Ад выгляду рысу залежыць, да якіх страў ён падыходзіць і як яго рыхтаваць. Длиннозерный - даўгаватае зерне, даўжыня якога даходзіць да 8 мм. Збожжа не зліпаюцца і ня разварваюцца пры варэнні, таму падыходзяць для плову і іншых гарніраў, салат. Среднезерный - збожжа больш круглявыя, даўжынёй да 6 мм. Такі рыс падыходзіць для рызота, супаў і каш. Круглозерный - круглы, непразрысты, кароткі, бялявага колеру. Ідэальна падыходзіць для сушы і ролаў, кашы і пудынгу.
Рыс па-рознаму апрацоўваюць. Карычневы (нешлифованный) рыс лічыцца самым карысным, так як не праходзіў працэс шліфоўкі. Варыцца нашмат даўжэй белага. Рыс белы (шліфаваны) мае менш карысных рэчываў, чым карычневы. Але з'яўляецца самым распаўсюджаным травы ў свеце. Пропаренный мал мае залацісты адценне. Лічыцца, што паравая апрацоўка пераносіць карысныя рэчывы з абалонкі ў само зерне. Басмати - самыя доўгія зярняткі ў свеце. Пры варэнні збожжа даўжэюць, ня разварваюцца, ня зліпаюцца. Ідэальны для страў ўсходняй кухні. Арбор - лепшы для рызота, паэлью і каш, дзякуючы таму што захоўвае пры варэнні цвёрдую асяродак і ўбірае густ іншых інгрэдыентаў. Язмін - збожжа захоўваюць форму, але разварваюцца. Індыка - збожжа не разварваюцца і ня зліпаюцца.
Рызота з грыбамі
Рызота з грыбамі
Фота: Pixabay.com/ru
Кухня: італьянская
Катэгорыя: гарачае
Час падрыхтоўкі 4 гадзіны
Страва разьлічыцца на: 4 чалавек (а)
Вам спатрэбіцца: рыс Арбор 200 гршампиньоны 200 грвода 1 лбелые сушаных грыбоў некалькі штуклук 1 штбелое сухое віно 5 ст.л.сливочное і алей для обжариваниепетрушка 1 пучоксоль і перац па вкусупармезан 20 грчеснок 1 зубчык
Спосаб прыгатавання:
1
Сушаныя грыбы прамыць і заліць вадой, пакінуўшы мінімум на 4 гадзіны.
2
Шампіньёны нарэзаць, капялюшыкі буйней, чым ножкі. Абсмажыць на сметанковым алеі. Як толькі выпарыцца вада і грыбы пачнуць подрумяниваться, выліць да іх разам з вадой белыя грыбы, пасаліць, паперчыць, давесці да кіпення.
3
Дадаць літр вады і зварыць булён на павольным агні (каля 30 хвілін). Булён пакінуць на самым маленькім агні: яго трэба дадаваць у рызота гарачым.
4
На патэльні разагрэць па лыжцы сметанковага і расліннага алею. Абсмажыць дробна насечаны рэпчаты лук да празрыстасці, у канцы дадаць здробнены часнык. Усыпаць у патэльню сухі рыс і абсмажваць, памешваючы, пакуль збожжа не ўбяруць у сябе ўсе алей. Уліць віно, рыхтаваць на моцным агні, стала памешваючы, пакуль не выпарыцца спірт.
5
Уліць палоўкам булёна з грыбамі. Вадкасць не павінна пакрываць мал цалкам. Наступны палоўкам можна ўліваць, калі мал стаў практычна сухім.
6
Рызота трэба пастаянна перашкаджаць. Паступова, па апалонікам, уліць ўвесь булён. За 2 хвіліны да канца падрыхтоўкі пакласці сечаную пятрушку і кавалачак алею. Змяшаць і зняць з агню.