Вам спатрэбіцца: 250 г рысу для рызота, 6-8 сцеблаў спаржы, 150 г тонка нарэзанай пармскай вяндліны, 2 цыбуліны, 60 г сметанковага масла, 50-60 г сыру грана падае, 300 мл падсоленай курынага булёна, 250 мл белага віна, 1 ст. лыжка аліўкавага алею.
Працэс падрыхтоўкі: Лук пачысціць і пасекчы вельмі дробна. Разагрэць у патэльні 50 г сметанковага алею і абсмажыць лук да празрыстасці, а затым разам з маслам здрабніць у блендере ў аднастайную масу. Разагрэць у патэльні аліўкавы алей, выкласці 1 арт. лыжку цыбульнага пюрэ, усыпаць рыс, змяшаць і прагрэць. Калі мал стане празрыстым, уліць 150 мл віна і даць алкаголю выпарыцца. У спаржы выдаліць грубыя тронкі, разрэзаць на некалькі частак па дыяганалі і дадаць да рысу, усё перамяшаць. Уліць да рысу са спаржай 1-2 апалонікам гарачага булёна (не змешваць!), Затым дадаць пакінутае віно, яшчэ адзін апалонік булёна, змяшаць і рыхтаваць яшчэ прыкладна 15 хвілін. Сыр нацерці на дробнай тарцы. Гатовае рызота зняць з агню, дадаць пакінуты сметанковы алей, большую частку нацёртага сыру і ўсё вымешаць. Раскласці рызота у талеркі, зверху выкласці па некалькі лустачак вяндліны і пасыпаць пакінутым сырам.