Слівы - 6-8 штк.,
Яблыкі - 600 гр.,
Цукар пры неабходнасці - 1-2 чайныя лыжкі,
Карыца або ваніль, кропля каньяку.
На цеста:
3 яйкі,
1 сталовая лыжка цукру,
1 шклянку мукі.
Форму вышмараваць алеем, на дно пакласці слівы, разрэзаныя напалову (скуркай уніз), на іх выкласці нарэзаныя лустачкамі яблыкі (прыкладна 600 г вычышчаных яблыкаў). Калі слівы і яблыкі кіслыя - ледзь пасыпаць цукрам (1-2 г лыжкі), пасыпаць зверху карыцай. Хто не любіць карыцу, можна ваніллю. Апырскаць каньяком.
Міксерам замясіць цеста: 3 яйкі, 1 ст. цукру, 1 ст. мукі. Выліць зверху на яблыкі. Выпякаць прыкладна 30 хвілін пры 190 градусах. Час гатоўнасці залежыць ад дыяметра формы і духоўкі. Калі цеста тонкае, то, адпаведна, выпякаецца яно хутчэй.
Астудзіць. Акуратна выкласці на страву. Для гэтага бярэм талерку і перагортваем на яе форму з шарлотка, накрываем зверху стравай і яшчэ раз перагортваем.
Варэнне з дробных яблыкаў.
Трактат аб яблыках і спосабах іх падрыхтоўкі
Кажуць, што калі табе дастаўся кіслы лімон, зрабі з яго ліманад. Мне дасталіся дробныя яблычкі з ніжніх галінак несолнечной боку, я зварыла іх цалкам. Рэцэпт той жа, што і для варэння: зварыць цукровы сіроп 1 кг цукру на 1 кг яблыкаў, давесці да кіпення на слабым агні да празрыстасці, заліць ім нарэзаныя яблыкі. Дадаць 1 палачку карыцы, сушеный імбір, цвічку і варыць да празрыстасці яблыкаў. Даць прахарчавацца і закіпяціць яшчэ раз. Можна ў апошні кіпенне дадаць мёд, паменшыўшы долю цукру. Перад тым, як разліць у слоікі, дадаць пару арт. лыжак каньяку.
Неабходна падкрэсліць, што спосабаў прыгатавання яблыкаў незлічоная колькасць. І калі вам раптам дасталіся россыпы дарослых (зрэшты, часам і ня паспелых) пладоў, проста неабходна знайсці ім прымянення. Бо яблыкі - вельмі карысны прадукт: у 100 г ядомай часткі яблыкаў змяшчаецца 83-88% вады, 0,4% бялку, 7,5% -14% лёгказасваяльных цукроў (пераважна фруктозы), 0,6% клятчаткі, 0,3- 0,8% арганічных кіслот (яблычнай і цытрынавай), а таксама пекцін, дубільныя і мінеральныя рэчывы. Плён багатыя вітамінам С - ад 5 да 45 мг% і вітамінамі Р, В1, В2, РР.
Вось некалькі неабходных і цікаўных рэцэптаў прыгатавання яблыкаў:
яблыкі сушеные
Яблыкі парэзаць на лустачкі (лепш за ўсё яблокорезкой і высушыць у духоўцы пры тэмпературы прыкладна 60-65 градусаў, выкарыстоўваючы турбонаддув. Сушыць прыкладна суткі. Можна свеженарезанного яблыкі перад тым, як адправіць у духоўку, пасыпаць карыцай.
Мармелад з яблыкаў
На 1 кг яблыкаў 500-700 г цукру. Яблыкі восеньскіх гатункаў тыпу «антонаўка», «корічнего», «восеньскае паласатае» вызваліць ад асяродку, спячы ў духоўцы, працерці праз сіта, атрыманае пюрэ змяшаць з цукрам і ўварыць на павольным агні да загусцення пры бесперапынным памешванні. Гарачую уваренную масу перакласці ў шкляныя слоікі і вынесці на холад.
Чатни з яблыкаў (заправа такая індыйская)
1 кг яблыкаў, 150 г. рэпчатай цыбулі, 1 марынаваны корань імбіра. 150 г разынак без костачак, 1 ст. лыжка гарчычных насення, 5 арт. лыжак воцатнай эсэнцыі (25%), 14 л вады, 600 г бурага цукру, 1-2 ч. л. без верху солі, дробка кайенского перцу.
Яблыкі ачысціць, выдаліць асяродак, тонка парэзаць. Плод імбіра пасекчы, змяшаць з мелкапарэзанай лукам. Усе кампаненты разам з вадой, воцатам, цукрам і заправамі пакласці ў вялікі рондаль, варыць, памешваючы, 40-50 мін.
Яблычны штрудель з рассыпістай тэсту (аўстрыйскі рэцэпт)
Ледзь менш 1 кубкі сметанковага масла, 2 з паловай кубкі мукі, паўкубка цукру, дробка солі, 1 жаўток, 2 ст. лыжкі малака, 2 ст. лыжкі віна, 680 г яблыкаў, паўкубка цукру, 2 ст. лыжкі разынак без костачак, некалькі кропель цытрынавага соку, 1 бялок, 1 ст. лыжка цукру
Злучыць сметанковага масла з мукой дадалося цукар, соль, жаўток, малако і віно, змяшаць. Замясіць цеста і змясціць на гадзіну ў холад, пасля чаго раскачаць у пласт прамавугольнай формы. Абрэзаць краю. Выкласці на сярэдзіну тэсту ва ўсю яго даўжыню вычышчаныя і наразныя лустачкамі яблыкі, пасыпаць зверху цукрам і разынкамі, апырскаць цытрынавым сокам. Бакамі тэсту накрыць начынне і зашчыпаць. З рэшткаў тэсту выразаць тонкія палоскі і абкласці іх па-над штруделя крыж-накрыж. Вышмараваць штрудель бялком, перакласці на бляху і выпякаць 30 хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 150 градусам. Астудзіць, пасыпаць цукрам.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.