеем, уяўляе сабой заменнік немолочного алею, які звычайна атрымліваюць шляхам змешвання вады з маслам расліннага паходжання, такім як аліўкавы, авакада, какосавае, пальмоядровое алей або камбінацыяй алеяў.
Гэтыя прадукты часта ўтрымліваюць дадатковыя інгрэдыенты, такія як соль, эмульгатары, фарбавальнікі і натуральныя ці штучныя араматызатары, каб яны больш нагадвалі густ і тэкстуру сапраўднага сметанковага масла. Хоць яно можа здацца падобным на маргарын, галоўнае адрозненне складаецца ў тым, што маргарын можа ўтрымліваць невялікая колькасць малочных прадуктаў, тады як масла на расліннай аснове не ўтрымліваюць прадуктаў жывёльнага паходжання. Па меры таго як становіцца даступным больш алеяў на расліннай аснове, вы можаце задацца пытаннем, карысныя яны для здароўя. У гэтым артыкуле разглядаецца пажыўная каштоўнасць алеяў на расліннай аснове, іх патэнцыйныя перавагі і недахопы, а таксама іх параўнанне з сучаснасцю алеем.
сілкуемся правільна
Паколькі яны ў асноўным зроблены з алеяў расліннага паходжання, алею на расліннай аснове, як правіла, ўтрымліваюць шмат калорый і тлушчаў. Важна адзначыць, што ўтрыманне пажыўных рэчываў, асабліва склад тоўстых кіслот, расліннага алею можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпаў выкарыстоўваюцца алеяў і дадаткаў.
У раслінны алей для густу можна дадаць спецыі
Фота: unsplash.com
патэнцыйныя перавагі
Паколькі алею на расліннай аснове вырабляюцца з алеяў расліннага паходжання і не ўтрымліваюць прадуктаў жывёльнага паходжання, выкарыстанне гэтых прадуктаў можа мець пэўныя перавагі для вашага здароўя і навакольнага асяроддзя.
Высокае ўтрыманне монаненасычанымі тлушчаў
Монаненасычанымі тлушчы - гэта тып ненасычаных тлушчаў, якія маюць толькі адну двайную сувязь у сваёй хімічнай структуры. Яны часта ўтрымліваюцца ў алеях і арэхах. Дыеты з высокім утрыманнем монаненасычанымі тлушчаў звязаны з карысцю для здароўя сэрца, кантролю цукру ў крыві і вагі цела. Фактычна, некалькі даследаванняў паказалі, што замена монаненасычанымі тлушчаў насычанымі тлушчамі ў рацыёне звязана са зніжэннем рызыкі атлусцення і сардэчных захворванняў. Паколькі некаторыя алею расліннага паходжання з'яўляюцца багатымі крыніцамі монаненасычанымі тлушчаў, такіх як аліўкавы алей і алей авакада, алей на расліннай аснове, як правіла, утрымлівае больш монаненасычанымі тлушчаў, чым традыцыйнае малочнае алей.
Нізкае ўтрыманне насычаных тлушчаў
У параўнанні з звычайным сметанковым алеем, алею на расліннай аснове, як правіла, ўтрымліваюць менш насычаных тлушчаў. Нягледзячы на агульныя рэкамендацыі, даследаванні не выявілі істотнай сувязі паміж спажываннем насычаных тлушчаў і рызыкай хранічных станаў, такіх як сардэчныя захворванні ці інсульт. Аднак даследаванні паказалі, што насычаныя тлушчы могуць павялічваць фактары рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў, уключаючы ўзровень халестэрыну ЛПНП (дрэнны), суадносіны халестэрыну ЛПНП (дрэнны) да халестэрыну ЛПВП (добры) і ўзровень бялку, званага аполипопротеином B. Таксама ёсць асцярогі, што высокае спажыванне насычаных тлушчаў можа павялічыць маркеры запалення, што звязана з павышаным рызыкай некалькіх хранічных захворванняў. Наадварот, раслінныя дыеты былі звязаны са зніжэннем рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў і хранічных запаленняў. Хоць неабходныя дадатковыя даследаванні ролі насычаных тлушчаў у агульным стане здароўя, варта адзначыць, што некаторыя алею расліннага паходжання, такія як какосавае і пальмавае алей, з'яўляюцца багатымі крыніцамі насычаных тлушчаў. У выніку некаторыя алею на расліннай аснове могуць утрымліваць большая колькасць насычаных тлушчаў, чым іншыя.
Лепш для навакольнага асяроддзя
Памяншэнне спажывання прадуктаў жывёльнага паходжання і пераход на больш раслінную схему харчавання былі звязаны з перавагамі для навакольнага асяроддзя, такімі як скарачэнне выкідаў парніковых газаў і выкарыстанне зямлі і вады. Адзін агляд 63 даследаванняў паказаў, што пераход ад традыцыйнай заходняй дыеты да рацыянальнай схеме харчавання на аснове раслін можа прывесці да скарачэння выкідаў парніковых газаў і землекарыстання на 20-30%. Аднак пальмавае алей, якое ў асноўным атрымліваюць з дрэва Elaeis guineensis, якое расце ў Заходняй і Паўднёва-Заходняй Афрыцы і ўтрымліваецца ў некалькіх маслах на расліннай аснове, выклікае спрэчкі. Было паказана, што павышаны попыт на нафту мае шэраг негатыўных наступстваў для навакольнага асяроддзя, уключаючы высечку лясоў і страту разнастайнасці дзікай прыроды. Калі вас турбуе ўздзеянне пальмавага алею на навакольнае асяроддзе, абавязкова шукайце прадукты, якія не змяшчаюць пальмавага або пальмоядровое алею.
зручная замена
Паколькі многія прадукты маюць такі ж густ і адчуванне ў роце, як і звычайнае сметанковае масла, алей могуць быць зручнай веганской заменай тостаў і пры падрыхтоўцы ежы. Яны таксама могуць быць добрай альтэрнатывай сметанковаму масле для людзей з непераноснасцю лактозы або алергіяй на малочныя прадукты. Паколькі гэтыя прадукты з'яўляюцца веганскі, яны таксама падыходзяць для людзей, якія пакутуюць алергіяй на яйкі, рыбу або малюскі. Аднак важна адзначыць, што алей гуляе важную ролю ў канчатковай тэкстуры і гусце хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў з-за яго ўтрымання вады і унікальных хімічных уласцівасцяў. На шчасце, існуюць алею на расліннай аснове, якія валодаюць аналагічным эфектам пры выпечцы. Калі вы плануеце замяняць веганскі алей звычайным маслам ў рэцэптах, абавязкова вывучыце, які брэнд або прадукт падыдзе лепш за ўсё.
Недахопы, якія варта ўлічваць
Пры куплі сметанковага масла на расліннай аснове таксама важна ўлічваць любыя патэнцыйныя недахопы, такія як якасць інгрэдыентаў, змест амега-6 і кошт.
Можа быць моцна перапрацавана. Як і ў выпадку з іншымі расліннымі альтэрнатывамі, такімі як аўсянае малако або веганскі сыр, некаторыя прадукты падвяргаюцца больш глыбокай перапрацоўцы, чым іншыя. Назіральныя даследаванні паказалі, што дыеты з высокім утрыманнем апрацаваных харчовых прадуктаў, як правіла, ўтрымліваюць менш важных пажыўных рэчываў і могуць павялічыць рызыку атлусцення і сардэчных захворванняў. Пры куплі алеяў на расліннай аснове шукайце прадукты з нізкім утрыманнем высокаачышчаных алеяў і без штучных дабавак, такіх як кансерванты, фарбавальнікі і араматызатары. Акрамя таго, паколькі масла на расліннай аснове не ўтрымліваюць значнай колькасці неабходных пажыўных рэчываў, важна па-ранейшаму ўжываць гэтыя прадукты ў ўмераных колькасцях у рамках агульнай здаровай дыеты.
Можа быць з высокім утрыманнем амега-6 тоўстых кіслот. Акрамя монаненасычанымі тлушчаў, многія раслінныя алею, якія выкарыстоўваюцца ў веганскі алейных прадуктах, ўтрымліваюць шмат поліненасычаных тлушчаў, асабліва тоўстых кіслот амега-6. Амега-6 і амега-3 - гэта два тыпу поліненасычаных тлушчаў, якія ваша цела не можа вырабляць самастойна. У выніку вы павінны атрымліваць іх з ежай. Хоць абодва тыпу тлушчаў важныя, было паказана, што дыеты з высокім утрыманнем амега-6 і нізкім утрыманнем амега-3 павышаюць узровень запалення. Даследаванні паказалі, што раслінныя алею з'яўляюцца адным з асноўных крыніц паступлення амега-6 у рацыён. Таму, каб падтрымліваць баланс гэтых незаменных тлушчаў, абавязкова рэгулярна ўключайце ў свой рацыён раслінныя крыніцы амега-3, такія як насенне Чыа, насенне лёну і алей марскіх водарасцяў. Калі вы не строга Вега, тоўстая рыба, такая як ласось і сардзіны, таксама з'яўляецца выдатным крыніцай амега-3.
Можа быць даражэй. Яшчэ адзін патэнцыйны недахоп сметанковага масла на расліннай аснове заключаецца ў тым, што яно можа быць даражэй звычайнага сметанковага масла. У той час як некаторыя брэнды маюць больш канкурэнтаздольныя цэны, іншыя могуць быць амаль удвая даражэй звычайнага алею. Акрамя таго, некаторыя брэнды знайсці цяжэй, чым іншыя. Таму, у залежнасці ад вашага месцазнаходжання і бюджэту, вашыя варыянты алейных прадуктаў на расліннай аснове могуць быць абмежаваныя.
Можа ўтрымліваць патэнцыйныя алергены. Хоць алей на расліннай аснове з'яўляецца добрым варыянтам для людзей з алергіяй на малочныя прадукты ці непераноснасцю лактозы, яно ўсё ж можа ўтрымліваць іншыя магчымыя алергены. У прыватнасці, гэтыя алею могуць утрымліваць сою, драўняныя арэхi ды глютен. Калі ў вас харчовая алергія, важна праверыць спіс інгрэдыентаў на прадмет магчымых алергенаў.
На раслінным алеі можна рыхтаваць мноства страў
Фота: unsplash.com
Дадатковыя заменнікі веганскі масла
Хоць алей на расліннай аснове - зручны спосаб імітаваць густ і тэкстуру алею на тостах або падчас падрыхтоўкі, існуюць і іншыя больш пажыўныя веганскі альтэрнатывы. Напрыклад, пюрэ з авакада багата некалькімі важнымі вітамінамі і мінераламі і забяспечвае крэмавую тэкстуру бутэрбродам і тостам. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці заменніка алею пры падрыхтоўцы некаторых шакаладных вырабаў, напрыклад, пірожных. Выпекая і рыхтуючы, паспрабуйце адну з гэтых больш здаровых альтэрнатыў:
яблычнае пюрэ
авакада
бананавае пюрэ
Гарбузовае пюрэ
мінімальна апрацаваныя алею, такія як авакада, какосавае алей або аліўкавы алей першага адціску
Каб выкарыстоўваць у якасці пасты для тостаў або бутэрбродаў, паспрабуйце адзін з гэтых раслінных інгрэдыентаў:
авакада або гуакамоле
тахини
арэхавае або насеннае алей
веганскі песто
аліўкавая тапенада
хумус