Але яшчэ некалькі гадоў таму, калі гэта вытанчанае ласунак ўжо пакарыла ўсе еўрапейскія сталіцы, у Маскве макаруни ніхто не ўмеў рыхтаваць належным чынам.
Менавіта тады шэфу-кандытараў Мікіту Посахава прыйшла ідэя стварэння Дома печыва «Дакуаз». Для адпрацоўкі тэхналогіі спатрэбілася доўгая чарада эксперыментаў і паездка на радзіму макаруни, у Францыю. У выніку Мікіту ўдалося стварыць эталон далікатнага міндальнага прысмакі. Так Дом печыва «Дакуаз» стаў месцам, дзе нараджаюцца кандытарскія шэдэўры.
Мікіта Посахаў: «Лёгкія« спаднічкі »далікатных макаруни мы рыхтуем з арганічнай міндальнага мукі, якую заказваем у Іспаніі. Там міндаль сушаць на сонцы, а не ў вогненнай печы, таму арэхі захоўваюць свой прыродны густ. Міндаль, здробнены да стану пяшчотнай пудры, становіцца міндальнага мукой, асновай нашага печыва. Кожнае маленькае печыва беражліва ствараецца ўручную, з цеплынёй і клопатам. Таму ўсе яны ідэальныя.
Мы верым, што дзякуючы ласункам жыццё становіцца крышачку больш шчаслівым, і стараемся зрабіць вытанчаныя дэсерты даступнымі кожнаму. Таму, з задавальненнем, дзелімся з вамі нашым рэцэптам ".
«Макарун шакаладны са свежай малінай» па рэцэпце Дома печыва «Дакуаз»
Інгрэдыенты для печыва:
Міндальнага мука - 110 гр,
цукровая пудра - 225 гр,
цукровы песор - 50 гр,
какава - 25 гр,
яйка (бялок) - 4 шт
Інгрэдыенты для начыння:
вяршкі (тоўстыя) - 30 гр,
цукар - 125 гр,
сметанковы сыр - 125 гр,
свежая маліна - 50 гр.
Змяшайце міндальнага муку, цукровую пудру і какава. Атрыманую сумесь неабходна падсушыць. Для гэтага выкладзеце яе на бляху, пакрыты пергаментнай паперай. Бляху пастаўце на 5 хвілін у духоўку, разагрэтую да 150 градусаў. Затым сумесь просейте праз вельмі дробнае сіта.
Аддзеліце жаўткі ад бялкоў. Вавёркі добра ўзбіце міксерам, паступова дадаючы цукровы пясок.
Сумесціце узбітыя вавёркі і міндальнага сумесь, добра змяшайце. Цеста павінна атрымацца цягучым і сцякаць тонкай струменьчыкам з лапаткі.
Змесціце цеста ў кандытарскі мяшочак з асадкай каля 8 мм у дыяметры.
Акуратна падтрасіце бляху, каб макаруны раўнамерна расцякліся.
Пакіньце бляху на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы для адукацыі скарыначкі. Гэта вельмі важны этап! Калі скарыначка ня зацвярдзее, то паверхня макарун пры выпечцы парэпаецца. Праверыць наяўнасць скарыначкі можна злёгку дакрануўшыся пальцам да паверхні тэсту. Палец не павінен прыліпаць. article / 3.jpg
Пастаўце макаруны у разагрэтую на 150 градусаў духоўку на 6 хвілін. Затым выміце бляху і пастаўце яго іншым бокам яшчэ на 6 хвілін. Дзякуючы гэтаму печыва пропечется раўнамерна. Макаруны павінны злёгку падняцца.
Дайце макарунам астыць і зніміце іх з пергаментнай паперы.
Для начыння макарун змяшайце сметанковы сыр, сліўкі і цукровы пясок. Дадайце насенне мадагаскарского ванілі. Ўзбіце міксерам. Ванільнага начынне пажадана прыгатаваць за дзень, тады водар ванілі расчыніцца ў поўнай меры. Даставаць начынне з халадзільніка неабходна за 2-3 гадзіны перад выкарыстаннем.
Нарэжце свежую маліну кружкамі і пакладзеце на палову печыва. На другую палову печыва выдушыце з кандытарскага мяшочка ванільнага начынне.
Злучыце дзве палоўкі.
Калі ў вас не атрымалася, вы заўсёды можаце замовіць макаруны на нашым сайце: dacquoise.ru