«У нас у сям'і заўсёды рыхтавала мама, я толькі магла дапамагчы ёй пачысціць і парэзаць гародніна, памыць посуд. Мама мне заўсёды гаварыла: "Усё паспееш". Неяк я дрэнна выцерла стол, і тата сказаў мне на гэта: "Калі ты так вытрешь стол мужу, то ён цябе з дома выганіць". (Смяецца.) А калі я выйшла замуж, то навучылася печ рускія і асяцінскія пірагі, хлеб, аладкі. Вядома, пыталася рады ў мамы, нешта чытала ў кулінарных кнігах. На жаль, у апошнія пару гадоў рыхтую тыя стравы, на якія патрабуецца мала часу. А да святочных страў падыходжу з асаблівай адказнасцю і трымценьнем. У маёй сям'і прынята, каб святочны стол ламаўся ад смачных і разнастайных страў. Маім каронным стравай з'яўляецца фаршыраваная шчупак - гэта працаёмкая, але вельмі смачнае страва! Ім падрыхтоўцы мяне навучыла мая матуля, яна любіць рыбу, абавязкова з гароднінай, каб было карысна і смачна ».
Фаршыраваная шчупак ад Согдианы
Фота: Pixabay.com/ru
Фаршыраваная шчупак ад Согдианы
«Не буду апісваць працэс зняцця шкуры са шчупака, так як у Інтэрнэце можна знайсці мноства відэаўрок ад прафесійных кухараў. Галаву можна пакінуць: так шчупак глядзіцца прыгажэй, але абавязкова выдаліце жабры. Прыступім да падрыхтоўкі начыння: вазьміце пару лустачак белага хлеба і замочыце ў цёплым малацэ. Затым абсмажце дробна нарэзаны лук і цёртую моркву на раслінным алеі. Паралельна прыступайце да обжарке шампіньёнаў або любых іншых грыбоў. Зніміце рукамі мяса шчупака з хрыбта, рэшткі можна зняць чайнай лыжкай. Прапусціце філе праз мясарубку два-тры разы, каб пазбавіцца ад дробных костак. Затым прапусціце праз мясасечку абсмаленыя лук і морква, шампіньёны. Дадайце вымачаны хлеб. Нарэжце дробнымі кавалачкамі курагу, чарнасліў і грэцкага арэха. Дадайце іх у фарш. Затым убіце яйка, дадайце соль, перац і орегано. Хорошенечко змяшайце. Калі шчупак не была тоўстай, то лепш дадаць плаўлены сырок, сала або курдзюк, але папярэдне вымачаны, каб не было паху. Набіваем панчоха са шкуры фаршам (толькі не пад завязку, каб падчас запякання фарш не вылез вонкі), змазваем маянэзам і ўкладваем на бляху, засланы фальгой або паперай для запякання. Адпраўляем у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 30-40 хвілін. Затым шчупака трэба цалкам астудзіць, каб яе можна было лёгка перанесці на страва цалкам, не пашкодзіўшы. Перад падачай на стол змясціць шчупака ў халадзільнік на 1-2 гадзіны, а затым упрыгожыць зелянінай, лімонам, масьлінамі ».