Пернікі і імбірны печыва, кексы і кулічы - нядзіўна, што, паводле статыстыкі, за час зімовых святочных застолляў еўрапейцы прымудраюцца набраць ад аднаго да чатырох кілаграмаў лішняга вагі.
Па запаветах вікінгаў
Цікавае каляднае страва родам з Скандынавіі - круглыя пончыкі эблескивер. Іх смела можна назваць рэхам вайны, бо легенда абвяшчае, што ўпершыню эблескивер былі прыгатаваны атрадам вікінгаў, які атрымаў перамогу ў кровапралітным бітве. Гэтак важная падзея воіны вырашылі пышна адзначыць вячэрай з блінамі, а паколькі патэльняў з сабой у паход яны не захапілі, то ў якасці кухоннага інвентару выкарыстоўвалі шчыты і шлемы - гэтым і тлумачыцца незвычайная форма пончыкаў. Не менш цікава, што хоць назва эблескивер даслоўна перакладаецца як «яблычныя дзелькі», у сучасным рэцэпце дацкай каляднай выпечкі яблыкі адсутнічаюць. Цеста для пончыкаў робяць з пшанічнай мукі, яек, цукру, алею і вяршкоў, а ёсць каляднае ласунак належыць з малінавым, парэчкавы ці клубнічны варэннем.
Цікавае каляднае страва родам з Скандынавіі - круглыя пончыкі эблескивер
Фота: Unsplash.com
насеклі дроў
Дакладных звестак пра свята Йоль захавалася мала. Самую доўгую ноч у годзе старажытнагерманская народы лічылі часам адраджэння Сонечнага караля, які з прыходам вясны саграваў сваімі прамянямі змёрзлую зямлю, а заадно надзяляў якія захоўваюцца ў свіранах насенне здольнасцю пладаносіць. Жылля ўпрыгожвалі галінкамі востраліста, амелы і плюшчу, а акрамя таго, у дом ўносілася йольское палена, якое належала падпаліць ў каміне ў ноч з 21 на 22 снежня і пакінуць тлець на дванаццаць сутак. У Нямеччыне пасля прыняцця хрысціянства паганская традыцыя трансфармавалася ў прыняты сёння звычай прыбіраць ёлку, а вось у суседняй Францыі йольское палена прысутнічае ў дамах і па гэты дзень. Праўда, у выглядзе салодкага рулета з бісквітнага тэсту. Каб надаць рулет больш партрэтнага падабенства з бервяном, слодыч шчодра пакрываюць крэмам з шакаладу і ўзбітых вяршкоў, зверху пасыпаюць цукровай пудрай, якая сімвалізуе снег, і ўпрыгожваюць ядомымі фігуркамі ў выглядзе лісця і грыбоў. Дарэчы, сучасная назва дэсерту bu ^ che de Noёl, або каляднае палена, замацавалася ў французскай мове толькі ў першай палове XX стагоддзя. Перш яго называлі выключна йольским.
З Італіі з любоўю
З італьянскім калядным кулічом панеттоне таксама звязаная прелюбопытный легенда, да хрысціянскіх традыцый ніякага дачынення не мае. Аднак у адрозненне ад суровага скандынаўскага фальклору ў цэнтры яе сюжэту - ня ратныя подзвігі, а амурных цікавасць. Лічыцца, што рэцэпт каляднага куліча, назва якога расшыфроўваецца як «хлеб Тоні», прыдумаў у XIII стагоддзі нейкі юнак Уливо, горача закаханы ў дачку пекара і які жадаў зрабіць уражанне на яе бацькі. Згараючы ад запалу, ён вынайшаў рэцэпт нежнейшей заправы з цукатамі, якім і падзяліўся з Тоні - таткам сваёй каханка. Далей - як і пакладзена ў казках: Уливо на сваёй каханай ажаніўся, а яе бацька-булачнік зрабіў цэлае стан на продажы кулічоў. Зрэшты, калі адцягнуцца ад легенд і звярнуцца да гісторыі, то звычай ёсць на Каляды панеттоне, хутчэй за ўсё, звязаны са строгімі саслоўным правіламі, прынятымі ў Мілане ў XV стагоддзі. Згодна з імі, беднякі і людзі нізкага паходжання нават пры наяўнасці грошай не мелі права купіць выпечку з пшанічнай мукі, якая лічылася прывілеем шляхты. Каляды ж было адзіным днём у годзе, калі любы чалавек атрымліваў права спазнаць каштоўны белы хлеб па-за залежнасці ад свайго паходжання ці сацыяльнага статусу.
Італьянскі калядны куліч панеттоне
Фота: Unsplash.com
хлебнае месца
Ісландскія традыцыя смажыць у напярэдадні Калядаў ліставай хлеб laufabrauð таксама мае паганскія карані. Нездарма ж на тонкіх, нібы папяровыя сурвэткі, аладках выразаюць арнаменты ў выглядзе сняжынак, рун або пошугаў паўночнага ззяння. Дарэчы, няхітрая закуска яшчэ пару стагоддзяў таму лічылася ў Ісландыі ежай багоў, паколькі пшаніца ў халодным мясцовым клімаце ня выспявала, ды і млыноў на востраве аж да XVIII стагоддзя не было. У той час пастаўкай мукі ў Ісландыю займаліся датчане. На правах манапалістаў яны бессаромна задзіралі цэны і нярэдка маглі прадаць мясцоваму насельніцтву прадукт, ладна прыпсаваны цвіллю. У выніку жыхароў выспы жыццё прымусіла навучыцца рыхтаваць неверагодна тонкія аладкі, каб усім чальцам сям'і падчас святочнага застолля пачастункі хапіла. Дарэчы, ў ісландскім мове Каляды і па гэты дзень называюць словам «Йоль».
Як з'явіліся іншыя калядныя прысмакі?
Туррон - калядная слодыч з мёду, яечнага бялку, цукру і міндаля, папулярная ў Іспаніі, Італіі, Чэхіі і Францыі. Першы рэцэпт туррон сустракаецца ў іспанскай кулінарным даведніку XVI стагоддзя, аднак яго прататып нугу ў Еўропе рабілі яшчэ ў часы Старажытнага Рыма.
Кажуць, што рэцэпт калядных імбірных пернікаў і печываў прывёз у Еўропу ў 992 годзе армянскі манах Рыгор Нікопольская. Ён навучыў мастацтву выпякаць іх французаў, а затым традыцыю перанялі жыхары Польшчы, Германіі і Швецыі.
Галоўным калядным стравай Вялікабрытаніі лічыцца падпалены Полымя-пудынг. Ён рыхтуецца за некалькі тыдняў да свята, перад падачай на стол абліваецца брэндзі і падпальваецца, што сімвалізуе страсці Хрыстовы. Страва прыдумалі ў XIX стагоддзі, калі ў Вялікабрытанію сталі паступаць садавіна і спецыі з калоній.
Акрамя панеттоне яшчэ адно папулярнае каляднае ласунак у Італіі - кекс Пандоры, назва якога перакладаецца як "залаты хлеб». Яго сучасны рэцэпт прыдумаў ў 1894 годзе ураджэнец Вероны Даменіка Мелегатти. Ён натхняўся запісамі аб дэсертах, якімі ў XIII стагоддзі песцілі сябе венецыянскія арыстакраты.
Нямецкі калядны кекс штоллен
Фота: Unsplash.com
Нямецкі калядны кекс штоллен ў Сярэднія стагоддзя быў жудасна нясмачным. Яго рыхтавалі на вадзе з рапсавым алеем, а дазвол дадаваць у цеста сметанковае масла немцам прыйшлося выпрошваць у папы рымскага Інакенція VII. Зараз штоллен начыняюць цукатамі, арэхамі і разынкамі, а зверху пасыпаюць цукровай пудрай.