Вам спатрэбіцца: 500 г мяса дзіка, 500 г аленіны, 450 г кансерваваных памідораў ва ўласным соку, 6 гнёздаў феттучине, 3 чырвоныя цыбуліны, 1 апельсін, 1 ½ морквы, 50 г сыру пекорино, 2 сцябла салеры, 3 зубчыка часныку, невялікі пучок размарына, 1 ліст шалвеі, 1 л чырвонага віна, 1 палачка карыцы, 4 ст. лыжкі аліўкавага алею, 1 ст. лыжка таматавай пасты, дробка свежемолотый чорнага перцу, 1 ч. лыжка марской солі.
Працэс падрыхтоўкі: З апельсіна нажом зрэзаць цэдру. Палоўку морквы і 1 сцябло салеры парэзаць буйнымі кавалкамі. Мяса вымыць і нарэзаць невялікімі кубікамі. Дадаць да мяса нарэзаныя моркву і салера, цэдру памяранца, карыцу, шалфей і 1 галінку размарына. Віно давесці да кіпення, астудзіць і заліць мяса з гароднінай і спецыямі. Зачыніць вечкам і пакінуць на суткі пры пакаёвай тэмпературы. Лук і часнык пачысціць, лук нарэзаць паўколамі, часнык буйна пасекчы. Астатнюю моркву і сцябло салеры нарэзаць тонкімі пласцінкамі. Разагрэць у цяжкай рондалі 2 арт. лыжкі аліўкавага алею, злёгку абсмажыць лук, затым дадаць часнык, моркву, салера, змяшаць, уліць пакінуты аліўкавы алей, пасаліць, паперчыць і абсмажваць, пакуль лук не стане залацістым. Кансерваваныя памідоры працерці або здрабніць у блендере. Зліць вадкасць з марынаванага мяса (марынад захаваць!), Выняць гародніна і вострыя прыправы. Да абсмажанай гародніне выкласці мяса, дадаць таматавую пасту, захаваны марынад і працёртыя памідоры. Калі маса пачне закіпаць, накрыць вечкам і тушыць на павольным агні гадзіну-паўтара. Макароны адварваць у падсоленай вадзе на 1 хвіліну менш, чым паказана на пакаванні. Пекорино нацерці на дробнай тарцы. Раскласці макароны па талерках, зверху змясціць рагу, пасыпаць лісцем пакінутага размарына і сырам.