Лічыцца, што рэцэпт квашеной капусты прывезлі з Кітая. Ёсць сведчанні, што яшчэ ў III стагоддзі да н. э., калі працоўныя ўзводзілі Вялікую Кітайскую сцяну, абедалі капустай, вымачанага ў рысавай віне. Адзінае, гэта была не белакачанная капуста, а кітайская (пакчой), або пекінская, якая больш падобная на салата.
У Расіі квашаная (ці кіслая) капуста заўсёды была ў пашане. І да гэтага часу застаецца папулярным прадуктам у халодны час. Дыетолагі лічаць, што ўключаць у рацыён такую капусту неабходна, так як яна карысная для стрававальнай сістэмы і мае нізкую каларыйнасць (на 100 г - 30 ккал). Па змесце карысных рэчываў і вітамінаў кіслая капуста апярэджвае многія свежыя гародніна і ягады, што асабліва каштоўна ў зімовы час.
бігус
інгрэдыенты: 500 г квашанай капусты, 500 г свежай белакачаннай капусты, 2 цыбуліны, 1 морква, 500 г свініны, 200 г варанай ялавічыны (можна ўзяць вяндліну), 200 г паляўнічых сасісак, 3 ст.л. таматавай пасты, цукар, соль, перац.
Спосаб прыгатавання: на сподзе або рондалі з тоўстым дном абсмажыць лук, нарэзаны дробнымі кубікамі. Моркву нацерці на буйнай тарцы і дадаць да цыбулі. Калі морква будзе мяккай, дадайце туды квашаную капусту, якую папярэдне трэба добра адціснуць, каб не было расола. Накрыць вечкам і пакінуць тушыць хвілін на 20. Свежую капусту дробна нашаткаваць, пасаліць і падушыць рукамі, каб пусціла сок. Затым дадаць тушыцца да квашанай капусце. Свініну нарэзаць невялікімі кавалачкамі і абсмажыць на патэльні да залацістай скарыначкі. Затым перакласці да капусце, добранька змяшаць і пакінуць тушыцца пад вечкам. Праз хвілін 10-15 дадаць цукар па гусце, соль, перац, можна каляндра. Таматавую пасту развесці ў невялікай колькасці вады і ўліць у бігус. Усё змяшаць і пакінуць тушыцца каля паўгадзіны. Парэзаць на кубікі ялавічыну і на кружочкі сасіскі. Дадаць мяса да бігус. Змяшаць і пакінуць тушыць яшчэ на гадзіну, да гатоўнасці.
Капуста з белымі грыбамі
Фота: Pixabay.com/ru
Капуста з белымі грыбамі
інгрэдыенты: 500 г квашанай капусты, 500 г свініны або 500 г ялавічыны, 4-5 бульбін, 1 цыбуліна, 1 морква, жменю сушаных грыбоў, 2-3 дзелькі часныку.
Спосаб прыгатавання: капусту паставіць тушыцца ў сатэйнік прыкладна на гадзіну, дадаўшы кавалачак сметанковага масла. Зварыць мясны булён. Калі ў мясе была костачка, то лепш булён працадзіць. Бульба пачысціць і адварыць асобна. Затым патаўчы толкушкой. Грыбы замачыць. Затым адварыць. Грыбны булён працадзіць і ўліць да мяснога. Лук нарэзаць на кубікі, моркву нацерці на дробнай тарцы. Абсмажыць спачатку лук, затым дадаць моркву. Калі морква будзе гатовая, пакласці грыбы і абсмажыць. Мяса нарэзаць кавалачкамі. У булён пакласці мяса, абсмаленыя грыбы, капусту і бульбяное пюрэ. Пасаліць па гусце, паперчыць, дадаць лаўровы ліст. Праварыць. За пяць хвілін да гатоўнасці дадаць часнык і сечаную зеляніну.