Вясна не спяшаецца пацешыць нас цяплом, таму ў такую снежную надвор'е насыцяць і сагрэюць гарачая капуста. У дні Вялікага посту можна зварыць капуста на грыбным булёне з сушаных чырвонагаловікаў (зрэшты, любыя грыбы падыдуць). Калі грыбы вельмі сухія, можна замачыць іх на ноч у вадзе або малацэ.
Нам спатрэбяцца:
квашаная капуста - 200 г (можна напалову са свежай),
морква - 1 шт.,
грыбы свежыя - 200 г,
грыбы сушаныя - 50 г,
пятрушка (корань) - 1 шт.,
лук рэпчаты - 1 шт.,
бульба - 2 шт.,
памідоры або таматная паста - 1 памідор ці 1 дэсертная лыжка таматавай пасты,
вада - 2 л,
соль - па гусце,
перац чорны гарошкам - 5-10 шт.,
лаўровы ліст - 1 шт.,
зеляніна - па гусце,
заправа «для страў з капусты» - 1 гарбатная лыжка.
Высушаныя прамысловым спосабам у вакуумнай упакоўцы грыбы замочваць не абавязкова, іх можна парэзаць невялікімі кавалачкамі, заліць вадой, дадаць палоўку цыбуліны і зварыць грыбны булён. Пакуль булён варыцца, а гэта мінімум 2 гадзіны, дробна нарэжам капусту і зробім на раслінным алеі зажарку з дробна парэзанага кубікамі лука (выкарыстоўваем другую палоўку цыбуліны) і морквы, нацёртай на буйнай тарцы.
Калі вы выкарыстоўваеце свежыя грыбы, напрыклад, шампіньёны, то іх трэба злёгку абсмажыць з лукам на патэльні. Калі свежых грыбоў няма, то цалкам можна абыйсціся сушанымі.
Як толькі грыбны булён гатовы, выкідваем цыбуліну і дадаем капусту. Можна выкарыстоўваць свежую, можна квашаную ... Але на мой густ, лепшы вынік атрымліваецца, калі ўзяць напалову свежую і квашаная. Дадаем нарэзаны тонкімі лустачкамі памідор (таматавую пасту), соль па гусце. Варым хвілін 20 да гатоўнасці капусты (капуста можа быць розных гатункаў, некаторыя варацца даўжэй, сутнасць у тым, каб не пераварыць яе), дадаем бульбу, папярэдне парэзаным кубікамі, грыбы, праз 5 хвілін зажарку і яшчэ праз 5 хвілін лаўровы ліст і перац гарошкам . Абавязкова дайце любому супу перад ужываннем настаяцца 5-10 хвілін.
Калі вы не выконваеце пост, то пры падачы на стол можна дадаць запраўку з смятаны з раздушанай долькай часныку і зелянінай.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.